تیتربرتر؛ غذاهای محلی کرمانشاه بسیار خوشمزه هستند زیرا مواد تشکیل دهنده آنها طبیعی است از جمله این خوراکی ها می توان به یک نان محلی اشاره داشت که به آن گرده می گویند در ادامه به آموزش این نان محلی می پردازیم.
طرز تهیه گرده کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه گرده کرمانشاهی
- آرد 1 کیلوگرم
- روغن حیوانی نصف لیوان
- روغن مایع 1 لیوان
- شیر 2.5 لیوان
- شکر 1.5 لیوان
- زردچوبه 2 قاشق چای‌خوری
- پودر شنبلیله 1 قاشق چای‌خوری
- پودر رازیانه 1 قاشق چای‌خوری
- نمک 1 قاشق چای‌خوری
- خمیرمایه 4 قاشق چای‌خوری
فیلم طرز تهیه گرده کرمانشاهی
مطالب مرتبط:
دستور پخت گرده کرمانشاهی
مرحله اول دستور پخت گرده کرمانشاهی
خمیر مایه رو به همراه نصف لیف لیوان شیر که به دمای حدود 40 درجه سانتی‌گراد رسیده داخل لیوان بریزید و حددود 10 تا 15 دقیقه بهش زمان بدید تا خمبر مایه فعال شه و از سالم بونش مطمئن بشید.
مرحله دوم دستور پخت گرده کرمانشاهی
در این مرحله یه ظرف بزرگ انتخاب کنید و آرد رو به همراه زردچوبه، پودر شنبلیله، پودر رازیانه و نمک داخل ظرف بریزید و آرد رو خوب با ادویه‌ها مخلوط کنید. در ادامه خمیر مایه رو به مواد اضافه کنید و مواد رو هم بزنید.
مرحله سوم دستور پخت گرده کرمانشاهی
روغن حیوانی رو روی حرارت بذارید و وقتی که ذوب و داغ شد، کم کم به ارد اضافه کنیدو با قاشق مواد رو سریع هم بزنید.
مرحله چهارم دستور پخت گرده کرمانشاهی
در این مرحله شیر و شکر رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید تا شکر به طور کامل داخل شیر حل بشه. در ادامه شیر رو کم کم و در چند مرحله به آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
مرحله پنجم دستور پخت گرده کرمانشاهی
در این مرحله قاشق رو کنار بدارید و همیر رو با دست ورز بدید. سپس روغن مایع رو کم کم به خمیر اضافه کنید و خوب ورز بدید. حدود 5 تا 10 دقیقه خمیر رو ورز بدید.
مرحله ششم دستور پخت گرده کرمانشاهی
در این مرحله خمیر رو داخل ظرفی که کمی چرب شده بذارید، روشو بپوشونید و حداقل یک ساعت به خمیر استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه.
مرحله هفتم دستور پخت گرده کرمانشاهی
خمیر رو که استراحت کرده و عمل اومده از ظرق بیرو بیارید. پف خمیر رو بگیرید و به اندازه پرتقال کوچیک چونه بگیرید. خمیر رو با استفاده از وردنه باز کنید. می‌تونید روی خمیر طرح دلخواهتون رو هم بیندازید.
مرحله هشتم دستور پخت گرده کرمانشاهی
برای پخت گرده خمیر رو روی ساح داغ بذارید. دقت کنید که نگرده نسوزه. وقتی یک طرف گرده پخت برگردونید تا طرف دیگه‌اش هم بپزه. اگه ساج ندارید می‌تونید گرده رو روی اجاق گاز هم بپزید. برای پخت گرده روی گاز یک ماهیتابه روحی رو به صورت برعکس روی گاز بدارید و وقتی که داغ شد روشو چرب کنید و گرده‌ها رو روش بپزید.
طرز تهیه گرده کرمانشاهی داخل فر
برای پخت گرده کرمانشاهی داخل فر هم می‌تونید فر رو از قبل گرم کنید و گرده‌ها رو روی سینی فر که چب شده بچینید و داخل فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بذارید. وقتی که روی نون‌ها طلایی شد، گرده کرمانشاهی آماده است.
خواص روغن حیوانی کرمانشاهی
هندی‌ها یکی از بزرگترین مصرف کنندگان این نوع روغن هستند، در سنت‌های پزشکی کهن مانند طب چینی، طب ایرانی و آیورودا روغن حیوانی به خاطر خواص منحصر به فرد، ماده اصلی در برخی از ترکیب‌های دارویی است و به عنوان روغن پایه برای ضماد‌ها یا پمادهای گیاهی که در درمان سوختگی‌ها و بثورات و اورام استفاده می‌شود کاربرد دارد.
افزایش انرژی
روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی در افزایش انرژی بسیار نافع است. این روغن از دامنه‌ی گسترده‌ای از اسیدهای چرب با زنجیره‌ی کوتاه و متوسط ساخته شده که برای بدن بسیار منفعت دارند. درحالی‌که بیشتر چربی‌های موجود در غذاها در بدن به بافت چربی تبدیل شده و موجب افزایش وزن می‌شوند. روغن حیوانی می‌تواند انرژی مورد نیاز برای انجام فعالیت‌های روزمره‌ی ورزشکاران و کسانی که سبک زندگی پر جنب و جوشی دارند را فراهم بکند.
