تیتربرتر: باباغنوش یکی از غذاهای معروف و سنتی کشور لبنان است که به خاطر طعم خوبش در میان مردم ایران هم از جایگاه ویژه ای برخوردار است. طعم این غذا به دلیل اینکه در آن از بادمجان کبابی استفاده می شود شباهت هایی به طعم میرزا قاسمی ما ایرانی ها دارد. غذای بابا غنوش یا بابا گانوش یکی از پیش غذاهای بسیار محبوب است که علاوه بر طعم و مزه خوبی که دارد بسیا مقوی نیز می باشد. 

معرفی بابا غنوش

بابا غنوش یک غذای اصیل کشورهای حوزه مدیترانه (کشورهای عربی) است، در کشورهایی مثل لبنان بابا غنوش را به عنوان پیش غذا و در مصر آن را در کنار غذای اصلی سرو می کنند.  معروف ترین دستور پخت بابا غنوش مربوط به لبنان است.

بابا غنوش نوعی غذای تهیه شده از بادمجان است که شباهت زیادی با کشک بادمجان خودمان دارد با این تفاوت که در تهیه بابا غنوش از ارده و روغن زیتون و در بعضی از مناطق برای طعم متفاوت دادن به آن از پودر کاکائو استفاده می شود. از آنجا که ماده اصلی در بابا غنوش، بادمجان است، نوع بادمجان در مزه آن بسیار موثر است بنابراین بهتر است  برای طبخ این غذا از بادمجان های متوسط که تخم کمتری دارند و احتمال تلخ بودنشان هم کمتر است استفاده کنید.

برای انتخاب بادمجان خوب دقت کنید بادمجانی بردارید که نسبت به اندازه اش سنگین تر باشد. همچنین بادمجان خوب، کلاهک سبز تر و پوست سیاه و براق تری دارد. هر چقدر بادمجان تازه تر باشد بهتر است، بادماجان های کهنه و ماده تلخ می شود. یکی دیگر از موادی که در تهیه بابا غنوش استفاده می شود ارده کنجد است.

از آنجا که بابا غنوش با بادمجان کبابی درست می شود و طعمی شبیه میرزا قاسمی نیز دارد، با ذائقه ما ایرانی ها هم متناسب بوده و در ایران هم طرفداران زیادی دارد. شما هم می توانید با توجه به دستوری که ما برایتان آماده کرده ایم این غذای خوشمزه را در خانه تهیه و از خوردن آن لذت ببرید.

تاریخچه بابا غنوش

در مورد نحوه نامگذاری بابا غنوش این چنین ذکر شده است که در سده اول میلادی، در یکی از شهر های حوزه مدیترانه، فرد بزرگی به نام بابا غنوج زندگی می کرده است که محبوبیت خاصی در میان مردم داشت. روزی یکی از نزدیکان بابا غنوج غذایی جدید با استفاده از بادمجان کبابی، سبزجات معطر و ارده تهیه می کند.

از آنجا که بابا غنوج برای مردم ارزش زیادی قائل بود، دستور داد تا از آن غذا به مردم هم بدهند. مردم شهر از آن خوراک استقبال کردند و از جایی که بابا غنوج را هم بسیار دوست داشتند، نام غذای جدید را بابا غنوج یا همان بابا غنوش گذاشتند.

جدول زمان بندی تهیه بابا غنوش

مواد اولیه برای تهیه بابا غنوش

• بادمجان متوسط : 6 عدد
• لیمو ترش : 1 عدد بزرگ
• روغن زیتون : 3/1 فنجان
• سیر له شده : 6 حبه
• ارده : ¼ فنجان
• جعفری تازه و خورد شده : به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
• زیره آسیاب شده : ¼ قاشق چای خوری
• پاپریکا : به مقدار لازم
• رب انار: 100 گرم

آموزش مراحل تهیه بابا غنوش

مرحله اول

بادمجان ها را خوب شسته و پس از خشک کردن، انها را کباب کنید. برای کباب کردن بادمجان هم می توانید از فر استفاده کنید و هم این کار را روی اجاق انجام دهید. در صورتی که می خواهید بادمجان ها را داخل فر کباب کنید، از یک ربع قبل فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد روشن کنید.

مرحله دوم

بادمجان ها را با استفاده از چنگال، سوراخ کنید تا کاملا مغز پخت شوند. درون سینی فر یک کاغذ روغنی بیندازید و بادمجان ها را روی آن بچینید.

سینی را در طبقه وسط قرار دهید و اجازه دهید تا بادمجان ها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت داخل فر کباب شوند. هر 15 دقیقه یکبار بادمجان ها را درون فر بچرخانید تا تمام بخش های بادمجان کبابی شده و بپزد.

مطالب مرتبط:

• بهترین دستورالعمل سس های خانگی خوشمزه
• آموزش ساده ترین غذاها با گوشت چرخ کرده

مرحله سوم

زمانی که بادمجان ها کاملا کبابی شدند سینی را از فر خارج کنید و بگذارید تا کمی سرد شود. پوست بادمجان ها را جدا کنید و داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی بادمجان ها گرفته شود. اگر بادمجان ها خوب کبابی شده باشد، پوستشان به راحتی کنده می شود. اگر در هنگام کندن پوست بادمجان ها گوشت بادمجان به آن چسبیده بود یعنی بادمجان خوب نپخته است.

مرحله چهارم

پس از اینکه آب بادمجان ها کاملا گرفته شد، آن ها را درون غذا ساز بریزید. روغن زیتون، آبلیمو یا رب انار را برای ترش مزه شدن و سایر مواد اعم از نمک و فلفل، سیر له شده، ارده، زیره و پاپریکا را به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم

مواد را خوب با هم میکس کنید تا حالت خامه پیدا کنند. طعم غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک و آبلیمو اضافه کنید. بابا غنوش شما آماده شده است. ان را درون ظرفی بریزید و روی آن را یک سلفون بکشید و تا زمان سرو داخل یخچال بگذارید.  15 دقیقه قبل از سرو، غذا را از یخچال خارج کنید و روی آن را با جعفری تزیین کنید.

نکات مهم در تهیه بابا غنوش

• مقدار فلفل، ارده و روغن زیتون ذکر شده در دستور را میتوانید طبق ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
• بهتر است میزان ارده بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور باشد تا بابا غنوش شما خوشمزه تر شود.
• می توانید به جای ارده از کشک استفاده کنید.
• دقت کنید که ارده ای که تهیه می کنید تازه باشد و شیرین نشده باشد.
• در برخی مناطق به جای ارده از رب انار استفاده می کنند. و برای تزیین هم دانه های انار کنار غذا می ریزند.
• بابا غنوش با چیپس نان ترتیلا طعم فوق العاده ای پیدا می کند.
• برای اینکه بابا غنوش شما بافت نرم و لطیفی پیدا کند، میتوانید کمی ماست به مواد اضافه کنید. اگر از ماست در تهیه بابا غوش استفاده می کنید، دقت کنید که ماست چکیده و بدون آب باشد.
• در صورتی که به غذاساز دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از گوشت کوب برقی استفاده نمایید.
• بابا غنوش در اصل یک غذای تند است. در صورتی که به غذاهای تند علاقه دارید می توانید کمی فلفل قرمز به مواد اضافه کنید.
• این غذا را می توانید به مدت 2 الی 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
• سعی کنید از بادمجان های گوشتی استفاده کنید.
• حتما سیر را قبل از اضافه کردن به مواد رنده کنید.
• میزان سیر استفاده شده در بابا غنوش سلیقه ای است و می توانید مقدار آن را کمتر کنید.
• اگر تمایل دارید بابا غنوش را برای مدت بیشتری نگداری کنید می توانید آن را فریز کرده و هر بار قبل از استفاده آن را از فریزر خارج نمایید. زیرا این غذا به صورت کاملا سرد سرو می شود.

خواص بابا غنوش

بادمجان ماده اصلی درتهیه بابا غنوش است که خواص بسیار زیادی هم دارد. از جمله خواص بادمجان می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سطوح بالای کلسیم، مس و ویتامین K در بادمجان باعث کمک به پیشگیری از پوکی استخوان و استحکام استخوان ها می گردد.
• ویتامین K و بتا کاروتن موجود در بادمجان موجب بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی می شود.
• بادمجان یک گیاه غنی از فیبر بوده و موجب تقویت سیستم گوارشی خواهد شد.
• وجود فیبر و کربوهیدرات های محلول موجود در بادمجان، آن را به یک ماده غذایی عالی برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کرده است.
• بادمجان یک بازدارنده پروتئاز عالی است و در نتیجه یک ماده غذایی عالی برای پیشگیری از سرطان به شمار می رود.
• آنتی اکسیدان های غیر متمرکز موجود در بادمجان موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
• سطح بالای فیبر بادمجان، باعث می گردد که غذاهایی که از این گیاه پرفایده تهیه می شود حجم زیادی را در معده اشغال کرده و از این طریق نقش زیادی در کاهش وزن داشته باشد. زیرا برای هضم فیبر زمان بیشتری لازم است در نتیجه در این مدت فرد احساس گرسنگی نخواهد داشت.

از دیگر مواد مورد استفاده در تهیه بابا غنوش ارده است. از خواص بی نظیر ارده نیز می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کاهش فشار خون
• سلامت سیستم قلبی عروقی
• خاصیت ضد التهابی قوی و پیشگیری از بیماری هایی نظیر سرطان
• کاهش اشتها و در نتیجه کاهش وزن به دلیل وجود مقادیر بالای پروتئین و فیبر
• غنی از مواد معدنی از قبیل مس، آهن، و ویتامین های خانواده B.
• بهبود عملکرد کبد وکلیه

آنچه دیگران میخوانند:

• طرز تهیه پیده گوشت ترکی + فوت و فن آن
• دستور پخت غذای ترکی لاهماجون خانگی

گردآورنده: زهرا فرامرزی