تیتربرتر؛ خورشت بامیه یک غذای اصیل ایرانی است که اصالتا مربوط به جنوب کشور می شود که به دلیل خواص و طعم بی نظیر آن در نقاط دیگر کشور نیز طبخ می شود. خورش بامیه به دلیل داشتن گوشت قرمز سرشار از پروتئین است. همچنین از دیگر خواص خورشت بامیه تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد و جلوگیری از پوکی استخوان می باشد. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خورشت بامیه
- بامیه سبز 200 گرم
- گوشت گوسفندی 250 گرم
- رب گوجه فرنگی 50 گرم
- گوجه گوشتی 4 عدد
- لیمو عمانی 2 عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن به میزان لازم
- چوب دارچین 1 تکه
- زعفران دم شده 4 قاشق غذاخوری
- سیر 2 حبه
- پیاز 1 عدد
دستور پخت خورشت بامیه
مرحله اول
برای تهیه خورش بامیه ساده و خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سبک و شیشه ای شود. در ادامه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها به طور کامل خارج شود.
مرحله سوم
حالا گوشت را به صورت قیمه ای خرد می کنیم و می شوییم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم.
خورش قورمه سبزی یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با دستورها و مواد متنوعی تهیه می شود
مرحله چهارم
در این مرخحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت به مدت یک ساعت بپزد. در همین حین گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم و با بلندر یا مخلوط کمن پوره می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله پنجم
حالا کمی روغن به تابه اضافه می کنیم، سپس سیر را رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. پس از اینکه عطر سیر خارج شد، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
مطالب مرتبط:
مرحله ششم
در این مرحله گوجه فرنگی پوره شده را به تابه اضافه می کنیم و با رب گوجه فرنگی ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند. پس از اینکه یک ساعت از پخت گوشت گذشت ترکیب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
حالا بامیه ها را تمیز می کنیم و می شوییمف سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شدف بامیه ها را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا سرخ شوند.
مرحله هشتم
پس از اینکه ۳۰ دقیقه از اضافه کردن پوره گوجه فرنگی گذشتف بامیه را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس نمک و ادویه خورش را اندازه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا به خوبی جا بیفتد.
مرحله نهم
پس از گذشت ۲۵ دقیقه زعفران دم کرده را به همراه آب غوره اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به روغن بیفتد. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد و روغن انداختف انرا در ظرف مناسب می کشیم و به همراه برنج آبکش یا کته سرو می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورشت بامیه اصیل جنوبی
باید توجه داشته باشید کلاهک بامیه ها را هنگام پاک کردن خیلی کوتاه نکنید. تا از لیز شدن خورشت جلوگیری شود.
برای طرز تهیه خورش بامیه با لپه کافی است به این خوشت 100 گرم لپه پخته اضافه کنید. همچنین می توانید به این شیوه عمل کنید: اول برای گرفتن نفخ لپه آن را به مدت 2 ساعت درون آب بخیسانید و سپس بعد از اضافه کردن گوشت خورشتی خود لپه را افزوده، کمی تفت داده و سپس ادامه دستور پخت خورش را انجام دهید.
این خورشت را با کمی سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
جایگزین لیمو عمانی می توانید از یک قاشق آب لیمو در انتهای پخت استفاده کنید.
راز خوشمزگی خورش بامیه
یکی از نکات و رازهای خوشمزه شدن خورش بامیه این است که خورشت بامیه را زیاد هم نزنید. زیرا زیاد هم زدن خورشت بامیه سبب وا رفتن بامیه ها شده و خورشت شما علاوه بر لزج شدن، ظاهر زیبای خود را از دست می دهد.
برای خوش رنگ شدن و خوشمزه تر شدن خورشت بامیه، می توانید پوره گوجه فرنگی را قبل از افزودن به خورشت، تفت داده و همانطور که در دستور پخت بالا گفتیم مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
چگونه لزجی بامیه را بگیریم؟
برای اینکه از لزج شدن بامیه ها در خورش جلوگیری کنید ؛ می توانید بامیه ها را پیش از پختن به مدت 20 دقیقه درون سرکه یا آبلیمو قرار دهید.
روش دیگر این است که در مقداری آب سرد یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و حل کنید، سپس چند تکه یخ درون آن بیندازید و بعد بامیه ها را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید. و بعد از گذشت این مدت بامیه ها را بشویید.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: مریم بالوی فیلی
