تیتربرتر: اسیدهای آمینه مولکول های زنجیره بلند هستند که پروتئین را تشکیل می دهند. شما پروتئین در بدن خود در ماهیچه ها، استخوان ها، پوست، مو و تقریباً در هر بافت یا قسمت بدن دارید. آن ها همچنین آنزیم هایی را ایجاد می کنند که واکنش های شیمیایی مهمی را در بدن ایجاد می کنند.

آمینو اسیدها چیست؟

«اسید آمینه» (Amino Acids) یک مولکول آلی است که سه مؤلفه اصلی دارد: یک گروه آمینه (-NH₂)، یک گروه اسید کربوکسیلیک (-COOH) و یک گروه R یا زنجیره جانبی که برای هر اسید آمینه اختصاصی است.

اسیدهای آمینه واحدهای ساختاری اساسی پروتئین را تشکیل می‌دهند. درست همان طور که حروف الفبا را می‌توان به روش‌های مختلفی برای تشکیل انواع بی پایان کلمات ترکیب کرد، تعداد محدودی از اسیدهای آمینه را می‌توان در توالی‌های مختلف با یکدیگر در ارتباط قرار داد، تا بتوانند مجموعه بزرگی از پروتئین‌ها را تشکیل دهند. شکل سه بعدی منحصر به فرد هر پروتئین که از توالی خطی اسیدهای آمینه حاصل می‌شود، عملکرد اختصاصی هر پروتئین را در بدن تعیین می‌کند.

شما می توانید از طریق رژیم غذایی سرشار از پروتئین، آمینواسیدهای ضروری کافی را دریافت کنید. این پروتئین ها هم در غذاهای گیاهی و هم در غذاهای حیوانی موجود است.

اسیدهای آمینه یک ماده مغذی مهم مورد نیاز برای زندگی و حفظ سلامت است. آنها گاهی اوقات درشت مغذی نامیده می شوند و با هم ترکیب می شوند و پروتئین تشکیل می دهند. پروتئین ها و آمینو اسیدها اجزای سازنده زندگی هستند.

بدن شما اسیدهای آمینه را ذخیره نمی کند، بنابراین آن ها را از ابتدا یا از دیگران تهیه می کند. بیش از 20 آمینو اسید وجود دارد که به سه گروه تقسیم می شوند:

1. اسیدهای آمینه ضروری
2. اسیدهای آمینه غیر ضروری
3. اسیدهای آمینه شرطی

بدن شما نمی تواند آمینو اسیدهای ضروری را از ابتدا یا از سایر آمینو اسیدها بسازد، بنابراین باید آن ها را از طریق غذا دریافت کنید. این شامل:

• هیستیدین
• لیزین
• ایزولوسین
• لوسین
• تریپتوفان
• والین
• ترئونین
• متیونین
• فنیل آلانین

اگر شما یک فرد بالغ هستید، بدن شما می تواند آمینو اسیدهای غیر ضروری و شرطی بسازد. بدن کودکان نمی تواند به اندازه کافی آمینو اسیدهای شرطی برای برآوردن نیازهای آن ها تولید کند.

فواید اسیدهای آمینه برای بدن

اسیدهای آمینه برای زندگی لازم است. بدن شما از اسیدهای آمینه برای ساخت پروتئین در ماهیچه ها، پوست، مو، اندام ها و بافت ها و به عنوان منبع انرژی استفاده می کند. اسیدهای آمینه برای موارد زیر مهم هستند:

• عضله سازی کنید
• رشد
• غذا را تجزیه کنید
• ترمیم بافت ها
• تعادل نیتروژن در بدن
• اشتها را تنظیم کنید
• فشار خون را تنظیم کنید
• مواد شیمیایی مغز بسازید
• تنظیم سیستم ایمنی بدن

اسیدهای آمینه مسئول بسیاری از فرایندها و عملکردهای دیگر در بدن هستند.

غذاهای سرشار از آمینو اسیدهای ضروری برای بدن

شما می توانید از طریق رژیم غذایی سرشار از پروتئین، آمینواسیدهای ضروری کافی را دریافت کنید. این پروتئین ها هم در غذاهای گیاهی و هم در غذاهای حیوانی موجود است.

