پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: یکشنبه, ۰۶ اسفند ۱۴۰۲ برابر با ۱۵ شعبان ۱۴۴۵ قمری و ۲۵ فوریه ۲۰۲۴ میلادی
سه شنبه, ۲۷ اسفند ۱۳۹۸ ۱۶:۱۶
۲۱
۰
نسخه چاپی
بانوان آشپز بخوانند:

بهترین غذا در شب عید کرونایی

بانوان آشپز بخوانند:
یواش یواش عید نوروز 1399 در حال فرا رسیدن است عیدی که با بیماری مسری کرونا و مملو از ترس در عین حال با شرایط ویژه با ما همراه است این عید شرایط جدیدی دارد از جمله اینکه تمام مردم ایران در قرنطینه خانگی به سر می برند ما تیتربرتری ها برای آسایش شما مردم عزیز به نحوه پخت بهترین غذاها در شب عید 99 پرداخته ایم با ما همراه باشید.

تیتربرتر؛ همیشه فرا رسیدن عید نوروز با شادی و خوشحالی همراه است و زحمت بانوان ایرانی در عید نوروز بیشتر می شود ابتدای کار با خانه تکانی و بعد با پخت غذاهای خوشمزه عید نوروز ، اما امسال عید 99 با بیماری کرونا همراه است که همه ما را خانه نشین کرده است و همه به دنبال گذراندن این ایام در خانه هستند در این شرایط مهم ترین فعالیت آشپزی است، ما تیتربرتری ها به انواع غذاها و خوارک ها برای این عید کرونایی پرداخته ایم با ما همراه باشید.

معرفی غذاهای شب عید کرونایی

آبگوشت را چگونه درست کنیم؟

یکی از اصیل‌ترین و سنتی‌ترین غذا‌های باب طبع یک ایرانی، آبگوشت است. این غذای سنتی هنگامی که در ظرف‌های سنگی پخته می‌شود، با نام دیزی شناخته می‌شود. آبگوشت انواع مختلفی مثل آبگوشت کشک، بزباش، گندم، بلغور و غیره را دارد. ما در این جا می‌خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی یا همان دیزی را به شما آموزش دهیم. فراموش نکنید که طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و با رعایت چند نکته می‌توانید این غذا را محشر درست کنید.

  • مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی

گوشت گوسفندی با استخوان و چربی۳۰۰ گرم

لوبیا سفیدنصف پیمانه

نخودنصف پیمانه

پیازیک عدد بزرگ

گوجه فرنگی چهار عدد

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

سیب زمینی دو عدد

لیمو عمانی سه عدد

سیردو حبه

دارچین یک قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم

  • طرز تهیه آبگوشت سنتی

مرحله اول

حبوبات را از شب قبل خیس کرده و ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر فراموش کردید حبوبات را بجوشانید و آب را دور بریزید.

گوشت، دنبه، لوبیا، گوجه فرنگی، نخود و سیر و پیازی که از وسط دو قسمت کردیم را داخل قابله ریخته و ۶ برابر حجم تمامی مواد آب اضافه می‌کنیم. بهتر است مقدار آب اضافه شده به قدری باشد که حین مراحل پخت دیگر آبی اضافه نکنید تا طعم آبگوشت بهتر شود اما اگر آب بیشتری احتیاج بود حتما از آب جوش استفاده کنید.

مرحله دوم

در قابلمه را بسته و شعله را اضافه کنید و منتظر بمانید تا آب به جوش آید سپس کف‌های روی سطح آب را به وسیله یک قاشق جدا کنید.

زردچوبه و فلفل را اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را ملایم کنید تا آبگوشت آرام آرام بپزد. یکی از رموز لذیذ شدن این غذا آهسته پختن یا حرارت ملایم است.

مرحله سوم

بعد از حدود ۲ تا ۳ ساعت نوبت به اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی‌ها می‌رسد. سیب زمینی‌ها را از وسط نصف کرده و لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید سپس داخل آبگوشت بریزید و پس از گذشت ۱۵ دقیقه رب گوجه فرنگی، نمک و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد ۱ تا ۲ ساعت آرام آرام بپزد. دقت کنید که لیمو عمانی باید در ۱ ساعت آخر مراحل پخت اضافه شود تا آبگوشت طعم تلخی نگیرد.

در این مرحله دنبه را بیرون آورده و با گوشتکوب بکوبید و دوباره داخل قابلمه برگردانید تا خوب پخش شود. پیاز‌های پخته شده را از آبگوشت خارج کنید.

غذا آماده است، در ظرفی مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.

