تیتربرتر: از جمله غذاهای رسمی، خوش طعم و لذیذ ایرانی که معمولاً در فصل تابستان سفره ها را رنگین می کند آلبالو پلو است که علاوه بر رنگ جذاب، طعم دلپذیری دارد و بسیار مقوی است. همانطور که می دانید آلبالوی تازه در فصل تابستان به بازار می آید و به همین دلیل برای پختن آلبالو پلو باید منتظر فصل تابستان بمانید. البته می توانید آلبالوها را فریز کرده و در فصل های دیگر هم این غذای خوشمزه را داشته باشید، اما بهترین طعم و حالت آن وقتی است که آلبالو ها تازه باشند.
طرز تهیه آلبالو پلو
مواد لازم برای 4 نفر
برنج ۴ پیمانه
آلبالو ۵۰۰ گرم
گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
زعفران دم کرده غلیظ ۶ قاشق غذاخوری
خلال بادام و خلال پسته ۳ قاشق غذاخوری
شکر ۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
دستور پخت
مرحله اول
برای تهیه آلبالو پلو با گوشت به روش مجلسی در ابتدای کار هسته های آلبالو را جدا می کنیم، سپس درون فریزر قرار می دهیم تا کاملا فریز شوند. زمانی که آلبالو ها کاملا یخ زدند آن ها را از یخچال فریزر خارج می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله آلبالو ها را به همراه شکر را به صورت لایه ای درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس اجازه می دهیم آلبالو درون بخچال استراحت کند تا آب بیندازد. در همین حین گوشت گوساله را به صورت درشت خرد می کنیم.
مرحله سوم
حالا پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه مقداری روغن مایع به تابه اضافه می کنیم، سپس تکه های گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه می افزاییم.
بیشتر بخوانید:
مرحله چهارم
در ادامه گوشت را تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود، سپس پیاز های خرد شده را روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم تا گوشت با آب پیاز و خودش به مدت ۲ ساعت پخته شود. پس از گذشت این زمان زعفران را به قابلمه می افزاییم.
مرحله پنجم
حالا مقداری نمک به قابلمه اضافه کرده، سپس اجازه می دهیم گوشت به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشد. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و آب گوشت را از صافی رد می کنیم و مجددا درون قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله آلبالو را از یخچال خارج می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب آلبالو جوش بیاید. در این حین کف روی آلبالو را جدا کرده، سپس دور می ریزیم و پس از گذشت ۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله هفتم
پس از گذشت این زمان آلبالو را از صافی رد می کنیم تا آب آلبالو جدا شود، سپس مقداری روغن مایع به آب آلبالو اضافه می کنیم. . در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا جوش بیاید.
مرحله هشتم
زمانی که آب جوش آمد برنج را می شوییم و به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه اجازه می دهیم برنج درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود. البته بهتر است برنج را کمی زنده تر آبکش کنیم.
مرحله نهم
توجه داشته باشید به دلیل بافت آب دار آلبالو برنج را کمی زنده تر آبکش کنید که در حین پخت برنج نرم و شفته نشود. در ادامه زمانی که پخت اولیه برنج انجام شد، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، سپس برنج را آبکشی می کنیم.
مرحله دهم
حالا مقداری روغن مایع درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و نان را در کف قابلمه به عنوان ته دیگ فیکس می کنیم، سپس یک لایه برنج درون قابلمه می ریزیم. در ادامه مقداری آلبالو، خلال پسته، خلال بادام و زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم.
مرحله یازدهم
در ادامه این مراحل را به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. حالا مخلوط آب آلبالو و روغن را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا جوش بیاید، سپس به صورت پخش روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی آن می گذاریم.
مرحله دوازدهم
حالا روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار داده و قابلمه را روی آن می گذاریم. در ادامه اجازه می دهیم آلبالو پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا دم بکشد. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
مرحله سیزدهم
در این مرحله آلبالو پلو را مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند، سپس درون ظرف مورد نظرمان می کشیم. در نهایت آب گوشت را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و تکه های گوشت را روی پلو می چینیم و سرو می کنیم.
نکات مهم برای تهیه آلبالو پلو مجلسی
- اگر می‌خواهید آلبالوها حین دم کردن پلو به هم نچسبند، مقداری کره آب کنید و قبل از دم کردن پلو، آلبالوها را حسابی به کره آغشته کنید.
- در طرز پخت آلبالو پلو می‌توانید خلال‌های بادام را کمی خیس کنید و حین دم کردن یک گوشه کنار آلبالوها دم بگذارید.
- اگر می‌خواهید یک آلبالو پلو چند رنگ و مجلسی با مرغ یا گوشت چرخکرده داشته باشید، یک گوشه دیگر قابلمه مقداری شربت آلبالو (در حد سه یا چهار قاشق غذاخوری) و یک گوشه دیگر مقداری زعفران آب کرده بریزید. یادتان باشد لایه آخر آلبالو پلو فقط باید برنج سفید باشد. موقع سرو برنج تمام این قسمت‌ها را با مقداری برنج مخلوط کنید و هر کدام را به صورت جداگانه روی دیس آلبالو پلو بکشید.
- می‌توانید آلبالو پلو را بدون شکر و با مربای آلبالو درست کنید که نوع ساده‌تر آلبالو پلو است اما بهتر است برای بهره بردن از خواص آلبالوی تازه آلبالو پلو را با آلبالو تازه درست کنید.
- طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ برای دو نفر هم به همین ترتیب است فقط مقدار مواد را به اندازه دو نفر کم کنید و یک غذای ساده دو نفر خوشمزه داشته باشید.
- طرز تهیه آلبالو پلو با آلبالو فریزری هم مشابه روش‌هایی است که در بالا به آن اشاره کردیم، فقط در این موارد از آلبالوی فریز شده به جای آلبالو استفاده می‌شود. اگر آلبالو به درستی فریز شده باشد، مواد مغذی این آلبالو هم فرق چندانی با آلبالوی تازه ندارد.
- در طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده هم می‌توانید گوشت چرخکرده را به صورت کوفته قلقلی درآورید و در غذا بریزید و هم می‌توانید آنها را با پیاز و دیگر ادویه‌ها تفت دهید و بپزید. سپس آنها را به آلبالو پلو اضافه کنید.
