تیتربرتر: خورش قیمه بادمجان یکی از انواع خورشت های خوشمزه و خوش طعم ایرانی است و می توان آن را با گوشت گوسفندی یا مرغ هم درست کرد. در واقع خورشت قیمه بادمجان همان خورشت قیمه معروف خودمون می باشد که به جای سیب زمینی ، از بادمجان استفاده می شود.
طرز تهیه قیمه بادمجان
خورش بادمجان یکی از انواع خورش های مجلسی و اصیل ایرانی است که به روش های مختلفی تهیه می شود.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
پیاز درشت ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به مقدار کافی
آب لیمو ترش تازه به مقدار کافی
گلاب ۱ قاشق چایخوری
بادمجان ۴ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین به مقدار کافی
دستور پخت
مرحله اول
برای تهیه خورشت قیمه بادمجان مجلسی در ابتدای کار لپه را می شوییم تا گرد و غبارش شسته شود، سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم و کاسه را تا نیمه پر از آب می کنیم، سپس اجازه می دهیم لپه به مدت ۲ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد.
مرحله دوم
حالا پس از گذشت این زمان گوشت را به صورت تکه های مکعبی خرد می کنیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت خلالی نارک خرد می کنیم. در ادامه درون یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع می ریزیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم.
بیشتر بخوانید:
مرحله سوم
در این مرحله پیاز خلالی را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه گوشت خورشتی را درون قابلمه حاوی پیاز می ریزیم، سپس به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت کاملا تغییر رنگ بدهد.
مرحله چهارم
حالا چوب دارچین را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه می کنیم، سپس کمی تفت می دهیم. در ادامه لپه را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی اش خارج شود، سپس لپه را به همراه رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود، سپس رنگ آن باز شود. در ادامه ۴ تا ۵ لیوان آب جوش روی مواد می ریزیم، سپس درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم خورش به مدت ۴ تا ۵ ساعت بپزد.
مرحله ششم
حالا بادمجان ها را می شوییم، سپس پوست آن ها را به همراه کلاهک شان جدا می کنیم و به صورت ورقه ای برش می زنیم. در ادامه گوجه فرنگی را می شوییم و به ۲ قسمت تقسیم می کنیم، سپس مقداری روغن درون یک تابه مناسب می ریزیم.
مرحله هفتم
در این مرحله تابه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم، سپس بادمجان ها را به همراه گوجه فرنگی درون تابه قرار می دهیم و کاملا سرخ می کنیم. در ادامه زمانی که بادمجان و گوجه فرنگی کاملا سرخ شدند حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله هشتم
حالا روی بادمجان و گوجه فرنگی مقداری فلفل سیاه و پودر دارچین می ریزیم، سپس ۳۰ دقیقه آخر پخت خورش نمک، آب لیمو ترش تازه و زعفران را به خورش اضافه می کنیم. در ادامه خورش را مخلوط می کنیم و بادمجان و گوجه فرنگی را کنار خورش قرار می دهیم.
مرحله نهم
در این مرحله ۵ دقیقه آخر پخت گلاب را به خورش اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم. پس از گذشت این زمان خورش را از روی حرارت بر می داریم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
