تیتربرتر: حلوا شکری یا حلوا ارده شکری یکی از میان وعده ها و یا بهترین صبحانه و عصرانه ها می باشد که از مقوی ترین ها می باشد و تاریخچه آن به زمان صفویه بر می گردد در آن زمان شاه عباس به دنبال جیره غذایی کم حجم و مقوی بود که نیازی دیگر به گرم کردن نداشته باشد و به دستور وی شیخ بهایی از شیرینی پزان آن زمان استفاده کرده در گذشته از شیره کشمش برای تهیه حلوا ارده استفاده می شده و به همین دلیل به این اسم مشهور شده ولی امروزه چون از شیره کشمش استفاده نمی شود و شکر جایگزین آن شده است به آن حلوا شکری می گویند. این حلوا شکری برای افطار و ماه رمضان نیز بسیار گزینه مناسبی است و از خواصی خوبی نیز برخوردار است و برای سرد مزاج ها بسیار مناسب است زیرا طبع گرمی دارد و برای رژیم غذایی لاغری بسیار مناسب است همچنین برای افرادی که دارای کم خونی و کمبود آهن هستند نیز بسیار مناسب است.

طرز تهیه حلوا شکری

مواد لازم

ارده:                                          120 گرم
آرد گندم:                                    210 گرم
گردو:                                         150 گرم
آب:                                           یک پیمانه
شکر:                                         نیم کیلوگرم
گلاب:                                       سه قاشق غذا‌خوری
پودر پسته:                                 به مقدار دلخواه
خلال مغز پسته و خلال مغز بادام:    به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده:                          یک قاشق غذاخوری
کره:                                         10 گرم

طرز تهیه حلوا شکری

مرحله اول

 برای تهیه‌ی حلوا شکری خانگی، ابتدا آرد را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت با شعله‌ی ملایم قرار دهید. آن را خوب تفت دهید تا بوی خام آرد از بین برود. حواس‌تان باشد رنگ آرد عوض نشود، بلکه فقط کمی تفت داده شود.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه پیراشکی کرم دار خانگی خوشمزه

مرحله دوم

 سپس ارده (کنجد آسیاب شده) را به آرد بو داده شده اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه مخلوط آرد و ارده را روی حرارت ملایم شعله‌ی گاز هم بزنید.

مرحله سوم

گردوها را با دست ریز و خرد کنید، گردوهای خرد شده را به مخلوط آرد و ارده اضافه ‌کنید و مواد را کمی هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بلافاصله مخلوط آرد و گردو را به یک ظرف مناسب منتقل کنید و آن را کنار بگذارید.

مرحله چهارم

آب و شکر را به یک قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر حل شود. پس از اینکه شکر حل شد، گلاب و زعفران دم کرده را به مخلوط شکر اضافه کنید. زیر حرارت را زیاد کنید تا شربت حلوا شکری به جوش آید.

مرحله پنجم

پس از اینکه شربت حلوا شکری به جوش آمد، زیر شعله را خاموش کنید و آن را به مخلوط آرد و ارده اضافه کنید. سپس مواد را به‌خوبی هم بزنید تا مخلوط آرد و شربت هم‌ دما شوند. در این مرحله می‌توانید به دلخواه خلال مغز پسته یا بادام را به آن اضافه کنید.

مرحله ششم

ابتدا کره را روی حرارت ذوب کنید. کف و دیواره‌ی قالب کمربندی کیک را با سلفون به خوبی بپوشانید و حلوا شکری را درون قالب بریزید، سپس یک قاشق را با کره‌ی ذوب شده چرب کنید و روی سطح حلوا شکری را به کمک قاشق صاف کنید. به مقدار دلخواه روی حلوا شکری پودر پسته یا خلال پسته بریزید و حلوا شکری را به مدت 12 ساعت درون یخچال قرار دهید.

مرحله هفتم

 پس از 12 ساعت، آن را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه‌ی دلخواه برش بزنید، یا همانطور داخل ظرف درب‌دار در یخچال نگه‌ دارید‌.

نکات کلیدی و مهم در طرز تهیه حلوا شکری

• در موقع تفت اجازه ندهید آردتان زیاد تغییر رنگ کند.
• اگر بعد از حدود ۱۲ ساعت خواستید حلوا شکری را از یخچال در بیارید و احساس شل بودن مواد را داشتید می توانید بازهم به درون یخچال آنها را منتقل کنید.
• افزودن کره، به مواد بیش از حد سفت
• از عسل یا شیره انگور می توانید به عنوان جایگزین شکر در مواد اولیه استفاده کنید.
• از اسکوپ بستنی هم می توانید استفاده کنید و حلوا را به صورت گلوله،گلوله در بیارید.
• در یکسری از دستورات شما می توانید از شیر خشک هم استفاده کنید.

نویسنده: لیلا مرادی