تیتربرتر: یکی از آش های سنتی ما ایرانی ها می باشد که اصالت این آش خوشمزه به شهر یزد برمی گردد که قدمتی ۵۰۰ ساله دارد و جزء آثار غیر مملوس نیز به ثبت رسیده شده است. در استان یزد در شب یلدا آش شولی جزء یکی از مهم ترین غذاها در این شب می باشد آنها دور هم جمع می شوند و این شب را با هم جشن گرفته و آش شولی می خورند. اسم این آش شاید به خاطر شل بودن و قوامش به شولی معروف شده است چاشنی اصلی این غذا سرکه می باشد و طبع این آش سرد است که خوردنش کنار آجیل و شیرینی یزدی بسیار دلپذیر می شود. آش شولی بسیار ساده و مقوی می باشد.

مواد لازم برای 4 نفر

• ۲ عدد چغندر بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
• یک کیلوگرم سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شوید، مقداری شنبلیله) خرد شده
• ۳ عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
• ۳ قاشق غذاخوری نعنا خشک
• نصف لیوان عدس
• یک و نیم لیوان آرد 
• نصف لیوان سرکه
• روغن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله اول

یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس چغندرهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را نیم‌پز کنید.

مرحله دوم

عدس از قبل خیس کرده و سبزی آشی خرد شده را در قابلمه به چغندرهای نیم‌پز شده اضافه کنید و مواد را هم بزنید. شعله گاز را کم کنید و صبر کنید تا سبزی و عدس بپزند.

مرحله سوم

در همین حین، مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه آش اماج یا آش بی بی غذای محلی نیشابور

در ادامه به پیازها، نمک و زردچوبه اضافه کنید و آن‌ها را برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. نعنا خشک را نیز در تابه بریزید و برای چند ثانیه همراه با پیاز داغ تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید. نیمی از نعنا و پیاز داغ را در آش بریزید و بقیه را کنار بگذارید.

مرحله چهارم

آرد را با چهار لیوان آب سرد در یک کاسه با همزن دستی مخلوط کنید. پس از پخت کامل چغندر و عدس، مخلوط آرد و آب را کم کم در آش بریزید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس چهار لیوان آب جوش در آش بریزید.

مرحله پنجم

پس از حدود ۱۰ دقیقه، به آش سرکه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و آش را خوب هم بزنید. آش شما پس از حدود ۱۵ دقیقه قل زدن روی حرارت ملایم گاز و کم شدن بوی تندی سرکه، آماده سرو است.

مرحله ششم

آش شولی را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ باقی‌مانده تزئین کنید.

نکات طرز تهیه آش شولی یزد

• حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش شولی این نکته را رعایت کنید.
• در طرز تهیه آش شولی حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلال خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش شولی در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بینظیری به آش آش شولی خواهد داد.
• اگر برای طرز تهیه آش شولی نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات مانده نبوده و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
• حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش شولی از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش آش شولی با حرارت ملایم طبخ گردد.
• برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
• برای سرو آش شولی هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختن آش شولی استفاده کنید.
• برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
• به هیچعنوان آش گرم را مخصوصا آش شولی را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش شولی خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
• برای سبزیجات هم سبزی درشت خرد شده و بدون ساقه باشد. این یکی از فوت های کوزه گری برای طبخ هر نوع آش است.
• پیاز داغ و سیر داغ و همچنین نعناع سرخ شده در بسیاری از آش ها برای تزیین استفاده می گردد. البته نه همه آش ها ولی در بسیاری از آش ها شما می توانید با اینها به آش خود جذابیت بصری خاصی را به میهمانان خود القا نمایید.
• همیشه حواستان باشد در طرز تهیه آش شولی یکی از بهترین نکات و اصلی ترین آنها خوشمزه بودن آش می باشد. شما می توانید از یک ظرف مناسب برای پخت استفاده نمایید. ظرف مسی یکی از این ظروف است که غذا در آن بسیار خوشمزه و بینظیر می شود.