تیتربرتر: سس ها برای داشتن غذای لذیذ بهترین گزینه هستند ؛ همچنین آن ها با خیساندن غذا، خوردن غذاهای خشک را آسانتر و لذت بخش تر میکنند. کلید آن یافتن تازه ترین و مغذی ترین مواد را که می تواند مواد مورد نیاز بدنتان را تامین کند می باشد. سس های سالم میتواند غلیظ یا رقیق باشند. آن ها برای مزه ی بهتر غذا استفاده میشوند. به طور کلی ،سس ها خاصیت مواد اصلی غذا را بیرون می آورند.
سس ها میتواند برای بدن مفید نیز باشد اما زمانی که سس خانگی باشد و ترکیبات طبیعی داشته باشد.سس هایی که از سوپرمارکت تهیه میکنید ، گزینه خوبی نیستند.(عمدتا به خاطر محتوا نگه دارند و دیگر مواد شیمیایی افزودنی که اثرات مواد اصلی را کم و یا صفر میکنند.) همچنین، سس های آماده ی میتواند برای سلامتی مضر باشد چرا که حاوی ارزش بالای کالری است به‌ویژه سس هایی که با تخم مرغ تهیه شده اند مثل مایونز. اگر شما هم مایلید سس خانگی ساده و سالم داشته باشید باید دستور تهیه آنها را بدانید ؛
طرز تهیه سس مایونز خانگی
| مواد لازم سس مایونز | |
| سرکه سفید | ½ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ½ لیوان |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
طرز تهیه سس مایونز
مرحله اول
برای تهیه سس مایونز خانگی ابتدای کار آب را به همراه سرکه، شکر، نمک و نشاسته ذرت را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله دوم
در این مرحله مخلوط نشاسته ذرت را به صورت مداوم هم می زنیم تا ته نگیرد و به غلظت فرنی برسد. در ادامه مخلوط نشاسته ذرت را از روی حرارت بر می داریم، سپس اجازه می دهیم از دمای آن کمی کاسته شود.
مرحله سوم
حالا تخم مرغ را به همراه روغن مایع یا روغن زیتون، سس خردل و فلفل قرمز درون بلندر می ریزیم، سپس با دور تند دستگاه به مدت ۲ دقیقه مواد را هم می زنیم. در ادامه در حین هم زدن مخلوط نشاسته ذرت را طی ۴ مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
حالا بدون وقفه مجددا ۱۰ دقیقه دیگر به هم زدن مایه سس ادامه می دهیم. در ادامه توجه داشته باشید زمانی که مایه سس غلیظ شد، هم زدن را متوقف کنید تا مایه سس روغن نیندازد. در ادامه مایه سس را درون شیشه درب دار می ریزیم.
مرحله پنجم
در این مرحله درب شیشه را می بندیم، سپس اجازه می دهیم سس را به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون یخچال بماند تا جا بیوفتد. دقت کنید در صورتی که برای تهیه سس از روغن زیتون استفاده کردید، بافت آن نسبت به مابقی سس ها رقیق تر است.
مرحله ششم
اگر از روغن مایع برای تهیه سس مایونز استفاده کنید بافت سس غلیظ تر می شود. توجه داشته باشید که به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، سس مایونز خانگی را بیش از ۱ هفته در یخچال نمی توان نگهداری کرد. نوش جان.
طرز تهیه سس کچاپ خانگی
مواد لازم برای تهیه سس کچاپ خانگی
| گوجه فرنگی | ۶ کیلو گرم |
| سرکه | ۲ لیتر |
| شکر | ۷۵۰ گرم |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| سیر | ۲۵۰ گرم |
| زعفران | ۵ گرم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
طرز تهیه سس کچاپ رستورانی :
گوجه فرنگی های قرمز رسیده را شسته و له کنید در دیگ مس سفید کرده یا در لعابی بار کنید تا بپزد. سپس خنک که شد از الک سیمی رد کنید.
پوست و تخمش را گرفته تمام آب صاف شده گوجه را روی آتش بگذارید بجوشد و آبش کار رود.
شکر و سرکه را هم ریخته مواظب باشید ته نگیرد بد رنگ و بد مزه می شود.
سیرها را رنده کرده در سس بریزید(من از پودر سیر استفاده کردم).
سس نباید خیلی سفت شود طوری روان باشد که وقتی بطری را کج می کنید بریزد.
وقتی آماده شد زعفران ساییده را با آب جوش مخلوط داخل سس ریخته چند غل بزند.
بعد گرد فلفل قرمز بپاشید.
برای هم زدن حتما از قاشق چوبی استفاده کنید.
سس ها را در شیشه های کاملا تمیز و خشک بریزید :
ابتدا قدر نمک (نمک دریا ) روی سس یا ربتان پاشیده بعد روغن جامد آب شده می ریزیم وقتی روغن جامد شد درب ظرف را بسته در جای خنک نگه می داریم.
در قدیم روی رب ها روغن جامد آب شده می ریختند که روی هر شیشه ۲ -۳ قاشق روغن ریخته چون جامد است بعد از سرد شدن سفت می شود مانند یک لایه محافظه و جلوگیری می کند از نفوذ هوا و خراب شدن.
من از پودر خردل هم استفاده کردم. می توان فلفل را زیاد و مقداری را به صورت سس تند استفاده کرد.
سه تا شیشه ی بزرگ به شما سس کچاپ می دهد. البته می توان در ظرف های کوچک نگهداری کرد.
رب هم مثل این درست می شود فقط ادویه ها و سرکه و شکر حذف شده و غلیظ تر خواهد بود.
یک روش بسیار ساده که دختر عموی عزیزم به من یاد داد این بود که اونا گوجه ها را که شستند به مغازه هایی که دستگاه آبلیمو/آبغوره گیری دارند می برند و آبش را می گیرند و آبش را روی حرارت می گذارند.
خیلی راحته و نیازی به از الک رد کردن هم ندارد.
مطالب مرتبط:
دستور تهیه سس خردل خانگی
مواد مورد نیاز برای یک پیمانه :
| آبلیمو | ۱/۴پیمانه |
| پودر خردل | دو قاشق سوپخوری |
| خامه | چهار قاشق سوپخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه :
ابتدا آبلیمو، پودر خردل، نمک و فلفل را در ظرف مناسبی می‌ریزیم و با قاشق کاملا هم می‌زنیم تا یکدست شود، در آخر خامه را به آن اضافه می‌کنیم و همه مواد را کاملا با هم مخلوط می‌کنیم. این سس بهتر است همزمان با خوراک اصلی تهیه شود. سس خردل را تا حداکثر سه روز در یخچال و در ظرف شیشه‌ای در بسته می‌توان نگه داشت.
طرز تهیه سس سویا در خانه
مواد لازم برای تهیه سس سویا:
| لوبیای سویا | 450 گرم |
| آرد سفید | 24 ق غذاخوری |
| نمک | 16 ق غذاخوری |
| آب | 1 گالن |
دستور تهیه سس سویا خانگی:
برای تهیه سس سویا خانگی ابتدا همه لوبیاهای سویا را داخل یک قابلمه ریخته و با 3 پیمانه آب بجوشانید.
وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 1 تا 1.5 ساعت لوبیاها پخته شوند و دانه‌های سویا از غلاف بیرون بیایند. در صورت تمایل می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید.
وقتی دانه‌های سویا کاملا پخته شدند، همه دانه‌ها داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به شکل خمیر یا پوره در بیایند.
حالا پوره سویا را داخل ظرف بزگری ریخته و آرد را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر دربیایند.
حالا خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و به قطعات مستطیلی 3 سانتی برش بزنید.
برش‌های خمیر سویا را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و روی آنها را نیز با یک دستمال حوله‌ای مرطوب دیگر بپوشانید.
مواد را همراه با دستمال‌های مرطوب داخل یک لایه سلفون بپیچید طوری که هیچ هوایی داخل آن نشود.
بسته را برای حدود یک هفته یا بیشتر در جایی تمیز، خشک و تاریک گوشه آشپزخانه قرار دهید و در این مدت اصلا به آن دست نزنید.
پس از این مدت زمان، خمیر را از داخل سلفون و دستمال مرطوب خارج کرده و آنها را کف سینی فر قرار بچینید.
سینی را مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید تا تکه‌های خمیر سویا کاملا خشک و قهوه‌ای رنگ شوند.
حالا نوبت مرحله تخمیر می‌رسد.
یک ظرفی مثل قابلمه که تا مدت‌ها به آن نیازی ندارید را برداشته و آب و نمک را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
تکه‌های خمیر سویای خشک‌شده را داخل آن بریزید و درب طرف را ببندید. هدف از انجام این مرحله، حل‌شدن خمیر سویا در آب نمک است که خود این مرحله حدود 6 ماه به طول می‌انجامد.
در طول این 6 ماه، هر روز باید به قابلمه سر زده و مواد را با یک قاشق چوبی هم بزنید.
وقتی تکه‌های خمیر سویا کالا حل شدند، موا را از داخل صافی رد کرده و داخل بطری بریزید.
سویا سس شما آماده است. شما می‌توانید از این سس برای مزه‌دار کردن انواع گوشت، غذاهای دریایی، سوپ و سبزیجات استفاده کنید.
آنچه دیگران میخوانند:
نویسنده: مهین غلامپور
