تیتربرتر: کباب یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که سال هاست به عنوان یک غذای سنتی و بازاری معروف شده است. طبخ گوشت‌های تازه و خوش طعم و تهیه انواع کباب‌های ایرانی، هنر آشپزی ایرانیان را نشان می‌دهد.

طرز تهیه جوجه کباب ترش

جوجه کباب ترش گیلانی طرفداران خیلی خیلی زیادی داره، این غذای خوشمزه خیلی شبیه به جوجه کباب است ولی به علت استفاده چاشنی خاصی که داره طعمش متفاوت با جوجه کباب زعفرانی معمولی هست که طبخ میکنیم.

مواد لازم برای 4 نفر

• سینه‌ مرغ کامل          ۱ عدد
• گردو                       ۱۰۰ گرم
• پیاز بزرگ                  ۱ عدد
• نمک و فلفل و سماق   به مقدار لازم
• رب انار یا رب آلوچه    ۱ قاشق غذا خوری
• آب نارنج                 ۲ قاشق غذا خوری
• سبزی خردشده         ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

مرحله اول: برای درست کردن این کباب، ابتدا فیله مرغ را تمیز کرده و می شوییم. بعد آن را به شکل های مکعبی و یکدست خرد می کنیم و در یک ظرف مناسب می ریزیم.

مرحله دوم: سپس یک عدد پیاز بزرگ را پوست گرفته و به شکل خلالی خرد می کنیم و به همراه سبزیجات معطر ساطوری شده به ظرف مرغ اضافه می کنیم.

مرحله سوم: در ادامه مغز گردوها را با دستگاه آسیاب خرد می کنیم و به همراه رب انار، نمک و فلفل به ظرف مرغ اضافه می کنیم.

مرحله چهارم: حالا همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و درب ظرف را می بندیم و آن را حدود یک شب تا صبح در یخچال می گذاریم تا بماند و مزه دار شود. اگر زمان زیادی ندارید، حدود 4 ساعت هم بماند کافی است.

 

مرحله پنجم: بعد از مزه دار شدن مرغ، آن را از یخچال برمی داریم و پیاز های خلالی شده را از مرغ ها خدا کرده و مرغ ها را به سیخ می کشیم.

بیشتر بخوانید:

بهترین دستور پخت خورشت فسنجان ملس

طرز تهیه قیمه نثار اصل قزوین + عکس

مرحله ششم: بعد از سیخ کردن مرغ ها، آن ها را روی آتش آماده شده با ذغال می چینیم و با حرارت متوسط می پزیم. بعد از پخته شدن مرغ ها، گوجه فرنگی و فلفل را هم به سیخ کشیده و کباب می کنیم و در کنار کباب ترش مرغ می گذاریم.

مرحله هفتم: جوجه ترش مرغ آماده شده را می توانید با نان یا در کنار برنج سرو کنید. امیدواریم از خوردن این جوجه ترش گیلانی خوشمزه لذت ببرید.

طرز تهیه جوجه چینی

جوجه چینی یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در جهان است که همانطور که از اسمش مشخص است اصالتی چینی دارد. این غذای خوشمزه شباهت هایی به جوجه کباب تابه ای دارد البته مواد این دو غذا با هم متفاوت هستند.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر جوجه چینی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری جوجه چینی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم

• سینه مرغ                 ۲ عدد
• تخم مرغ                  ۲ عدد
• لیمو ترش                 ۱ عدد
• شیر                        نصف لیوان
• پیاز                         ۱ عدد
• ماءالشعیر کلاسیک     ۱ لیوان
• بکینگ پودر              ۱ قاشق چایخوری
• خمیر مایه فوری        ۱ قاشق غذاخوری
• آرد گندم                 به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه     به اندازه کافی
• روغن مایع              به اندازه کافی

طرز تهیه

مرحله اول: برای تهیه جوجه چینی خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و شیر را داخل ان می ریزیم سپس روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا شیر ولرم شود. در ادامه پودر خمیر مایه فوری را به شیر اضافه می کنیم.

