تیتر برتر: مربای بادمجان ترد و شیشه ای است و از پیر و جوان دل می برد. بادمجان دارای خواص بیشمار و کم کالری است، و برای افراد دیابتی و کم خون نیز بسیار مفید است، زیرا دارای اندیس گلیسمی پایین تر از ۱۵ می باشد. در این مطلب طرز تهیه مربای بادمجان بسیار خوش طعم و متفاوت را تهیه کرده ایم.
طرز تهیه مربای بادمجان به 2 روش
مربای بادمجان از مرباهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که شاید خیلی از کدبانوها حتی نام آنرا هم نشنیده باشند که برای صبحانه تهیه می شود.
مواد لازم
- شکر : ۱ کیلو
- آب : ۴ لیوان
- پسته : به میزان لازم
- بادمجان قلمی: ۱ کیلو
- زعفران : مقداری
- هل : مقداری
روش اول تهیه
ابتدا بادمجان ها را شسته پوست بگیرید، کلاهک آن ها را جدا کنید، آن ها را درون قابلمه ای بریزید آب به آن اضافه نمایید. به طوری که آب کاملا رویشان را بگیرد، ظرف را در روی شعله قرار دهید، فقط کافی است سی دقیقه زمان دهید تا مواد لازم آماده شود و ظرف یکی دو ساعت مربا را آماده کنید و در سر سفره صبحانه تان قرار دهید. بعد از یک ربع بادمجان را از درون آب خارج کنید.
بیشتر بخوانید:
در مرحله بعد شکر را درون ظرفی ریخته یک لیتر آب به آن اضافه نمایید، و در روی شعله قرار دهید تا بجوشد سپس بادمجان های آماده شده را درون آن بریزید تا شربت قوام آمده به خورد بادمجان برود، سپس هل و زعفران را به مربا اضافه کرده و در مرحله آخر پسته های خلال شده را به مربا بیفزایید، مربا را از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن در ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید. هنگام مصرف با پودر پسته تزیین کنید.
روش دوم تهیه
مواد لازم
- بادمجان/ یک کیلوگرم
- شکر/ ۱۲۰۰ گرم
- گلاب/ نصف لیوان
- هل ساییده/ یک قاشق مربا خوری
در ابتدا بادمجان ها را پوست کنده و حلقه کنید، سپس آنها را در قابلمه مناسبی بریزید و آب سرد داخل آن بریزید به طوری که روی بادمجان ها را بپوشاند، یک صبح تا شب بگذارید تا به همین حالت بماند و بعد از ۵ یا ۶ بار عوض کردن آب سیاه بادمجان ها، دوباره روی آنها را آب بریزید.
در مرحله بعدی، مقدار لازم اب و شکر را داخل قابمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر در داخل آن حل شود. سپس گلاب، هل و بادمجان ها را بعد از آبکش کردن به مخلوط آب شکر اضافه کنید، حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید و اجازه دهید تا شربت غلیظ شده و قوام آید، همانطور که گفتیم نباید شعله گاز زیاد یا متوسط باشد، زیرا بافت بادمجان از بین رفته و له خواهد شد.
برای تست قوام آمدن شربت مربا، می توانید مقداری از شربت را داخل بشقابی بریزید و اجازه دهید تا سرد شود، سپس با قاشق مقداری را بردارید, در صورتی که حالت کش دار پیدا کرده و از قاشق آویزان شود یعنی مربای شما آماده شده و می توانید آن را از روی حرارت بردارید و بعد از سرد شدن مربا می توانید آن را در شیشه های مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.