تیتربرتر: در دنیای امروزی اغلب افراد تمایل دارند نحوه پختن انواع غذاها با طعم های متفاوت را تجربه کنند، یکی از این غذاها پاستا است، که اسپاگتی و ماکارونی نوعی از پاستا می باشند و در شکل ها و فرم های مختلف در بازار عرضه می شوند. البته دستور پخت ماکارونی یا پاستا تقریبا در تمام جهان به یک شکل می باشد و تفاوت انواع ماکارونی به خاطر تفاوت در طرز تهیه سس ماکارونی با روش های گوناگون است.
انواع پاستا
سس ماکارونی یا سس پاستا تنوع بسیار زیادی دارد. از سس‌های گیاهی بدون گوشت گرفته تا سس‌های خامه‌ای و پنیری و یا همان سس گوشت خوشمزه که معرف حضور همه هست. در واقع انتخاب نوع سس به سلیقه افراد بستگی دارد و نمی‌توان گفت فلان سس بهترین نوع است.
دستور تهیه سس ماکارونی با سویا
سویا را درون ظرفی مناسب بریزید، سطح ظرف را با آب جوش پر نماید و در ظرف را بگذارید، بعد از نیم ساعت سویا را آب کش کنید و آب اضافی آن را کاملا خارج کنید. سپس سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و با روغن سرخ کنید و بعد سیب زمینی های سرخ شده را از درون روغن خارج کنید. پیاز را نیز به صورت ریز خرد کنید و به همراه سویا درون روغن سیب زمینی بریزید و هر چند دقیقه آن را تف دهید، کمی که مواد طلایی شد فلفل دلمه ای را که از قبل ریز کرده بودید را به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد سرخ شوند.
در ادامه طرز درست کردن سس ماکارونی با سویا، سیب زمینی سرخ شده را به پیاز و سویا اضافه کنید، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را به آن بیافزاید و یک بار تف دهید. بعد رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه نمایید و مقداری تف دهید، در مرحله بعدی پودر پاپریکا، پودر آویشن و کمی نمک را به مواد بیافزاید و کاملا با هم مخلوط کنید.
مواد لازم برای تهیه سس ماکارونی با سویا
سویا/ ۷۰ گرم
سیب زمینی/ ۱ عدد
عدد پیاز/ ۱ عدد
فلفل دلمه ای/ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی/ ۳ قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا/ نصف قاشق چایخوری
پودر آویشن/ نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه و فلفل سیاه/ به میزان لازم
نمک/ به مقدار لازم
روغن/ به مقدار نیاز
سس اسپاگتی با گوشت چرخ کرده
خیلی از افراد از هر چیزی بتوانند بگذرند، نمی‌توانند از گوشت چرخ‌کرده در اسپاگتی چشم‌پوشی کنند. بنابراین ما این طرز تهیه سس اسپاگتی را برای آنها آماده کرده‌ایم؛ اما اگر شما جزو افرادی هستید که به هر دلیلی از گوشت استفاده نمی‌کنند، می‌توانید بعد از این دستور با ۲ طرز تهیه سس اسپاگتی بدون گوشت آشنا شوید که بسیار با هم تفاوت دارند.
مواد لازم
۱ عدد پیاز زرد متوسط
۳ حبه سیر
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ پوند گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب (تقریبا ۴۵۳ گرم)
نمک کوشر
۱/۲ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری)
۲۸ اونس گوجه‌فرنگی کنسروی خردشده (تقریبا ۷۹۳ گرم)
۱ پوند اسپاگتی خشک (تقریبا ۴۵۳ گرم)
۲ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
پنیر پارمزان تازه رنده‌شده برای سرو
طرز تهیه:
- پیاز و سیر را خرد کنید.
- ۱ قاشق روغن زیتون را در یک تابه عمیق و بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا زمانی که بدرخشد.
- در ادامه طرز تهیه سس اسپاگتی، پیاز، سیر، گوشت چرخ‌کرده، ۱ قاشق چایخوری نمک، پونه کوهی، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در تابه بریزید.
- گوشت را با قاشق چوبی به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید تا پخته شود. (۵ تا ۷ دقیقه)
- گوجه‌فرنگی کنسروی خردشده را به مواد اضافه کنید.
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک در مواد بریزید.
- اجازه دهید مواد بجوشد.
- در ادامه طرز تهیه سس اسپاگتی، حرارت را کم کنید تا سس شما به‌آرامی قل بخورد و غلیظ شود (بدون گذاشتن در تابه و در حدود ۲۰ دقیقه).
- یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید (در آب نمک بریزید).
- اسپاگتی را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه کمتر از زمان نوشته‌شده روی بسته آن را بپزید. (حدود ۹ دقیقه).
- قبل از آن که اسپاگتی را آبکش کنید، یک لیوان از آب آن را کنار بگذارید.
- اسپاگتی را به قابلمه برگردانید.
- سسی را که درست کرده و آبی را که کنار گذاشته‌اید، به همراه سرکه بالزامیک به غذا اضافه و مواد را مخلوط کنید.
- حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید.
- همچنان مواد را هم بزنید تا سس کاملا اسپاگتی را بپوشاند. (۱ تا ۲ دقیقه)
- اسپاگتی را در کاسه سرو کنید و روی آن مقدار زیادی پنیر پارمزان رنده‌شده بریزید.
دستور تهیه سس ماکارونی با قارچ
برای طرز تهیه سس ماکارونی با قارچ ابتدا باید قارچ ها را خوب بشوید و خرد کنید، بعد آن را به همراه کره درون تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و مقداری تف دهید تا آب قارچ تبخیر شود. سپس فلفل و نمک را اضافه کنید، پیازی را ریز کنید، بعد به مواد بیافزاید و مقداری آن را تف دهید، همین طور گوجه فرنگی را که از قبل ریز کرده اید، به آن اضافه نمایید.
با حرارت کم ۱۵ دقیقه به مواد اجازه دهید، تا خوب بپزد. در انتها جعفری خرد شده را به آن بیافزاید و بعد پنیر رنده شده را به مواد اضافه کنید، اکنون سس قارچ آماده شده است.
مواد لازم برای تهیه سس ماکارونی با قارچ
قارچ/ ۴۰۰ گرم
کره/ ۱۰۰ گرم
پیاز/ ۱ عدد
گوجه فرنگی/ ۵۰۰ گرم
جعفری خرد شده/ ۲ قاشق سوپ خوری
پنیر رنده شده/ ۱۰۰ گرم
فلفل/ به میزان دلخواه
نمک/ نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه سس پاستا مارینا
یکی از سس‌های معروف برای خوشمزه‌تر شدن پاستا، سس مارینا است. این چاشنی خوشمزه، نوعی سس گوجه‌فرنگی ایتالیایی است که همراه با پیاز، سیر و دیگر ادویه‌ها تهیه می‌شود. طرز تهیه سس مارینا بسیار ساده است و شما به‌تنهایی در منزل می‌توانید در حدود ۲۰ دقیقه آن را آماده کنید. برای طرز تهیه انواع سس پاستا موارد زیر را لازم داریم.
مواد لازم برای تهیه سس مارینا
- ۳ حبه سیر.
- ۳ عدد گوجه‌فرنگی.
- ۱ عدد پیاز به اندازه متوسط.
- ۱ قاشق مرباخوری نمک.
- ۱ قاشق مرباخوری آویشن.
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون.
- حدود ½ قاشق مرباخوری فلفل قرمز.
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی.
- ۱ قاشق مرباخوری ریحان یا پونه کوهی.
ابتدا پیاز و سیرها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم. سپس آنها روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. سپس گوجه‌ها را شسته و رنده می‌کنیم و بعد تمام مواد را داخل خردکن می‌ریزیم و پوره شده آن را تحویل می‌گیریم.
مواد پوره شده را از دستگاه خارج کرده و داخل قابله یا مهی تابه می‌ریزیم. سپس ۲ لیوان آب و روغن زیتون را به داخل آن اضافه کرده و آن را حرارت می‌دهیم تا پوره گوجه‌فرنگی پخته شود.
بعد از اینکه کمی مواد در قابله گرم شد، پیازها را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا نرم شوند. بعد از گذشت مدتی سیر را نیز به داخل قابلمه می‌ریزم و هم‌زمان سیر و پیاز را باهم تفت می‌دهیم.
بیشتربخوانید:
بعد از کمی تفت دادن، رب گوجه‌فرنگی را درون قابلمه می‌ریزیم تا رنگ و طعم بیشتری بگیرد. این کار را در حدود ۱ دقیقه انجام می‌دهیم. در مرحله بعد آویشن را به همراه فلفل قرمز، نمک و پونه کوهی یا ریحان به مواد اضافه و ترکیب تا تمام مواد داخل ظرف یکدست شوند.
حال زمان آن است که تمام موادی که داخل قابله هستند را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زیر و کنیم. این مدت‌زمان بیشتر برای این است که آب گوجه‌فرنگی‌ها تبخیر شود و سس به غلظت موردنظر برسد.
بعد از گذشت ۳۰ دقیقه آن را از داخل قابلمه خارج می‌کنیم. حال برای اینکه سس مارینا کاملاً قوام لازم را بگیرد، آن را داخل میکسر قرار می‌دهیم. حال سس مارینای شما آماده است و خوردن از آن لذت ببرید.
طرز تهیه سس پاستا آلفردو
به‌جرئت می‌توان گفت که تمام عاشقان پاستا، از سس آلفردو برای خوش طعم کردن این غذا استفاده می‌کنند. این سس بافت بسیار نرمی دارد و به‌صورت گرم روی پاستا استفاده و از کره، نوعی خامه و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. توجه داشته باشید که این سس خوشمزه در ۱۰۰ گرم خود، ۵۳۵ کالری و ۳۶ گرم چربی دارد. به همین خاطر توصیه می‌شود که در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.
موارد لازم برای طرز تهیه سس آلفردو
۳۰ گرم کره.
۱ قاشق مرباخوری سیر رنده شده.
۲ قاشق غذاخوری جعفری خورد شده.
۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان.
۴ قاقش غذاخوری پر خامه صبحانه
ابتدا باید کره را درون یک قابلمه گذاشته و به آن حرارت دهید تا آب شود. حرارت باید ملایم باشد تا کره نسوزد. بعد از اینکه کره آب شد، خامه را به درون قابله اضافه کنید. حال با یک قاشق خامه و کره آب شده را هم بزنید تا کاملاً با همدیگر مخلوط شوند.
در این مرحله از طرز تهیه سس پاستا با خامه بعد از اینکه کره و خامه کاملاً با همدیگر یکدست شدند، سیر خرده شده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه حدود ۱ دقیقه در قابلمه تفت داده شد، پنیر پارمزان را نیز به درون قابلمه بریزید. در اینجا مهم است که تمام مواد با همدیگر مخلوط شوند به همین دلیل توجه داشته باشید که سیرها کاملاً ریزریز شده باشند.
در مرحله طرز تهیه سس پاستا ساده هستید. حال کافی است که مقداری لازم جعفری را خورد و به‌اصطلاح ساطوری کنید. بعد از این کار آن را به دیگر مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می‌توانید با قاشق کمی از سس را مزه کنید تا اگر نمک آن کم بود کمی به آن اضافه کنید.
سس پاستای دریایی
سس Frutti di mare بهترین سس پاستاست که افرادی که غذاهای دریایی دوست دارند انتخاب می کنند. مقوی و خوشمزه است.
مواد لازم:
صدف
گوش ماهی
میگو
روغن زیتون
پیاز
گوجه فرنگی
سیر
نمک کوشیر
فلفل
آب گوجه
سس گوجه
فیله ماهی کولی
ریحان
فلفل قرمز
آبِ صدف
سرکه سفید
پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید تا رنگ پیازها تغییر کند. فلفل و نمک را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی و آنچوی را اضافه کنید و بپزید تا رنگ آن عمیق شود. حالا سس گوجه، آب گوجه، پوسته فلفل قرمز، ریحان و نمک را اضافه کنید و صبر کنید جوش بیاید و آنقدر بپزد تا غلیظ شود.
بعد آب صدف و سرکه سفید را اضافه کنید. همچنان که سس روی شعله ملایم می جوشد صدف ها را اضافه کنید تا بپزند و باز شوند. بعد صدف ها را به یک کاسه بزرگ و گرم منتقل کنید. سپس گوش ماهی ها را اضافه کنید تا باز شوند و بعد آنها را به همان کاسه صدفها منتقل کنید.
سس را دوباره بجوشانید و میگو و گوش ماهی را به آن اضافه کنید. حال ظرف را از روی حرارت برداشته ولی روی آن را بپوشانید. وقتی میگوها و گوش ماهی ها را پس از کاملاً پخت آنها را به یک کاسه بزرگ گرم منتقل کنید. اسفناج را به سس در حال جوش اضافه کنید.
حالا مقداری پاستا اضافه کنید و بگذارید سس بپزد تا غلیظ شود. میگو و گوش ماهی را اضافه کرده و پخت را ادامه دهید تا خوب مخلوط شوند. تمام شد! سس را روی پاستا بریزید و روی آن را با صدف و گوش ماهی تزیین کنید یک غذای دلپذیر، زیبایی و فوق العاده خوشمزه آماده است.
