تیتربرتر؛ گوشت یکی از غذاهای خوشمزه در بین ما ایرانی ها است که اکثر مواقع در سفره ما وجود دارد. اما جگر جایگاه خاصی در بین غذاهای گوشتی دارد. هر چند تا اسم جگر می آید همه به فکر کباب آن هستند امروز به طرز تهیه جگر به روش دیگری می پردازیم با ما همراه باشید.
جگر دارای مواد مغذی بسیاری می باشد که اهمیت زیادی برای سلامتی دارد ، مواد مغذی موجود در جگر شامل انواع ویتامین ها ، مواد معدنی و اسید فولیک می باشد. خیلی از افراد بر این باورند که جگر باعث تجمع سموم در بدن می شود.
طرز تهیه توپک جگر
مواد لازم برای طرز تهیه توپک جگر
- جگر گوسفندی: 300 گرم
- پیاز (خرد شده): یک عدد
- فلفل سبز (خرد شده): 3 عدد
- فلفل قرمز (خرد شده): یک عدد
- گوشت چرخ کرده: 100 گرم
- برگ ریحان (خشک): 2 قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ: یک عدد
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
- بلغور گندم (پخته): 2 پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
مواد لازم رویه:
- کره: یک قاشق سوپ خوری
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
مراحل دستور پخت توپک جگر
مرحله اول دستور پخت توپک جگر
جگر، پیاز و فلفل سبز و قرمز را در غذاساز یا مخلوط کن با هم به خوبی مخلوط کنید.
مرحله دوم دستور پخت توپک جگر
مواد را به ظرف مناسبی انتقال داده و گوشت چرخ کرده، برگ ریحان خشک، تخم مرغ، بلغور گندم (پخته)، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید.
مرحله سوم دستور پخت توپک جگر
مواد را به خوبی ورز دهید و سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کرده و کف دست خود کمی پهن کنید. وسط آنها را با انگشت کمی فشار دهید.
مرحله چهارم دستور پخت توپک جگر
توپک ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی برشته شود.
مرحله پنجم دستور پخت توپک جگر
برای تهیه رویه، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و فلفل قرمز پودر شده را در آن کمی تفت دهید. این مخلوط را روی توپک ها بریزید و سرو کنید.
مطالب مرتبط:
خواص جگر برای بدن:
- از خواص جگر سیاه می توان به وجود انواع ویتامین ها از جمله ویتامین A، D، E و ویتامین های گروه B در آن اشاره کرد.
- جگر سرشار از روی، آهن، پروتئین و اسید فولیک می باشد و هرچند برای بیمارانی با کلسترول بالا توصیه نمی شود اما مصرف آن در افرادی که از کم خونی و فقر آهن رنج می برند، هفته ای دو بار بسیار مفید است.
- پروتئین موجود در جگر سفید گوسفند به رشد بدن و رشد عضلات بسیار کمک می کند.
- جگر سفید نسبت به جگر سیاه چربی و کالری کمتری دارد.
- آهن و ویتامین B12 موجود در جگر برای درمان کم خونی بسیار تاثیر گذار است.
- برای درمان شب کوری، خشکی پوست و خشکی چشم می توان از ویتامین A موجود در جگر بهره مند شد.
- روی موجود در جگر برای رشد کودکان بالای یک سال یک عامل حیاتی می باشد.
- ویتامین E و D جگر برای رشد استخوان و درمان پوکی استخوان بسیار مفید و موثر است.
- جگر سه برابر گوشت قرمز آهن دارد و چربی آن نسبت به گوشت قرمز کمتر است.
خاصیت درمانی جگر سیاه گوسفند
- جگر سیاه سرشار از آهن و ویتامین B12 بوده و برای درمان کم خونی بسیار مفید می باشد.
- ویتامین A موجود در جگر به منظور درمان و جلوگیری از خشکی پوست، خشکی چشم و شب کوری فواید زیادی دارد.
- جگر غنی از روی است، از این رو مصرف آن برای رشد جسمی کودکان ضروری می باشد.
- ویتامین های E و D موجود در جگر نیز برای رشد و درمان پوکی استخوان بسیار توصیه می شود.
ویژگی های جگر سالم گوسفند
- داشتن رنگ مایل به قرمز
- قابلیت ارتجاعی آن
- دارای بافتی روشن تر از سطح خارجی
- نداشتن انگل یا کیست
- نداشتن بوی بد
نکاتی مهم به هنگام طبخ جگر
- اگرچه بسیاری از مواد سمی و دارو های هورمونی که در جگر گوسفند وارد شده است، در زمان پخت از بین نمی روند، اما میکروب ها و انگل ها با حرارت از بین خواهند رفت، بنابراین لازم است جگر را به خوبی پخته و سفت و بدون آب مصرف کنید.
- دقت داشته باشید که جگر گوسفند حتما سالم بوده و دارای رنگ سیاه نباشد.
- از آنجا که دانه های سفید رنگ و یا کیست های انگلی بیماری زا هستند، بنابراین از خوردن آنها خودداری کنید.
- به هنگام برش جگر از وسط دقت کنید که دارای انگل نباشد، زیرا در صورت عدم حرارت کافی می تواند موجب ایجاد مشکلات بینایی شود.
- خوردن جگر برای افراد دارای چربی خون بالا توصیه نمی شود، زیرا چربی و کلسترول موجود در جگر برای این قبیل افراد خطرناک می باشد.
- خانوم های باردار و کودکان زیر یک سال نباید جگر مصرف کنند و برای آنها این نوع خوراکی ممنوعیت مصرفی دارد.
- توجه داشته باشید که جگر حتما باید تازه باشد و مدت زمان نگهداری آن در یخچال نیز دو روز می باشد، همچنین نباید جگر را در فریزر نگهداری کنید.
- مصرف جگر باید به صورت متعادل و به اندازه باشد تا به هیچ عنوان مشکلی برای کسی ایجاد نشود.
ضررهای خوردن جگر زیاد
همانطور که جگر از خواص بی شماری برای بدن برخوردار است، مصرف بیش از اندازه آن نیز موجب مسمومیت و بالا رفتن کلسترول در بدن می شود و در دوران بارداری مخصوصا در ماه های اولیه خطر نقص جنینی را بالا می برد.
مصرف جگر برای کودکان زیر یک سال
مصرف جگر برای کودکان زیر یک سال به هیچ عنوان توصیه نمی شود، از زمانی که جگر تازه تهیه می شود، تنها دو روز فرصت است که آن را استفاده کنیم چرا که بیش از این مدت این ماده غذایی خراب شده و دیگر مناسب مصرف نیست.
جگر پس از خرید برای مصرف نباید در فریزر نگه داری شود چرا که خواص خود را از دست می دهد. گوشت قرمز نیز در صورتیکه یک سال در فریزر نگه داری شود. همچون تفاله بوده و هیچ خاصیتی ندارد.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: آیدا رضایی