تنقیه و پاکسازی روده‌ها
این روغن کاربردهای زیادی در پزشکی سنتی دارد و می‌تواند خواص درمانی بسیاری از ادویه‌ها و داروهای گیاهی را به مناطق مورد نظر از بدن برساند و جذب کند. در طب هندی یا آیورودا از این روغن استفاده‌های فراوانی برای تنقیه و پاکسازی روده‌ها می‌شود.
قلب سالم و عمر طولانی
روغن‌های حیوانی بنزین سلول‌های قلبی هستند، تحقیقات جدید نشان داده که برخلاف تصور رایج، اعتدال در مصرف روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. روغن حیوانی ضامن قلبی سالم و عمری طولانی است.
مقدار مصرف روغن حیوانی
اضافه کردن دو تا سه قاشق چای‌خوری روغن حیوانی به غذا در روز، یک راه عالی برای رساندن برخی از ویتامینهای محلول در چربی به بدن است. مقدار متعادل مصرف روغن حیوانی در روز حداکثر ۳۰ گرم است، بنابراین افرادی که از چربی حیوانی استفاده می‌کنند، باید دقت داشته باشند که مصرف روزانه آنها از این ۳۰ گرم در روز تجاوز نکند، با رعایت این اصل، مصرف این نوع چربی برای بدن هیچ گونه ضرر و زیانی نخواهد داشت.
روغن حیوانی و کبد چرب
سفره‌ی ایرانی سالها با روغن حیوانی مزین بود و باعث تاسف است که این نوع روغن سال‌هاست از سفرهای ما حذف شده و امروز در کشورهای غربی و آمریکایی با نام روغن هندی به عنوان دارو عرضه می‌شود. بر خلاف برخی از تفکرات رایج، روغن حیوانی بسیار سالم و غنی است. اما قطعا باید در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کرد.
طبیعتا زیاده‌روی در مصرف هر نوع روغن گیاهی یا روغن حیوانی برای سلامتی خصوصا برای کبد چرب مفید نیست. اما مصرف به اندازه و پرهیز از زیاده‌روی در استفاده از روغن حیوانی به خاطر بالا بودن کلسترول خوب می‌تواند مفید هم باشد.
حذف قند و کربوهیدرات از رژیم غذایی، مصرف کنترل شده‌ی چربی و مصرف به اندازه پروتئین‌ها و سبزیجات، بر کاهش علایم کبد چرب نقش زیادی دارد ولی از آنجایی که بدن ما نیاز به HDL چربی خوب دارد، بنابراین انتخاب نوع چربی مصرفی اهمیت ویژه‌ای دارد.
همه افراد، حتی مبتلایان به کبد چرب هم نیازمند مصرف 20 درصد چربی روزانه در رژیم غذایی شان هستند و حذف کامل چربی از رژیم غذایی، باعث از بین رفتن اسید آمینه‌های ضروری بدن می‌شود. بهترین راه درمان کبد چرب، تغذیه سالم، ورزش و تغییر سبک زندگی است. ثابت شده کسانی که از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات و مواد قندی زیاد استفاده می‌کنند، بیشتر به کبد چرب مبتلا می‌شوند.
منشاء بسیاری از بیماری‌ها، عدم رعایت رژیم غذایی درست و مصرف نابجا و بیش از اندازه برخی گروه‌های غذایی است. بنابراین با رعایت رژیم غذایی سالم، می توان از بروز بسیاری از بیماری‌ها از جمله کبد چرب، جلوگیری کرد. بنا براین مصرف روغن‌های مفید و سالم همچنین تعادل در مصرف مواد غذایی، مانع بروز کبد چرب، دیابت و انواع سرطان‌ها خواهد شد.
مضرات روغن حیوانی
- روغن حیوانی و دنبه دارای غذائیت و خاصیت چاق کنندگی بالایی هستند و در صورتی که فرد فعالیت بدنی کافی نداشته باشد مصرف روغن و کره حیوانی می‌تواند مضر باشد.
- اولین علت مرگ و میر در کشور ما، بیماری های قلبی- عروقی است و این بیماری رابطه‌ی مستقیم با سبک زندگی دارد، لذا سعی کنید روغن مصرفی‌تان را مدیریت کنید. حال چه روغن حیوانی و چه روغن گیاهی!
- از دیدگاه طب سنتی چنانچه بدن قادر باشد روغن حاصل از دنبه حیوانی را هضم کند، یا فرد مصرف کننده روغن حیوانی یا کرمانشاهی دارای فعالیت‌های سنگینی مانند کشاورزی داشته باشد در این صورت خوردن روغن دنبه ضرری ندارد.
- زیاده‌روی در مصرف انواع روغن حیوانی مضر و ضعیف کننده معده است.
گردآورنده: علی اکبر رضایی
آنچه دیگران می خوانند:
