تیتربرتر؛ دلمه بادمجان را در مهمانی‌ها معمولا به عنوان پیش غذا سرو می‌کنند اما دلمه برگ مو و دلمه بادمجان را به دلیل سنگین بودنشان می‌توان به عنوان وعده غذایی اصلی نیز استفاده کرد. دلمه یک غذای پر زحمت است اما نتیجه زحمتی که می‌کشید آنقدر لذت بخش و خوشمزه است که سختی آن به چشم نمی‌آید.
معمولا دلمه بادمجان به همراه دلمه هایی مثل دلمه گوجه فرنگی و دلمه فلفل دلمه ای سرو می شود.
طرز تهیه دلمه بادمجان
مواد لازم دلمه بادمجان برای ۴ نفر
- بادمجان دلمه ای ۸ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- برنج نصف پیمانه
- لپه نصف پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- سیر ۴ عدد
- سبزی دلمه ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن به اندازه کافی
مراحل دستور پخت دلمه بادمجان
مرحله اول دستور پخت دلمه بادمجان
ابتدا باید لپه را به مدت حداقل دو ساعت در یک کاسه آب بخیسانیم تا نفخ آن گرفته شود ، پس از خیساندن لپه آنرا آبکشی می کنیم و به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لپه ها بپزند.
مرحله دوم دستور پخت دلمه بادمجان
در مرحله بعدی برنج را می خیسانیم سپس در یک قابلمه مناسب مقداری آب و نمک می ریزیم ، پس از اینکه آب به جوش امد برنج را به قابلمه اضافه می کنیم. زمانی اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود آنها را با آب سرد آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم دستور پخت دلمه بادمجان
در این مرحله دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیازها نرم و سبک شود سپس دو عدد از سیرها را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
مرحله چهارم دستور پخت دلمه بادمجان
در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
مرحله پنجم دستور پخت دلمه بادمجان
در این مرحله لپه ها را در صورتی که نرم و نیمپز شده باشند آبکشی می کنیم و به تابه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. در ادامه سبزی دلمه را نیز خرد و به تابه اضافه می کنیم حرارت را کمی زیاد می کنیم و مواد را مداوم هم می زنیم تا سبزی آب نیندازد.
مطالب مرتبط:
مرحله ششم دستور پخت دلمه بادمجان
پس از اینکه سبزی دلمه کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد درب تابه را می گذاریم تا به مدت ۵ دقیقه درون تابه بخار بپیچد سپس درب تابه را بر می داریم و برنج را که قبلا آبکش کرده بودیم اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم دستور پخت دلمه بادمجان
پس از اینکه برنج را با دیگر مواد مخلوط کردیم اجازه می دهیم آب درون تابه به طور کامل تبخیر شود سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. در ادامه کلاهک بادمجان ها را با دقت جدا می کنیم سپس داخل بادمجان ها را خالی می کنیم.
مرحله هشتم دستور پخت دلمه بادمجان
هنگام خالی کردن درون بادمجان ها مراقب باشید که به بدنه بادمجان ها صدمه ای وارد نشود. حالا بادمجان ها را مقداری روغن به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند و در زمان پخت دلمه ها ظاهرشان را حفظ کنند و له نشوند سپس روغن اضافی بادمجان ها را با دستمال حوله ای می گیریم.
مرحله نهم دستور پخت دلمه بادمجان
سیرها و پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه جادار تفت می دهیم تا کمی سبک شوند ، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا گوجه فرنگی ها نیز کمی سرخ شوند.
مرحله دهم دستور پخت دلمه بادمجان
حالا دو لیوان آب جوش به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس دلمه ها با حرارت بالا غلیظ شود. در حین اماده شدن سس مخلوط گوشت ، برنج و لپه را داخل بادمجان ها می ریزیم و بادمجان ها را داخل سس می چینیم.
مرحله یازدهم دستور پخت دلمه بادمجان
حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا دلمه ها به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند. در پایان دلمه های بادمجان را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و سس گوجه فرنگی را روی دلمه ها می ریزیم.
نکات پخت دلمه بادمجان
دلمه بادمجان بدون گوشت
اگر به هر دلیلی نمی خواهید از گوشت در تهیه دلمه بادمجان استفاده کنید می توانید سبزیجات و حبوبات را جایگزین گوشت کنید. به طور مثال می توانید از قارچ سرخ شده به جای گوشت استفاده کنید. نکته دیگر اینکه اگر از گوشت استفاده نمی کنید می توانید از لپه و برنج بیشتری استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید در تهیه دلمه بادمجان سویا را جایگزین گوشت چرخ کرده نمایید و چنانچه با ذائقه تان سازگار است ، می توانید از کمی پنیر پیتزا درون دلمه بادمجان استفاده نمایید.
چنانچه تمایل دارید تا طعم مواد داخل دلمه بادمجان کمی ملس و یا ترش مزه باشد، می توانید رب انار را جایگزین رب گوجه فرنگی نمایید.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده : مریم بالوی فیلی