بیشتربخوانید: بهترین سوپ برای پیشگیری از کرونا

سبزی پلو با ماهی معروف‌ترین غذای شب عید

یکی از شناخته‌ شده‌ترین غذاهای عید سبزی پلو با ماهی است. دلیل انتخاب این غذا به خاطر فسفر ماهی بوده و باعث می‌شود که فرد در سال جدید تصمیم‌های بهتری بگیرد و فعال‌تر شود. سبزی پلو هم به دلیل استفاده از سبزی‌های بهار انتخاب شده. ایرانی‌ها عقیده داشتند که سبزی‌های اولین ماه از فصل بهار خاصیت زیادی دارند. معمولا در شمال و جنوب ایران سبزی پلو را با ماهی شکم پر تدارک می‌بینند و  در بعضی مناطق کشور هم این غذا را با گوشت تهیه می‌کنند.

کوکو سبزی

دلیل انتخاب کوکوسبزی به خاطر در دسترس نبودن ماهی برای همه مردم و قدرت خرید پایین خانواده‌ها بوده. به همین دلیل سبزی کوکو را جایگزین ماهی می‌کردند و برای جبران شدن فسفر به آن زرشک و گردو اضافه می‌کردند. اهمیت این غذا تا به آن‌جا بود که گاهی در سفره هفت سین هم آن‌ را قرار می‌دادند.

رشته پلو

در برخی شهرهای ایران مثل؛ کرمانشاه، اراک، تهران و آذربایجان این غذا را شب عید درست می‌کردند. دو عقیده درباره این غذا وجود داشت؛ یکی در دست داشتن سررشته کارها در سال جدید و دیگری طولانی شدن عمر مانند رشته‌ این غذای لذیذ. رشته پلو یک غذای مجلسی محسوب می‌شود که با ترکیب رشته، برنج، کشمش، گوشت و خرما تهیه می‌شود. البته می‌توان این غذا را بدون گوشت هم تهیه کرد. در این صورت باید آن را با پیاز داغ و ادویه طعم دار کرد.

دلمه برگ مو پیشنهاد آذربایجانی‌ها برای شب عید

اما غیر از این غذاهای مرسوم، هر شهر غذاهای مرسوم مخصوص به خودش را برای شب عید دارد. مثلا در آذربایجان دلمه در انواع مختلف پخته می‌شود. البته پخت دلمه برگ مو بیشتر متداول است. بعضی مردم معتقد بودند که با خوردن این غذاها می‌توان به تمام آرزوها در سال جدید رسید. این غذا با برنج، پیاز، لپه، سرکه، سبزی دلمه، گوشت چرخ کرده و ادویه‌های مختلف درست می‌شود و در آخر در برگ دلمه پیچیده می‌شود.

کوفته محلی غذای مرسوم چهارمحال و بختیاری

در چهارمحال و بختیاری معمولا شب عید، خانواده‌ها کوفته محلی می‌خوردند. غذایی که از سبزیجات و آلوهای محلی، برنج، گوشت گوساله و کمی رب قرمز برای آبدار کردن آن تهیه می‌شود. البته این غذا در کرمانشاه هم طرفداران مخصوص به خودش را دارد.

کلم پلو و دم پختک غذاهای مخصوص شیرازی‌ها

کلم پلو و دم پختک غذاهای ویژه شیرازی‌ها برای شب عید است. غذایی که نه تنها در شیراز که در کل ایران محبوبیت زیادی دارد. برای تهیه این غذا از برنج، گوشت چرخ کرده، کلم، سبزی‌های معطر، پیاز داغ، آرد نخودچی، پودر لیمو عمانی و ادویه استفاده می‌شود. البته طرز تهیه کلم پلو در نقاط مختلف ایران متفاوت است؛ مثلا در نقاط مختلف ایران کلم پلو را با کلم پیچ یا کلم برگ تهیه می‌کنند اما در شیراز این غذا را با کلم قمری درست می‌کنند.  برای تهیه دم پختک شیرازی هم به برنج، گوشت گوسفند یا گوساله، پیاز، کلم برگ، هویج، عدس، سبزی‌های معطر و لوبیای چشم بلبلی نیاز دارید.

قورمه سبزی غذای همیشه محبوب

یکی از غذاهای همیشه محبوب ایرانی‌ها که اتفاقا در شب عید نوروز هم طبخ می‌شود؛ قورمه سبزی است. البته این غذا را بیشتر در نقاط کوهستانی ایران تهیه می‌کنند. لازم به گفتن نیست که این غذای خوشمزه با سبزی‌ قورمه، لیمو عمانی، گوشت و لوبیا قرمز تهیه می‌شود. البته به خودتان سخت نگیرید، در حال حاضر و با گرانی گوشت می‌توانید از مرغ هم استفاده کنید. بسیاری از مردم در گذشته معتقد بودند که با خوردن قورمه سبزی در شب عید نوروز سال سبز و پربرکتی خواهند داشت.