برخی از غذاها حاوی پروتئین کامل هستند. این ها غذاهایی هستند که حاوی همه 20 نوع اسید آمینه یا بیشتر هستند. برخی از غذاها پروتئین های ناقص هستند و ممکن است یکی دیگر از نه اسید آمینه ضروری را از دست بدهند.

غذاهای گیاهی و گیاهی که حاوی پروتئین کامل یا تمام اسیدهای آمینه هستند عبارتند از:

• گوشت قرمز
• جوجه
• ماهی
• غذای دریایی
• تخم مرغ
• شیر
• پنیر
• ماست
• کوینو
• دانه های چیا
• توفو

غذاهای گیاهی حاوی برخی اسیدهای آمینه عبارتند از:

• دانه ها
• آجیل و خشکبار
• دانه
• لوبیا
• حبوبات
• میوه ها
• سبزیجات

مطالب مرتبط:

• انواع و علل ایجاد توده های سینه در بانوان چیست؟
• روش های خانگی برای درمان سندرم تخمدان پلی کیستیک

چقدر بدن به پروتئین و آمینو اسید نیاز دارید؟

اکثر افراد سالم که در یک کشور توسعه یافته زندگی می کنند بیش از مقدار کافی پروتئین در رژیم غذایی خود دریافت می کنند. با این حال، میلیون ها نفر، به ویژه کودکان و کسانی که در کشورهای در حال توسعه زندگی می کنند ، به دلیل عدم امنیت غذایی پروتئین کافی دریافت نمی کنند.

بهترین راه برای دریافت تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز، خوردن انواع غذاها در طول روز است که حاوی اسیدهای آمینه هستند. افرادی که غذای حیوانی نمی خورند ممکن است برای رسیدن به میزان توصیه شده روزانه خود ، نیاز به خوردن بیشتر و انواع بیشتری از غذاهای گیاهی حاوی آمینو اسید داشته باشند.

خطرات و چشم انداز آمینو اسیدها برای بدن

پروتئین برای حفظ سلامت بدن لازم است تا عملکردهای سالم بدن را حفظ کند. کودکان هنگام رشد به پروتئین اضافی احتیاج دارند و زنان باردار یا شیرده هنگام رشد نوزاد به مقادیر مناسب پروتئین نیاز دارند.

خطرات عدم وجود پروتئین کافی

افرادی که با ناامنی غذایی زندگی می کنند ممکن است در دریافت پروتئین کافی و آمینو اسیدهای ضروری مشکل داشته باشند. افرادی که غذای حیوانی نمی خورند نیز ممکن است در معرض کمبود پروتئین یا انواع پروتئین ها باشند. پروتئین کم و سوء تغذیه می تواند منجر به موارد زیر شود:

• رشد ضعیف
• از دست دادن توده عضلانی
• قلب ضعیف شده
• ضعف سیستم تنفسی
• کاهش ایمنی بدن

سوء تغذیه شدید و کمبود پروتئین می تواند منجر به مرگ شود.

خطرات انواع خاصی از پروتئین

خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز یا فرآوری شده یا خوردن این غذاها اغلب می تواند منجر به موارد زیر شود:

• بیماری قلبی
• دیابت نوع 2
• سرطان افزایش وزن
• مرگ زودرس

نکته: افرادی که بیماری کبدی، بیماری کلیوی یا نقرس دارند باید در مورد میزان و نوع پروتئین مصرفی خود دقت کنند.

افرادی که آلرژی دارند نیز ممکن است مجبور شوند از غذاهای خاصی که ممکن است سرشار از پروتئین باشند اجتناب کنند. این ها شامل غلات، آجیل، دانه ها، ماهی، سویا و لبنیات است. خوردن مقادیر زیاد این غذاها همچنین با سایر مشکلات سلامتی مانند مشکلات تنفسی و گوارشی ارتباط دارد.

به یاد داشته باشید که با وجود خطرات، پروتئین بد نیست. افرادی که از غذاهای گیاهی، ماهی یا مرغ پروتئین دریافت می کنند و گوشت قرمز یا فرآوری شده را با این غذاها جایگزین می کنند، می توانند خطر ابتلا به بیماری ها و مرگ زودرس را کاهش دهند.

آنچه دیگران میخوانندک

• درمان خانگی مؤثر برای از بین بردن جوشهای کمر و علت ایجاد آنها 
• چگونه می توان از شر خلط گلو خلاص شد؟ راه های درمان خانگی رفع بلغم

نویسنده: صادق رمضانی