تیتربرتر: مانتی (manti)، یکی از معروف‌ترین غذاهای منطقه مدیترانه است که در شکل‌ها و اندازه‌های مختلف تهیه می‌شود. نوع ترکیه‌ای این غذا مانتی نامیده می‌شود و شکلی شبیه به راویولی ایتالیایی دارد. مردم ترکیه برای تهیه مانتی تکه‌ای گوشت را در خمیر قرار می‌دهند و آن را به شکل بالشتکهای کوچک در می‌آورند.
سپس خمیر پرشده را در آب‌جوش می‌پزند و به همراه سس سرو می‌کنند. سس مانتی نیز انواع مختلفی دارد و شامل سس ماست و سیر، سس گوجه فرنگی و سس کره می‌باشد. در این‌جا طرز تهیه مانتی با سس ماست و سیر را آموزش داده و نکات مهم جهت خوشمزه‌تر شدن این غذا را بیان می‌کنیم.
تاریخچه مانتی
منشأ مانتی تا حدودی نامشخص است، اما به نظر می‌رسد از قلمرو امپراطوری مغول سرچشمه گرفته باشد. بر اساس تحقیقات انجام شده، مانتی توسط قوم مغول و ترک از مسیر جاده ابریشم به کشورهای آسیای میانه نفوذ پیدا کرد و به یک غذای آسیایی و مدیترانه‌ای تبدیل شد.
به گفته هالی چیس (Holly Chase) سواران ترک و مغول مانتی را به صورت خشک شده یا منجمد با خود حمل می‌کردند و زمانی که برای صرف غذا کمپ می‌زدند، مانتی‌ها را در آب جوش می‌پختند. این غذا در قرن سیزدهم به ارمنستان و سپس آناتولی رسید و به عنوان مانتی شناخته شد.
در قرن چهاردهم، مانتی از طریق مغول‌ها وارد کره شد و سپس به سمت چین گسترش یافت. مانتی امروزه در کشورهایی چون روسیه، قفقاز، افغانستان، قزاقستان، تاجیکستان، ارمنستان، ترکیه، کره، ژاپن و چین تهیه می‌شود و طرفداران بسیاری نیز دارد.
اولین دستور پخت مانتی ترکیه ای در کتاب آشپزی قرن پانزدهم نوشته محمد بن محمود شیروانی آمده است. مانتی موجود در این نسخه یک پیراشکی بخارپز شده است که درون آن با فیله بره چرخ‌شده و نخود کوبیده‌شده، پر شده و برای مزه‌دار کردن آن نیز از دارچین و سرکه استفاده شده است. در کتاب شیروانی این غذا با سس سیر و ماست سرو می‌شود که مانند مانتی امروزی است.
در حال حاضر مانتی یک غذای پرطرفدار ترکی است که نوع آماده آن در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی این کشور یافت می‌شود. البته مانتی خانگی و تازه چیز دیگری است و مزه فوق‌العاده‌ای دارد.
مواد اولیه برای تهیه مانتی
- گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
- آرد 2 لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- سیر 3 حبه
- ماست ساده 2 لیوان
- روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند به اندازه لازم
- نمک، فلفل قرمز و سیاه به اندازه لازم
مطالب مرتبط:
آموزش مراحل تهیه مانتی
مرحله اول: درست کردن خمیر
2 پیمانه آرد را با نصف قاشق غذاخوری نمک الک کنید و در یک کاسه بریزید و نصف لیوان آب ولرم را به همراه 2 عدد تخم‌مرغ به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیب نرم و یک‌دستی ایجاد شود. اگر به آب بیشتری نیاز است، به آن اضافه کنید.
خمیر را به مدت 5 دقیقه به خوبی ورز دهید و در گوشه‌ای از کاسه جمع کنید. خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یک جای گرم قرار دهید.
مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی
پیاز را رنده کنید و آب آن را با یک صافی بگیرید. پیاز را همراه با گوشت چرخ‌شده، نمک و فلفل در یک کاسه بریزید و با یک قاشق خوب هم بزنید تا مواد کاملا باهم ترکیب شوند.
مرحله سوم: برش دادن خمیر
خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و یک تکه از خمیر را بر روی سطح پهن کنید. تا جایی که می‌توانید خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید تا کاملا نازک شود. خمیر نازک شده را با یک چاقو به اندازه مربع‌های 5 سانتی‌متری برش دهید.
مرحله چهارم: پر کردن خمیرها
به اندازه 2 قاشق چای‌خوری از مواد گوشتی بردارید و بر روی مرکز مربع‌ها بریزید. چهار گوشه خمیر را به سمت بالا بکشید و به هم بچسبانید، تا حالت بقچه‌ای مانند پیدا کند. یک بشقاب بگیرید و مقداری آرد بر روی آن بپاشید. مانتی‌های آماده شده را در بشقاب آردی قرار دهید تا به هم نچسبند. تکه‌ی دیگر خمیر را نیز به همین صورت آماده کنید.
مرحله پنجم: پخت مانتی‌ها
یک قابلمه بزرگ بردارید و مقداری آب و نمک در آن بریزید. قابلمه آب را بر روی اجاق قرار دهید تا جوش بیاید. سپس مانتی‌ها را درون آب جوش بیندازید و اجازه دهید تا خمیر به آرامی بپزد و نرم شود. 20 تا 25 دقیقه برای پخت مانتی‌ها کافیست. مانتی‌ها را آب‌کش کنید و کناری بگذارید.
مرحله ششم: تهیه سس مانتی
روغن نباتی را در یک ماهیتابه بریزید و تکه‌های فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که فلفل‌ها گرم شوند و رنگ روغن را تغییر دهند. دقت داشته باشید که فلفل نباید بسوزد. زمانی که فلفل به اندازه کافی سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید و در جایی بگذارید که گرم بماند.
برای تهیه سس ماست، حبه‌های سیر را پوست کرده و پس از شستن به صورت بسیار ریز خرد کنید. سپس ماست را در یک کاسه بریزید و سیر خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفتم: اضافه کردن سس به مانتی
مانتی‌های آبکش‌شده را در ظرف مورد نظر بکشید و سس ماست را با قاشق بر روی آن‌ها بریزید. سپس مقداری از روغن فلفل تند را نیز بر روی مانتی‌ها بپاشید و سرو نمایید.
نکات مهم در تهیه مانتی
- در روش سنتی، مانتی ترکیه‌ای در آب جوش پخته می‌شود. اگر دوست دارید می‌توانید مانتی‌ها را به جای پختن، سرخ کنید. برای این کار یک ماهیتابه بر روی اجاق قرار دهید و روغن را به خوبی گرم کنید. مانتی‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید تا سرخ شوند. سپس با کفگیر از روغن درآورید و در یک صافی بریزید تا روغن اضافی آن خارج گردد.
- روش دیگری نیز برای پخت مانتی‌ها وجود دارد. اگر به فر دسترسی دارید، مانتی‌ها را پس از آماده شدن برروی سینی فر بچینید و به مدت 15 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد بپزید. وقتی مانتی‌ها طلایی شدند، می‌توانید آن‌ها را از فر خارج کنید. دقت داشته باشید که فر را از قبل گرم کنید و بر روی سینی نیز یک کاغذ روغنی قرار دهید.
- اگر دوست دارید می‌توانید از جعفری نیز در مواد میانی استفاده کنید. جعفری تازه را به صورت ریز خرد کنید و به پیاز و گوشت چرخ‌شده اضافه نمایید.
- سس دیگری که در برخی از دستور‌العمل‌ها دیده می‌شود، سس گوجه فرنگی است. برای تهیه این سس، روغن را به همراه پوره گوجه‌فرنگی در یک ماهیتابه بریزید و به مدت چند دقیقه بر روی اجاق قرار دهید تا گوجه‌فرنگی به خوبی تفت بخورد و رنگ آن تغییر کند. سپس کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید و از روی اجاق بردارید.
- مردم ترکیه به سایز این خوراکی اهمیت بسیاری می‌دهند. هرچه مانتی‌ها کوچک‌تر باشد، به این معنی است که صاحبخانه برای مهمان ارزش بیشتری قائل شده است. می‌توانید مربع‌ها را در اندازه 3 یا 4 سانتی‌متری نیز برش بزنید و مقدار کمتری مواد در آن بریزید.
- دو روش برای سرو آن وجود دارد. می‌توانید سس‌ها را بر روی مانتی‌ها را بریزید و سرو کنید یا سس‌ها را به طور جداگانه در کاسه بریزید و در کنار ظرف آن قرار دهید. اگر سس را بر روی آن می‌ریزید به ترتیب آن دقت کنید. اول سس گوجه‌فرنگی، لایه دوم سس ماست و در انتها سس روغن و فلفل را اضافه کنید.
آنچه دیگران میخوانند:
گردآورنده: مهین غلامپور