کوفته و آش اماج پیشنهاد شب عید همدانی‌ها

همدانی‌ها برای شب عید کوفته درست می‌کردند. این کوفته با گوشت گوسفند، نخود، لپه، تخم‌مرغ، انواع ادویه، آرد نخودچی و پیاز تهیه می‌شود و داخلش را پر از آلو، گردو، تخم مرغ آب پز و پیاز سرخ شده می‌کردند. ترفند مهم برای تهیه کوفته همدانی ورز دادن زیاد است. نکته‌ای که اگر یادتان برود، کوفته‌هایتان وا می‌رود. روی این غذا هم آبگوشت می‌ریختند و با ترشی آن را میل می‌کردند.  البته در همدان آش اماج نیز تهیه می‌شود. آشی که مواد لازم آن سبزی آش، سیر، پیاز داغ، عدس، لوبیا چشم بلبلی، تخم مرغ، ادویه و اماج است. اگر طرفدار آش‌ها هستید، پیشنهاد می‌کنیم به جای کوفته این آش را برای اولین بار امتحان کنید.

بیشتربخوانید: با خاکشیر به جنگ کرونا بروید!

ترش تره غذای مخصوص گیلانی‌ها

یکی از غذاهای محبوب گیلانی‌ها برای شب عید ترش تره است. این غذا شباهت بسیار زیادی به آش دارد با این تفاوت که در آخر کار به آن تخم مرغ هم اضافه می‌کنند. برای تهیه این غذا نیاز به سیر، سبزی‌های سنتی گیلان (خالواش)، سبزی ترکیبی از اسفناج، گیشنیز، برگ چغندر، تره، جعفری، شوید، نعنا، برنج و آب نارنج دارید. البته در فصل آلوچه در این غذا از آلوچه‌های ترش جنگلی استفاده می‌شود. از محسنات این غذا گیاهی بودن آن است که برای گیاهخواران یک غذای کامل محسوب می‌شود.

قزوینی‌ها و پیشنهاد قیمه نثار

این غذا که در قزوین بسیار محبوب است، معمولا در شب عید یا برای پذیرایی از مهمانان تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا همان طور که از اسم آن پیداست به گوشت گوساله قیمه شده، زرشک، خلال بادام، برنج، زعفران، خلال پسته، رب گوجه، پیاز، گلاب یا هل و عرق دارچین نیاز دارید. معمولا این خورشت قیمه را در لابه لای برنج می‌ریزند و روی آن را با خلال پسته و بادام تزئین می‌کنند.

خورشت خلال کرمانشاه

خورشت خلال همان طور که از اسم آن پیداست با خلال بادام تهیه می‌شود. تهیه این غذا بسیار راحت است به خصوص برای کسانی که در پخت قیمه استاد هستند. چون خورشت خلال درست مثل قیمه آماده می‌شود با این تفاوت که به جای سیب زمینی باید به آن خلال بادام اضافه کنید و نباید خیلی آبدارش کنید. در این خورشت داشتن لعاب حرف اول را می‌زند. برای تهیه این خورشت خوشمزه کرمانشاهی به گوشت گوساله، زرشک سیاه، لیمو عمانی، پیاز، ادویه، زعفران و خلال بادام احتیاج دارید.

آجیل پلو غذای گران قیمت این روزها

معمولا آجیل پلو را در شب چهارشنبه سوری می‌خوردند. برای تهیه این غذا به انواع و اقسام آجیل مثل؛ بادام هندی، گردو، فندق، پسته، کشمش، کره، پیاز سرخ شده زعفران، گوشت یا مرغ و برنج نیاز دارید. آجیل پلو یکی از غذاهای مجلسی و بسیار مقوی شب عید محسوب می‌شود که البته در حال حاضر درست کردن آن چیزی مثل محال است. از دیگر غذاهای این شب مرصع پلو است. غذایی که با مرغ، پیاز، زعفران، مغز گردو، خلال؛ پسته، گردو و پوست پرتقال، کشمش، زرشک، زردچوبه و شکر تهیه می‌شود. در هر حال آنچه پیداست غذاهای شب چهارشنبه سوری معمولا بسیار رنگارنگ و شیرین هستند.

در بسیاری از نقاط مختلف ایران این آش تهیه می‌شود. البته بیشتر کسانی که مریضی از جمله بیماری کرونا در خانه دارند و شفای او را از خدا می‌خواهند این آش را درست می‌کنند. نام این آش هم از روی حکیمی که در دوران پیامبر اسلام زندگی می‌کرده، برداشته شده است. در این آش باید هفت نوع مختلف بنشن بریزید. مواد دیگر مورد نیاز هم نخود، لوبیا و رشته است. این آش درست مثل آش رشته تهیه می‌شود.



+ 21
مخالفم - 11
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری