تیتر برتر: کباب نوعی غذای پرطرفدار و محبوب در میان ایرانیان است که اغلب در میهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود و نام آن در منوی غذایی اکثر رستوران‌های ایرانی به چشم می‌خورد. این غذا که از زمان ناصرالدین شاه قاجار و به دستور شخص شاه وارد ایران شد، در واقع غذایی قفقازی است که پس از ورود به ایران دستخوش تغییر و تحولاتی شده و امروزه در انواع و اقسام مختلف طبخ می‌شود. در تهیه‌ی این غذا انواع گوشت قرمز و سفید مورد استفاده قرار می‌گیرد. در اینمقاله با دستور پخت انواع کباب ها آشنا خواهید شد.
کباب یونانی
این کباب در یونان به اسم سوولاکی شناخته میشه و یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی به شمار میره. دلیلش هم واضحه، گوشت بره تازه که با انواع چاشنی های خوشمزه مزه دار و کنارش هم یه سس مخصوص یونانی دیده میشه.
طرز تهیه
برای تهیه کباب یونانی می تونید از مغز ران یا گوشت سر دست گوسفند استفاده کنید. مهترین مرحله در پختن سوولاکی مزه دار کردن گوشت با انواع ادویه های مدیترانه ای و اینکه اجازه بدید این مزه ها حداقل 4 ساعت به خورد گوشت بره. بهترین روش هم برای پخت این کباب استفاده از زغال و باربیکیو یا منقل هست.
گوشت را به تکه هایی مساوی (تقریبا 3 سانتی متر) تکه کنید. پیازها را خلالی و سیر را نیز له کنید. در یک کاسه روغن زیتون، سیر، آب لیمو ترش، سبزی های خشک و ادویه ها را بریزید. فلفل تازه آسیاب شده را نیز اضافه کنید اما نمک را فعلا کنار بگذارید. همه مواد را مخلوط کنید تا ترکیب شوند، سپس گوشت و پیاز را به محتویات کاسه اضافه کنید و گوشت ها را کامل بپوشانید. روی کاسه را با یک درپوش محکم بپوشانید و حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود. اگر در خانه هستید هر چند وقت یک بار گوشت ها را هم بزنید.
در فاصله ای که گوشت ها در سس مخصوص خیس می خورند می توانید سس خامه ای زاتزیکی را آماده کنید. برای این منظور سیر و روغن را زیتون را در مخلوط کن بریزید و چند پالس بزنید تا کاملا ترکیب شوند. پوست و دانه های خیار را بگیرید سپس آن را رنده و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید. بعد از این زمان خیار را در حوله کاغذی بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود، در نهایت در یک کاسه بزرگ همه مواد شامل خیار، سیر و روغن زیتون، ماست و یک قاشق سرکه قرمز را مخلوط کنید و خوب هم بزنید. می توانید مقدار کمی نمک نیز به آن اضافه کنید. این سس را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید، زیرا باید سرد سرو شود.
کباب بلغاری
کباب بلغاری در واقع دو نوع داره که نوع محبوب و معروفی که ایرانیا همه دوستش دارن رو قراره با هم تهیه کنیم. این کباب رو هم میشه با گوشت قرمز تهیه کرد و هم میشه با گوشت مرغ ترکیبش کرد.
طرز تهیه
گوشت راسته گوسفندی یا فیله گوساله را به صورت نواری برش دهید. تکه های گوشت باید ضخامت کم و طول چند سانتی متری داشته باشند. برای مثال طولی در حد 10 یا 12 سانتی متر خوب است.
حالا تکه های گوشت را داخل کاسه ای بریزید. پیازها را به صورت حلقه ای برش بزنید و به گوشت ها اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه های دلخواه را روی گوشت بریزید. سپس فلفل دلمه ای (یا فلفل سبز) را برش بزنید. هسته هایش را جدا کرده و در کاسه بریزید. تمام مواد را خوب بهم بزنید تا تمام گوشت مزه دار شود. روی کاسه را با کیسه پلاستیکی بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید. حدود دو الی سه ساعت صبر کنید تا گوشت کباب بلغاری مزه دار شود.
در این مرحله باید گوشت ها را رول کنید. یک تکه گوشت بردارید و آن را رول کنید. یک رول گوشت را داخل سیخ فرو کنید و بعد آن یک برش فلفل و یک برش پیاز قرار دهید.
کباب دو رنگ
فیله گوساله را به شکل مستطیل شکل و درست خرد کنید و با استیک کوب بکوبید تا پهن و نازک شود. سپس تکه های گوشت را داخل کاسه ای بریزید و روغن زیتون و 1 پیاز رنده شده را به آن اضافه و مخلوط کنید ، روی کاسه را بپوشانید و 8 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
فیله مرغ را نیز درشت برش بزنید و بکوبید تا پهن شود. تکه های مرغ را داخل کاسه ای بریزید و 1 پیاز خرد شده ، ماست یا دوغ ، زعفران دم کرده ، نمک و فلفل را به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و 2 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
بیشتربخوانید:
پس از این مدت زمان فیله های گوشت را روی سطح کار قرار دهید ، روی هر تکه گوشت تکه ای مرغ قرار دهید و گوشت را رول کنید و با خلال دندان در جای خود محکم کنید. به همین صورت تمام رول ها را آماده کنید و به سیخ بکشید. سپس روی کباب پز یا درون فر کباب کنید.
پس از آماده شدن کباب ها مقداری کره ذوب شده روی آنها بریزید و همراه با برنج ، نان ، ماست ، سالاد ، گوجه کبابی و … سرو کنید.
کباب قفقازی
یکی از کباب های معروف کباب قفقازی است که ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت مرغ است و همین باعث می شود طعم بسیار خوبی داشته باشد و رنگ فلفل های دلمه ای در کنار کباب حسابی اشتها را بر می انگیزد.
طرز تهیه:
در اولین مرحله گوشت و مرغ خود را خرد کنید. اندازه آنها باید طوری باشد که گوشت و مرغ هم زمان بپزند نه آنقدری بزرگ که داخل آنها هنگام کباب کردن خام باشد و نه آنقدری کوچک که زود بسوزند و خشک شوند. مربع های 2*2 اندازه ی مناسبی ایست.
در ادامه باید سس کباب را آماده کنیم. در کاسه ای بزرگ ماست، روغن زیتونو فلفل سیاه را با هم به خوبی مخلوط کنید. پیاز را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. سپس تکه های گوشت و مرغ را داخل سس حسابی بغلتانید تا همه ی تکه ها به سس آغشته شوند.
حالا زمان آن رسیده تا استراحتی به گوشت و مرغ ها بدهید. روی کاسه را با نایلون و یا درب بپوشانید و اجازه دهید به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال بماند تا طعم مواد حسابی به خرد گوشت و مرغ برود.
بعد از گذشتن زمان مورد نظر نوبت سیخ زدن گوشت ها و مرغ های کباب قفقازی است. در این مرحله فلفل دلمه ای ها و پیاز را درشت خرد کنید و در ادامه یک تکه گوشت و یک تکه مرغ و بعد از آنها یک تکه فلفل دلمه ای و پیاز را به ترتیب سیخ کنید و این مراحل را چند مرتبه تکرار کنید تا سیخ پر شود.
در ادامه کباب قفقازی را روی ذغال قرار داده و کباب کنید. در آخرین مرحله و آخر کباب شدن کباب های قفقازی مقداری نمک به آنها بپاشید. برای نرم تر شدن کباب های قفقازی تان هنگام کباب شدن آنها روی آنها را مخلوط کره ذوب شده و زعفران دم کرده بمالید تا کباب ها خشک نشودند.
