تیتربرتر: غذاهای مشهور کره‌ای را می‌توان در همه‌جای سئول، از فروشندگان خیابانی در امتداد کوچه‌های باریک گرفته تا رستوران‌های درجه یک در هتل‌های پنج ستاره پیدا کرد. بسیاری از غذاهای کره‌ای بیش از ۲۰۰۰ سال قدمت دارند؛ نکته جالب اینکه در گذشته تعدادی از غذاها تنها توسط خانواده‌های سلطنتی کره مصرف می‌شدند.

کیمچی جیگه یا خورش کیمچی نیز از غذاهای ساده و سریع کره‌جنوبی است که می‌توان آن را با مواد اولیه تازه یا باقی‌مانده کیمچی، پیاز، سیر، پیازچه و گوچوجانگ (gochujang)  تهیه کرد. خورش کیمچی غذایی ایدئال برای گرم شدن در روزهای سرد زمستانی و همچنین درمان آنفلونزا و سرماخوردگی است. مردم کره‌ مواد پروتئینی مختلفی را به خورش کیمچی می‌افزایند که در میان آن‌ها می‌توان گوشت گاو، تن ماهی و توفو (پنیر سویا) را نام برد.

اینکه گفته می شود بیش از 100 نو کیمچی وجود دارد ثابت می کند که فرهنگ غذایی کره جنوبی بسیار غنی و قابل توجه است. فرهنگ غذای کره ای با گذشت زمان و در نتیجه تغییرات فرهنگی تغییرات بسیاری داشته است اما هنوز هم بخش مهمی از هویت ملی کره ای ها به شمار می آید. 

طرز تهیه کیموچی

کیمچی که قدمت آن به دوران سلسله سیلا در حدود 2.000 سال پیش باز می گردد یک غذای جانبی فلفلی است که می توان آن را روی میز غذای هر خانواده کره ای و به عنوان یکی از غذا های کره ای پر طرفدار یافت. 

کیمچی را در حالت کلی می‌توان با تمام سبزیجات تهیه کرد. اما کیمچی اصلی که آن را به‌عنوان کیمچی کره‌ای می‌شناسند با سبزیجاتی مانند کاهو چینی، پیازچه، ترب و ادویه‌جات تهیه می‌شود.

البته شما آزاد هستید که در کیمچی از هویج خلالی شده و همین‌طور خیار نیز استفاده کنید. اما اگر طعم خیار به دلیل جذب آب بالا چندان برای شما مطلوب نیست، توصیه می‌کنیم از همین مواد اولیه که در ادامه آن‌ها را ارائه خواهیم کرد، استفاده کنید.

مواد لازم

• کاهو چینی                                     یک عدد
• ترب سفید                                      یک عدد
• پیازچه                                           ۱۰۰ گرم
• نمک                                           نیم تا یک پیمانه
• فلفل قرمز                                     به میزان لازم
• آب                                             یک پیمانه
• سیر و زنجبیل رنده شده (دلخواه)      به میزان لازم
• پودر گوجه‌فرنگی خشک شده           یک الی ۳ پیمانه

دستور پخت

کیموچی یک غذای کاملا تخمیر شده که آن را در کنار برنج یا خوراک مرغ کره‌ای و همچنین رول مرغ شکم پر کره‌ای سرو می‌کنند. پایه اصلی تهیه و درست‌کردن کیمچی کره‌ای کاهوی چینی یا کلم چینی است.

در ایران کاهوی چینی را بیشتر در فصل سرما در بازار مشاهده می‌کنیم. در ادامه با طرز تهیه کیمچی کره‌ای به‌صورت مرحله‌به‌مرحله با شما هستیم.

مرحله‌ی اول: در مرحله‌ی اول از طرز تهیه کیمچی باید کاهوی چینی یا کلم چینی را برگ‌برگ جدا کرده شسته و در کنار قرار دهید. سپس در یک ظرف پر آب به نسبت حجم برگ‌های کاهو، آب ریخته یک پیمانه نمک نیز به آن اضافه کنید. نکته مهم در این مرحله این است که میزان نمک بین نیم پیمانه تا یک پیمانه در اختیار شما قرار دارد. با در نظر گرفتن ذائقه خود و اینکه نمک برای سلامتی شما ضرر ندارد، می‌توانید اندازه آن را تا یک پیمانه افزایش دهید.

مرحله‌ی دوم: در گام بعدی برگ‌های شسته شده و جدا شده کاهوی چینی را در ظرف آب و مخلوط آب و نمک قرار داده و با دست‌کمی آن را فشار دهید تا تمام برگ‌ها در زیر آب قرار بگیرند. این ظرف پر از برگ کاهو غوطه‌ور شده در آب و نمک را برای ۳ الی ۴ ساعت در کنار قرار بدهید تا آب و نمک با یکدیگر دست‌به‌کار شده و برگ‌های کاهو را نرم و منعطف سازند.

مرحله‌ی سوم: بعد از آن به سراغ پیازچه‌ها رفته آن‌ها را تمیز کرده و بشویید. بعد از اینکه آب پیازچه‌ها گرفته شد آن‌ها را به‌صورت حلقه‌حلقه یا خلال خردکرده و در کناری قرار بدهید. اگر از هویج نیز در تهیه کیمچی استفاده می‌کنید، آن‌ها را نیز به‌صورت خلالی خردکرده و در کنار پیازچه‌ها قرار بدهید. ترب‌های سفید را نیز شسته و آن‌ها را نیز به‌صورت خلالی و ریز خرد کنید. سپس در یک ظرف بزرگ‌تر پیازچه، ترب سفید و هویج‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید.

مرحله‌ی چهارم: بعد از گذشت ۳ ساعت که برگ‌های کاهوی چینی به‌خوبی نرم و منعطف شدند آن‌ها را نیز به‌صورت خلالی خرد کنید و اجازه بدهید که آب آن‌ها گرفته شود.

مرحله‌ی پنجم: در یک ظرف دیگر ادویه‌جات یعنی فلفل قرمز، سیر و زنجبیل رنده شده، پودر گوجه‌فرنگی خشک و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و کمی آب به آن‌ها اضافه کنید. در این مرحله حتی باتوجه‌به ذائقه خود می‌توانید از کمی سرکه، آبغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه غذای معروف ژاپنی

مرحله‌ی ششم: در گام بعدی تمام مواد خرد شده را با کاهوهای خلال شده و ادویه‌جات ترکیب کرده سپس دستکش به دست کنید و این ترکیب را به‌خوبی چنگ بزنید. این کار باعث می‌شود تا تمام مواد با ادویه‌جات به‌خوبی مخلوط شده و یکدست شوند.

مرحله‌ی هفتم: در نهایت کیمچی آماده شده را ۲ روز در دمای محیط و بعد از آن در یخچال نگهداری کنید. در اکثر شهر‌های کشور کره این ماده غذایی را به‌عنوان ترشی در کنار غذا قرار می‌دهند. اما در برخی دیگر از شهر‌ها آن را به‌عنوان غذای اصلی با برنج یا نان سرو می‌کنند.