مرحله دوم: سپس با هم مخلوط می کنیم تا خمیر مایه در شیر حل شود. حالا قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا می کنیم سپس سفیده های تخم مرغ را داخل یک کاسه می ریزیم.

 

مرحله سوم: سپس با همزن به حدی می زنیم که  کاملا کف کنند و زمانی که کاسه را بر می گردانیم سفیده تخم مرغ از کاسه بیرون نریزید. در ادامه زرده های تخم مرغ را به همراه ماءالشعیر به کاسه حاوی سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم.

مرحله چهارم: سپس خوب مخلوط می کنیم تا مواد با هم یکدست شوند. در ادامه مخلوط شیر و مایه خمیر را به همراه بکینگ پودر اضافه می کنیم مواد را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند سپس آرد را کم کم به دیگر مواد اضافه می کنیم.

مرحله پنجم: حالا مواد را به صورت متداوم هم می زنیم تا آرد گلوله نشود. اضافه کردن آرد را تا جایی ادامه می دهیم تا خمیرمان غلظتی شبیه به ماست پیدا کند. پس از اینکه خمیرمان آماده شد مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم.

مرحله ششم: پس از مخلوط کردن آنرا به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند. در حین استراحت کردن خمیر می توانیم گوشت مرغ را اماده کنیم. برای این منظور ابتدا استخوان های موجود در گوشت مرغ را خارج می کنیم.

مرحله هفتم: سپس گوشت مرغ را به شکل رشته های نازک و باریک با اندازه یکسان برش می زنیم. توجه داشته باشید که به طور معمول هر قطعه گوشت مرغ باید طولی برابر ۳ تا ۴ سانتی متر و عرضی برای ۱٫۵ تا ۲ سانتی متر داشته باشد.

مرحله هشتم: پس از اینکه گوشت مرغ را برش دادیم انرا داخل یک کاسه مناسب می ریزیم سپس پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به همراه آب لیمو ترش ، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت مرغ اضافه می کنیم.

مرحله نهم: حالا مواد را با دست زیر و رو می کنیم تا با تمام قسمت های گوشت مرغ مخلوط شوند سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا مرغ ها طعم دار شوند، مرغ ها نباید خیلی داخل مواد بمانند.

مرحله دهم: پس از گذشت زمان مورد نظر خمیر جوجه چینی و مرغ را از یخچال خارج می کنیم سپس یک تابه کوچک و گود روی حرارت ملایم قرار می دهیم. باید به حدی روغن در تابه بریزیم که جوجه ها در زمان سرخ کردن در روغن شناور باشند.

مرحله یازدهم: پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد قطعات مرغ را داخل خمیر جوجه چینی می زنیم و درون تابه می اندازیم تا سرخ شوند. پس از اینکه جوجه ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود.

مرحله دوازدهم: در صورتی که توری فلزی در دسترس نداشتیم، می توانیم جوجه ها را پس زا خارج کردن از روغن روی دستمال حوله ای قرار دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در پایان جوجه چینی را با سس دلخواه سرو می کنیم.

مزه دار کردن گوشت مرغ

برای مزه دار کردن گوشت مرغ می توانید به دلخواه از مواد طعم دهنده متنوعی استفاده کنید. نکته مهم در مورد طعم دار کردن مرغ این است که نباید خیلی در مواد بماند، زیرا اگر مرغ بیش از حد داخل مواد بماند سفت می شود و کیفیت جوجه ها پس از سرخ کردن پایین می آید.

طرز تهیه سس جوجه چینی

جوجه چینی به دلیل اینکه شباهت زیادی به غذاهای سوخاری دارد می توانیم آنرا به همراه سس های مثل سس کچاپ سرو کنیم. البته سسی که به صورت معمول در کنار این غذای خوشمزه سرو می شود سس تارتار است.