تیتربرتر: مربای هویج از صبحانه های بسیار محبوب در میان ایرانیان است که معمولا به همراه مواد غذایی دیگر مثل کره یا خامه سرو می شود. مربای هویج با توجه به دارا بودن میزان قابل توجهی از ویتامین A و بتوکاروتن برای تصفیه صدا، پاکسازی ریه، برطرف کردن ضعف معده و کبد، بهبود سیستم گوارش، تقویت بینایی و… مفید است.
اگر این مربا را در خانه درست کنید به علت نداشتن مواد نگهدارنده و افزودنیها، سالمتر و مقرون به صرفه تر خواهد بود. شما میتوانید این مربای خوش طعم را به روشهای مختلف و در همه فصلها درست کنید.
طرز تهیه مربای هویج
مربای هویج از خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین مرباها برای صبحانه می باشد، که به دلیل طعم خوب و جا افتاده آن نسبت به برخی از مربای های دیگر مانند مربای سیب ، مربای به و یا مربای زردآلو بسیار پر استفاده تر می باشد. از آنجا که اصولا هویج در همه فصول وجود دارد، مربای هویج را در همه فصل ها می توانید تهیه کنید.
مواد لازم
- هویج ۱کیلوگرم
- شکر ۱کیلوگرم
- آب ۴لیوان
- هل سبز ۵ عدد
- گلاب ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران ۳ قاشق غذاخوری دم کرده یا ۱/۸ قاشق چایخوری خشک
- خلال پسته و بادام (اختیاری)
- وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا هویجها را به خوبی شسته و آبکش کنید. سپس آنها را پوست کنده و سر و ته آنها را بزنید. متناسب با سلیقه خود میتوانید هویجها را با چاقو، کاتر، چرخ گوشت، رنده ریز یا درشت خرد کنید.
مرحله دوم
در این مرحله هویجهای خرد شده را در یک قابلمه گود با اندازه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت ۵ دقیقه بدون اضافه کردن آب یا روغن هویجها را تفت دهید تا رنگ آن عوض شده و کمی نرم شود.
بیشتر بخوانید:
سپس آب را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. در حین جوش آمدن آب شکر را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا شکر بهتر حل شود. توجه داشته باشید قاشقی که از آن استفاده میکنید باید کاملاً تمیز باشد.
مرحله سوم
پس از جوش آمدن مخلوط، کفهای روی آن را به دقت جمع آوری کرده و دور بریزید. این کار باعث میشود مربای شفافتری داشته باشید. سپس حرارت را کم کرده و از شعله پخش کن استفاده کنید. بعد از نیم ساعت زعفران و هل را اضافه کرده و بگذارید مربا به مدت یک ساعت پخته شده و قوام بیاید. دقت کنید نباید شکرهای روی دیواره قابلمه را با مربا هم بزنید و مخلوط کنید.
مرحله چهارم
برای آنکه مطمئن شوید مربا قوام آمده است میتوانید یک قطره از آن را در آب سرد بریزید قطره باید ته نشین شود و در آب متلاشی و پخش نشود یا اینکه یک قطره سرد شده آن را بین دو انگشت شصت و اشاره خود بریزید و انگشتها را از هم فاصله بدهید، اگر قطره کش بیاید و آبکی نباشد، نشان دهنده این است که مربا قوام آمده است. در صورتی که مربا جانیوفتاده باشد باید اجازه دهید تا مربا روی حرارت به غلظت مناسب برسد.
مرحله پنجم
در این مرحله خلال بادام و پسته، وانیل یا گلاب را اضافه کرده، هم بزنید و نیم ساعت دیگر اجازه دهید تا طعم مواد افزوده شده روی حرارت ملایم به خورد مربا برود. بعد از آن گاز را خاموش کنید و بگذارید مربا به مدت ۲۴ ساعت خنک شود. اکنون مربا آماده شده است میتوانید آن را در شیشه ریخته، با خلال پسته یا بادام تزیین کنید و در یخچال قرار دهید.
نکاتی برای بهتر شدن مربا
- گرفتن کف روی مربای هویج باعث میشه که مربای شفاف و خوشرنگی داشته باشید.
- برای به قوام رسیدن مربای هویج اجازه بدید که با حرارت ملایم روند پختن طی بشه. و حتما هم زدن مربا رو یادتون نره.
- یادتون باشه که تو تمام روند پختن، مربای هویج رو هم بزنید که مواد به خوبی پخته و مخلوط بشن.
- برای شکرک نزدن مربای هویج حتما با حرارت ملایم اون رو بپزید، چون حرارت بالا باعث میشه که زود غلیظ بشه و حتی هویجها پخته نمیشن و در نتیجه مربا به قوام مناسب نمیرسه.
- بهتر است هل را درسته در مربا بریزید و پس از سرد شدن آنها را خارج کنید.
- برای آنکه مربای بهتری داشته باشید بهتر است آن را در ظرف لعابی و یا مسی بپزید و از قاشق چوبی استفاده کنید. استفاده از قابلمه آلومینیومی یا رویی باعث تیرگی مربا میشود.
- باید هم وزن هویج، شکر بریزید.