کوفته یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌های مختلف آن سبزی‌های خوشبو و گوشت قرمز استفاده می‌شود.
کوفته‌ها بر پایهٔ مواد سازنده‌شان به دسته‌های مختلف تقسیم می‌شوند. از آنجایی که در تهیهٔ این غذا از مواد مقوی و پُرکالری استفاده می‌شود ارزش غذایی بالایی دارد. کوفته‌ها مزه و رنگ طبیعی دارند و هرگز در آن‌ها افزودنی‌ها، مواد رنگی یا ادویهٔ فراوان کاربرد ندارد.
در تهیهٔ این خوراک باید دقت و ظرافت کافی نشان داد تا کوفته‌ها مزه واقعی خود را نگه دارند و شکل گِرد خود را از دست ندهند.
مطالب مرتبط : ساده‌ترین روش درست کردن کوفته بادمجان
مواد لازم کوفته سبزیجات
یک قاشق غذا خوری روغن زیتون
۴۵۰ گرم قارچ خرد شده
نمک به میزان دلخواه
یک دوم فنجان پیاز خرد شده
چهار حبه سیر خرد شده
یک دوم فنجان جو دو سر پرک
۳۰ گرم پنیر موزارلا خرد شده
یک دوم فنجان پودر سوخاری
یک چهارم فنجان جعفری تازه خرد شده
دو عدد تخم مرغ
پودر فلفل سیاه به میزان دلخواه
پودر فلفل قرمز به میزان دلخواه
سه فنجان سس گوجه فرنگی
پونه کوهی خشک شده به میزان دلخواه
نحوه تهیه کوفته سبزیجات
روغن را در ماهی تابه روی حرارت متوسط اجاق گرم کرده و قارچ و مقداری نمک را اضافه کن. آن قدر به هم بزن تا آب خارج شده از قارچ ها جذب شود سپس کره را درون ماهی تابه ریخته و حرارت را کم کن تا قارچ ها در کره سرخ شده و طلایی رنگ شوند (حدود ۵ دقیقه)؛
پیاز ها را به ماهی تابه اضافه کرده و برای ۵ دقیقه دیگر تفت بده تا قهوه ای طلایی شوند سپس ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و سیر را درون آن بریز و برای ۱ دقیقه تفت بده؛
مخلوط را به همراه جو دو سر پرک درون غذاساز بریز و به هم بزن تا یکدست شوندسپس پنیر، یک عدد تخم مرغ، جعفری، چونه کوهی، فلفل سیاه، نمک و فلفل قرمز را به همراه مخلوط قارچ درون یک کاسه بزرگ ریخته و به کمک چنگال به هم بزن تا به خوبی با هم مخلوط شوند. در آخر تخم مرغ دیگر را اضافه کن؛
روی مخلوط را با سلفون بپوشان و برای ۴ ساعت درون یخچال قرار بده؛
فر را روشن و روی ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۰ درجه سانتی گراد) تنظیم کن. روی یک سینی کاغذ شیرینی بگذار؛
هر دو قاشق غذا خوری از مخلوط را به شکل یک توپ کوچک در آورده و روی سینی فر بچین؛
سینی را درون فر قرار داده تا برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزد و روی آن قهوه ای طلایی شود؛
سس گوجه فرنگی را در یک ظرف بزرگ روی اجاق به جوش بیاور و سپس حرارت را کم کرده و به آهستگی کوفته ها را درون سس قرار بده به طوری که سس روی آن ها را بپوشاند. بگذار برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد.
کوفته سبزیجات آماده سرو شدن است. کوفته ها را درون ظرف مورد نظرت بچین و روی آن را با پنیر رنده شده و جعفری خرد شده تزیین کن.
مطالب مرتبط : نرگسی غذایی کاملا گیاهی و رژیمی
نکات طلایی کوفته سبزیجات
انرژی کل: ۴۲۱ کیلو کالری
چربی کل: ۱۷.۹ گرم – ۲۸ درصد مقدار مصرف مجاز روزانه
چربی اشباع شده: ۶ گرم
کلسترول: ۱۱۰ میلی گرم – ۳۷ درصد مقدار مصرف مجاز روزانه
سدیم: ۱۶۹۵ میلی گرم – ۶۸ درصد مقدار مصرف مجاز روزانه
پتاسیم: ۱۱۳۵ میلی گرم – ۳۲ درصد مقدار مصرف مجاز روزانه
کربوهیدرات کل: ۵۰.۱ گرم – ۱۶ درصد مقدار مصرف مجاز روزانه
فیبر رژیمی: ۸.۴ گرم – ۳۴ درصد مقدار مصرف مجاز روزانه
پروتئین: ۱۶.۴ گرم – ۳۴ درصد مقدار مصرف مجاز روزانه
قند: ۲۱ گرم
آهن: ۴ میلی گرم
کلسیم: ۲۱۵ میلی گرم
مقدار مصرف مجاز روزانه بر اساس رژیم ۲۰۰۰ کیلو کالری محاسبه شده است.
