تیتربرتر؛ خورشت هویج معمولاً در ایران یکی از خوشمزه ترین غذاها است که اصالتا متعلق به شهر تبریز است و با نام‌های خورشت هویج ترکی و خورشت هویج تبریزی هم شناخته می‌شود.

طرز تهیه خورشت هویج

مواد لازم برای خورشت هویج

• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• آلو خورشتی: ۱۰۰ گرم
• هویج یا زردک: ۴۰۰ گرم
• روغن مایع: به اندازه کافی
• گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
• زعفران دم کرده: به اندازه کافی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

طرز تهیه و دستور پخت خورشت هویج

۱. برای تهیه خورش هویج مجلسی ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست و شستشو به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

۲. پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید. در همین حین گوشت خورشتی را پس از شستشو به اندازه خورشتی ( مانند خورشت قیمه ) خرد کنید.

۳. پس از خرد کردن گوشت آن را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن مواد را ادامه دهید تا زمانی که گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد. پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.

۴. در مرحله بعدی باید هویج‌ها را آماده کنید. برای این منظور هویج‌ها را پس از شستشو پوست بگیرید و به شکل خلالی خیلی نازک به صورت یکدست و یک اندازه خرد کنید.

۵. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید سپس هویج‌های خلالی را داخل روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چقدر بیشتر هویج‌ها را تفت دهید خورش در پایان زیباتر خواهد شد ولی اینکار باعث می‌شود خواص هویج‌ها از بین برود.

۶. در ادامه آلوهای خورشتی را با دقت بشویید و پس از اینکه گوشت تقریبا پخت هویج و آلو خورشتی را به قابلمه خورش اضافه کنید. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.

۷. ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت خورش زعفران دم کرده را اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه کنید. در پایان اجازه دهید آب خورش کم شود و روغن بیندازد سپس به همراه برنج سرو کنید.

۸. برای تزیین خورش هویج می‌توانید از خلال پسته و زرشک استفاده کنید. برای این منظور مقداری زرشک و خلال پسته را در مقدار کمی روغن مایع تفت دهید تا کمی سرخ شوند سپس در زمان سرو برای تزیین خورش استفاده کنید.

طرز تهیه خورشت هویج

بیشتر بخوانید: آموزش ساده قنبر پلو شیرازی

نکات طلایی در تهیه خورشت هویج

• قبل از اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره، طعم خورش را بچشید. چون ممکن است به خاطر اضافه کردن لیمو عمانی، طعم خورش ترش شود.
• اگر غذاهای شیرین دوست دارید، ۱۰ دقیقه آخر مقداری شکر اضافه کنید.
• به جای استفاده از رب گوجه می‌توانید از چند عدد گوجه رسیده استفاده کنید.
•  در صورتی که به زردک دسترسی دارید بهتر است از آن به جای هویج استفاده کنید.
•  چاشنی اصیل خورشت هویج تبریزی، زعفران، آبلیمو تازه و آبغوره است. و در صورت تمایل می‌توانید به جای آبلیمو یا آبغوره از 1 تا 2 قاشق غوره استفاده کنید.
•  اگر ذائقه شما شیرین است، برای شیرین شدن خورشت هویج در انتهای پختن آن 1 تا 2 قاشق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید.
•  در صورتی که در خورشت هویج از لیمو عمانی استفاده می کنید، به مقدار آبلیمو یا آبغوره ای که به خورشت اضافه می کنید، بسیار دقت کنید، چون ممکن است خورشت شما بسیار ترش شود.
•  استفاده از رب گوجه فرنگی را در خورشت هویج با دقت انجام دهید، زیرا هویج ها در خورشت کمی حالت له شدگی به خود می‌گیرد و خورشت بیش از اندازه طعم رب به خود می‌گیرد.
• اگر فشار خون دارید و یا گوشت قرمز را دوست ندارید می توانید از گوشت مرغ در تهیه خورشت هویج استفاده کنید. به این منظور 800 گرم گوشت مرغ را تهیه کنید .
•  دستور تهیه خورشت هویج که به آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

گردآورنده : علی اکبر رضایی