مرتضی خاکسار- کارشناس ارشد اقتصاد گردشگری و استاد دانشگاه معتقد است: امروزه محققان صنعت گردشگری دنیا نیز در آشپزی ملل زیر شاخه جدیدی را در دست مطالعه و بررسی تهیه کردهاند و آن را در سطح جهانی مطرح کردهاند.
علم گاسترونومی
این علم به «گاسترونومی» یا شناخت ذائقه غذایی ملل و ترکیب آن با ذائقه فرهنگی آنان میپردازد. یعنی ترتیب تهیه غذاهای استاندارد در علوم گاسترونومی، به شکلی است که تهیه و طبخ غذا برای میهمانان خارجی به تمامی موارد فرهنگی مانند محدودیت های دینی و مذهبی، اعتقادی، نوع ذائقه، اندازه وحجم، میزان کالری، تنوع ویتامینهای موردنیاز، مزه غذا و دسرها و نوع نوشیدنیها، مواد اولیه و چیدمان میز و سفره غذا و آداب و چگونگی پذیرایی توجه خاصی نموده و داوطلبان آموزشی را برای کسب مهارت و استانداردسازی نوع خدمات غذایی و شیوه پذیرایی از مسافران را در سطح بین المللی آماده می سازد.
بیشتر بخوانید: نقش بوم گردی در توسعه گردشگری- اقتصادی
در دنیای امروز پیامد برنامهریزی و اجرایی در برگزاری نمایشگاهها و همایشهای داخلی و خارجی و بینالمللی غذا در اکثر کشورها شکل جدی بخود گرفته و کشورهای قطب گردشگری در دنیا در این زمینه پیشرفتهای و تجربه های مهمی را تجربه کرده اند.
کشورهایی چون ایتالیا، اسپانیا، فرانسه، آلمان، انگلستان در اروپا و فدراسیون کشورهای روسیه، چین، تایلند، مالزی، هندوستان، ترکیه، امارات متحده عربی و ایران در آسیا و کشورهایی چون آمریکا، کانادا، برزیل، آرژانتین و استرالیا جزو برگزارکنندگان این همایشها و جشنوارههای داخلی و خارجی گاسترونومی در کشورشان هستند.
مطالب مرتبط: ایران با بناهایی تاریخی و مثال زدنی
چرا که در صنعت گردشگری دنیا غذا به عنوان عامل جاذب و مهم و اصلی دارای ویژگیهای جذب تورهای گردشگری در یک بسته سفر میباشد.
از تجربه های ناشی از سفرهای گردشگریهای بین المللی و تشریفاتی اقامت در هتلها گرفته تا گردشگری طبیعی و بومگردی همگی حکایت از آن دارد که عامل غذا یکی از انگیزهها و عوامل مهم در ازدیاد آمار رویدادهای گردشگری در دنیا محسوب میشود.
طراحان اقتصاد گردشگری در دنیا کارگزاران دولتهای پیشرفته امروز باکسب مشاوره از کارشناسان تخصصی صنعت گردشگری درکشورشان با هزینه نمودن در بخشهای شاخص گردشگری، هتلداری، تشریفات، آشپزی بینالملل سالیانه به طور متناوب و بدون توقف درحال طراحی برنامههای جذب گردشگر در کشور خود هستند چرا که گردشگری در جریان و چرخه اقتصاد چون رودی جاری منافع مالی را در کشورشان دائما به همراه میآورد.
ضرورت ایجاد بسترهای انگیزشی جذب گردشگر
در کشورمان ایران نیز پس از تاسیس وزارت گردشگری طراحی زیرساخت های صنعت گردشگری و سیاستهای ایجاد بسترهای انگیزشی جذب گردشگر ورودی در اولویت های برنامه این وزارتخانه لازم و ضروریست.
تدوین قانون تقویت گردشگری و حذف روادید بین کشورهای همجوار با مشترک فرهنگی، دینی، قومی، نژادی و فرهنگی در همسایگی کشورهای ایران، پاکستان، افغانستان، ترکیه، عراق، امارات متحده عربی، تاجیکستان، ارمنستان، ازبکستان، گرجستان یکی از ضرورتها و قابلیتهای موجود منطقهای در جهت تقویت و استارتآپ گردشگری بسیار قوی در جهت شروع حرکتهای این وزارتخانه به دولت پیشنهاد میگردد.
از این طریق هم میتوان با حذف روادید بین این کشورها زمینه تبادلات هرچه بیشتر اطلاعات علمی، فرهنگی، غذایی، دینی، قومیتی و همزبانی را به عنوان عامل مشترک و جاذب در تولید ناخالص منطقه اقتصادی کشورهای عضو (GDP) به سطحی مطلوب رسید و کشورهای همجوار به همپوشانی و تعامل اقتصادی قابل توجهی برخوردار شده و این طرح در برقراری امنیت و ثبات سیاسی کشورهای عضو در تقویت دیدگاههای ارزشی و آرمانهای والای انسانی و انتقال تجارب پیشرو کشورهای موفق در صنعت گردشگری دست یافت.