پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: یکشنبه, ۱۴ آذر ۱۴۰۰ برابر با ۰۱ جمادى الأول ۱۴۴۳ قمری و ۰۵ دسامبر ۲۰۲۱ میلادی
شنبه, ۱۲ تیر ۱۴۰۰ ۲۳:۱۱
۵
۰
نسخه چاپی

فیلم|آموزش ساده خورشت بزقرمه

فیلم|آموزش ساده خورشت بزقرمه
در ادامه به آموزش یک خورشت خوشمزه کرمانی می پردازیم.

تیتربرتر؛ خورشت بزقرمه یکی از غذاهای خوشمزه است که می خواهیم در ادامه به آموزش این خورشت بپردازیم.

طرز تهیه خورشت بزقرمه

طرز تهیه خورشت بزقرمه
طرز تهیه خورشت بزقرمه

 

مواد لازم برای تهیه خورشت بزقرمه

  • نخود گرد خیس خورده بدون پوست: ۲۰۰ گرم
  • گوشت گوسفند سردست یا ماهیچه: ۴۰۰ گرم
  • کشک:  ۱ و ۱/۳ پیمانه
  • سیب زمینی: ۱ عدد
  • پیاز: یک عدد بزرگ
  • نمک، فلفل و زدرچوبه: به مقدار دلخواه
  • زعفران دم کرده: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
  • سیر له شده: ۵ حبه
  • پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ: برای تزیین
  • گردو: اختیاری و به مقدار دلخواه

فیلم آموزش خورشت بزقرمه

 

مطالب مرتبط:

 دستور پخت خورشت بزقرمه

 دستور پخت خورشت بزقرمه
 دستور پخت خورشت بزقرمه

 

برای تهیه خورشت بز قرمه مجلسی کرمانی ابتدا نخودها را از شب قبل بخسانید و سپس پوست نخود را بگیرید (بهتر است پوست نخود را بگیرید تا سبک‌تر شود) نخودها را نیم پز کنید. در یک قابلمه پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر له شده یا رنده شده را اضافه کنید. اجازه ندهید سیر زیاد سرخ شود چون تلخ می‌شود. پیاز را هم زیاد سرخ نکنید چون برای تفت گوشت به آب پیاز نیاز داریم. زردچوبه را به سیر و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. گوشت خرد شده را اضافه کنید.

وقتی رنگ گوشت کاملا قهوه‌ای شد نخود نیم پز و سیب زمینی را اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید تا گوشت، نخود و سیب زمینی بپزند. مقدار آب باید تا نیمه مواد داخل قابلمه را بپوشاند و نه بیشتر. بزقرمه را روی شعله ملایم گاز بپزید. اگر می‌خواهید بزقرمه را به صورت خورشت سرو کنید باید کمی بیشتر آبدار باشد (البته خورشت بزقرمه هم یک خورشت غلیظ است) ولی اگر قصد دارید با نان سرو کنید باید آب آن کاملا کشیده شود چون می‌خواهیم با کشک هم دوباره آن را کمی بپزیم. در این صورت بعد از پخت بزقرمه مخلفات آن را با گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید.

بعد از کوبیدن بزقرمه مقداری نعنا داغ، کشک (۲ یا سه قاشق برای تزیین کنار بگذارید) و زعفران را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید با کشک بجوشد. بعد از اضافه کردن کشک، نمک و فلفل آن را اضافه و اندازه کنید. آبگوشت بزقرمه کرمانی ما حاضر است. روی آبگوشت را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردو، تزیین و میل کنید. اگر هم بزقرمه را به صورت خورشت میل می‌کنید روی آن را با پیازداغ، سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و در کنار برنج سرو کنید.

در برخی شهرهای کرمان  از برنج هم برای درست کردن بزقرمه استفاده می‌کنند که در این صورت در ۴۰ دقیقه پایانی پخت برنج را هم در حد ½ لیوان فرانسوی برای این مقدار مواد اضافه کنید تا برنج خوب با سایر مواد بپزد.

نکات مهم در خورشت بزقرمه

نکات مهم در خورشت بزقرمه
نکات مهم در خورشت بزقرمه

 

*اضافه کردن نعنا داغ و سیر داغ به خاطر گرفتن سردی کشک است پس بهتر است در تهیه این غذا آن‌ها را حذف نکنید.

*برخی ترجیح می‌دهند در طرز تهیه بزقرمه نخود و سیب زمینی را حذف کنند و فقط با گوشت فراوان و سیر و پیاز بزقرمه را درست کنند. در این صورت بعد از پخت گوشت آن را ریش ریش می‌کنند و لپه نیم پز را کمی تفت می‌دهند و به گوشت اضافه می‌کنند. بعد از اضافه کردن لپه به گوشت کشک محلی گوسفندی به آن اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند لپه با گوشت بپزد و بزقرمه حسابی جا بیفتد.

*در طرز تهیه بزقرمه از لپه به جای نخود گرد می‌توانید استفاده کنید.

*بزقرمه به نوعی آبگوشت بزباش کرمانی‌هاست. کرمانی‌ها به جای گوجه فرنگی به بزقرمه کشک اضافه می‌کنند.

*بزقرمه اصیل کرمانی معمولا کمی رقیق است و در آن نان ترید یا تلیت می‌کنند. دلیلش هم این است که کرمانی‌ها ترجیح می‌دهند سیب زمینی را به بزقرمه اضافه نکنند.

*طرز تهیه بزقرمه سیرجانی و رفسنجان هم به همین ترتیب است.

*در طرز تهیه بزقرمه ترکی قشقایی که به آن بوز قرمه یا قاورمه یا قا قورمه هم می‌گویند و آن را روی آتش زغال یا هیزم درست می‌کنند فقط از پیاز داغ، روغن حیوانی و گوشت بره یا بز به همراه دنبه و ادویه استفاده می‌شود و سبک سنتی آن معمولا مخلفات دیگری ندارد. بزقروه قشقایی یکی از غذاهای سنتی ایل قشقایی است.

آنچه دیگران می خوانند:

گردآورنده: علی اکبر رضایی​​​​​​​



+ 5
مخالفم - 5
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری