تیتربرتر: آش یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که به دلیل داشتن مواد مغذی و تنوع بالایی که دارد بسیار مورد توجه ایرانیان قرار گرفته است. آش در بسیاری از مراسمات مذهبی در ایران تهیه می شود. آش کارده شیرازی یکی از انواع آش های ایرانی بسیار مقوی و خوشمزه است که در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی تهیه می شود.

آش کارده یکی از آش‌های محلی و معروف استان فارس و به خصوص شهر اقلید است. شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید که کارده نوعی سبزی کوهی و محلی در استان زیبای فارس است. در تهیه این آش می توان از کارده تازه و یا خشک استفاده کرد. در ادامه طرز تهیه آش کارده به هر ۲ روش را به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه آش کارده شیرازی

مواد لازم برای ۴ نفر

آرد گندم                          ۱ پیمانه
ماست ترش                     ۱ پیمانه
برنج نیم دانه (یا جو پرک)   نصف پیمانه
پیاز                                ۱ عدد بزرگ
شنبلیله خشک                 ۲ پیمانه
سبزی کارده خرد شده        نیم تا ۱ کیلوگرم
روغن                            به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه       به مقدار لازم

مراحل تهیه آش کارده

مرحله اول

برای تهیه آش کارده اولین قدم این است که کارده خشک شده را بخیسانید.برای این منظور باید کارده خشک شده را به همراه مقداری آب در ظرفی ریخته و برای مدت ۲ الی ۳ ساعت بخیسانید.

مرحله دوم

بعد از گذشت این زمان باید کارده را از آب خارج کنید و در یک قابلمه بزرگ بریزید و مقداری آرد گندم نیز به آن اضافه کنید و با گوشت کوب خوب بکوبید تا کاملا خرد شوند و آماده استفاده در آش شوند.

مرحله سوم

در این مرحله باید توجه داشته باشید که آنقدر کارده کوبیده می شود تا آرد گندم به خورد کارده رود.در انتها باید آبی را که کارده را در آن خیس کرده بودید را به ترکیب آرد و کارده اضافه کنید.

بیشتر بخوانید:

دستور پخت سه نوع آش خوشمزه لرستانی

مرحله چهارم

قابلمه ای را که سه چهارم آن را با آب کارده پر کرده اید را روی اجاق قراردهید و زیر شعله را ملایم کنید و ماست ترش ار نیز به آن اضافه کنید و وقتی که به جوش آمد به هم می زنیم تا ته نگیرد.

مرحله پنجم

بعد از اینکه کارده کاملا پخت و قابلمه سه الی چهار ساعت روی شعله بود باید برنج را به سایر مواد اضافه کنید و به آش اجازه دهید تا به مدت یک ساعت با همان حرارت روی شعله بماند.

مرحله ششم

پیاز را خرد کرده در ماهی تابه ای سرخ کنید.سپس شنبلیله و زردچوبه و مقداری آرد را به آن اضافه کنید و تفت دهید.بعد از آن به آش اضافه کنید و اجاره دهید تا یک ربع ساعت روی حرارت بماند.بعد از آن آش شما آماده است و می توانید نوش جان کنید.

نکات مهم پخت

• آش کارده بدلیل کاهش چربی خون از عوارض قلبی نیز پیشگیری می‌کند. البته به افرادی که ناراحتی معده دارند توصیه می‌شود که در صورت تمایل به استفاده با پزشک خود مشورت نموده و از آنتی اسیدی که داده است استفاده کنند.
• برای تهیه‌ی آش کارده، نیاز به سبزی مخصوص کوهی یا کارده است که گرمسیری بوده و برگ‌های پهن دارد و در ارتفاعات استان فارس می روید.
• کارده تازه برندگی و تیزی زیادی دارد و اگر طبق روش دوم مراحل عمل نکنید، باعث زخم شدن زبان و گلو می شود.
• ماست ترش، دوغ ترش یا آبغوره هر کدام را که در دسترس دارید استفاده کنید.
• می توانید جو پرک را جایگزین برنج نیم دانه کنید.