به گزارش تیتربرتر؛ اگر نگران خوردن یک غذای پر سدیم مانند پنیر به دلیل تاثیر آن در مسائل عروقی مانند فشار خون بالا هستید، بهتر است دیگر نگران نباشید.
تاثیر پنیر بر سلامت قلب
مطالعه‌ای اخیرا نشان داد که مصرف زیاد پنیر تاثیر معکوس روی سیستم عروقی دارد، زیرا انتظار می‌رود از یک ماده غذایی حاوی سدیم در یک رژیم کلی با سدیم بالا تشکیل شده باشد و این سوال را به وجود می‌آورد که خوردن پنیر چه فوایدی برای سلامتی دارد؟
در این مطالعه تغذیه‌ای کنترل شده با کنترل متقاطع در ۱۱ بزرگسال سالم (۵۵ تا ۷۵ ساله) حساس به نمک سالم، مشخص شد که خوردن چهار وعده پنیر در روز به مدت هشت روز (در زمینه سدیم کم و زیاد رژیم‌های غذایی)، به طور بالقوه به دلیل خواص آنتی اکسیدانی، در برابر اختلال عملکرد رگ عروقی محافظت می‌کند.
بررسی وضعیت سلامت این ۱۱ شرکت کننده به طور تصادفی به چهار رژیم غذایی مختلف تغذیه‌ای کنترل شده هشت روزه، با دوره شستشو در این بین، اختصاص داده شد و هر یک از آن‌ها چهار رژیم غذایی را کامل کردند:
- رژیم کم سدیم (۱۵۰۰ میلی گرم) فاقد محصولات لبنی.
- یک رژیم غذایی کم سدیم (۱۵۰۰ میلی گرم) حاوی چهار وعده پنیر در روز.
- یک رژیم غذایی با سدیم بالا (۵۵۰۰ میلی گرم) فاقد محصولات لبنی.
- یک رژیم غذایی با سدیم بالا (۵۵۰۰ میلی گرم) حاوی چهار وعده پنیر در روز.
هر رژیم به همان میزان کالری داشت و برای ثابت نگه داشتن وزن بدن طراحی شده بود. نتایج تا حدی تعجب آور بود، زیرا خرد متداول در مورد پنیر این است که ممکن است به دلیل محتوای چربی اشباع یا سدیم با افزایش خطر قلبی عروقی (CVD) همراه باشد. آیا پنیر برای قلب شما مفید است؟ این شواهد جدید ممکن است این را تایید کند.
تصور می‌شود که مصرف چربی اشباع خطر CVD را افزایش می‌دهد، زیرا باعث افزایش کلسترول LDL (یعنی کلسترول بد) می‌شود. به همین ترتیب، تصور می‌شود که مصرف زیاد سدیم خطر CVD را به دلیل نقش آن در افزایش فشار خون (BP) و یا به دلیل اختلال عملکرد عروقی ناشی از فشار خون افزایش می‌دهد.
با این وجود مدارک علمی در حال رشد نشان می‌دهد که چربی اشباع شده از غذاهای لبنی (غذاهای لبنی با چربی کامل و یا پنیر با خطر CVD ) ارتباط ندارد. در حقیقت در برخی موارد با خطر کمتری همراه بودند. علاوه بر این مصرف لبنیات با اقدامات بهبود یافته عروق از جمله کاهش فشار خون و کاهش سفتی شریانی همراه بوده است.
مشابه نتایج مطالعه حاضر، یک مطالعه مداخله‌ای رژیم غذایی قبلی نشان داد که مصرف پنیر در یک وعده غذایی عملکرد عروقی نرمال را در مقایسه با سدیم حاصل از پنیر یا پنیر جایگزین سویا حفظ کرده است؛ همچنین تصور می‌شد که اثرات محافظتی مصرف پنیر به خواص آنتی اکسیدانی پنیر مربوط می‌شود.
یافته‌های آخرین مطالعه بر اساس شواهدی مبنی بر اثرات احتمالی آنتی اکسیدانی پنیر بر عملکرد عروقی در زمینه رژیم غذایی با سدیم بالاست. این نتایج این ایده را تایید می‌کند که هنگام ارزیابی خطر بیماری‌های مزمن، غذاهای کامل از مواد مغذی منفرد مهمتر هستند.
مطالب مرتبط:
فواید استفاده از پنیر برای سلامتی بدن
مصرف پنیر برای جلوگیری از پوکی استخوان
اغلب شنیده‌ایم که کلسیم و ویتامین D به ما در ساختن استخوان‌های قوی کمک می‌کند. واقعیت این است که توده استخوانی ما در تمام دوران کودکی و نوجوانی به رشد خود ادامه می‌دهد و در حدود 30 سالگی به حداکثر تراکم خود می‌رسد. با آغاز روند پیری و با گذشت زمان، استخوان‌ها شروع به نازک شدن می‌کند. به راحتی می‌توان دریافت که هر چقدر تراکم استخوان شما در این مرحله بیشتر باشد، اثر پیری در یکپارچگی اسکلت شما کمتر خواهد بود.
متأسفانه، توده استخوانی ناکافی می‌تواند به پیشرفت پوکی استخوان در سنین بالاتر کمک کند. پوکی استخوان نوعی بیماری است که با استخوان‌های شکننده و متخلخل مشخص می‌شود و بیش از 10 میلیون آمریکایی به آن مبتلا هستند که 80٪ آن‌ها را زنان تشکیل می‌دهند. این بیماری مهمترین علت شکستگی استخوان است که هر ساله 1.5 میلیون نفر به آن دچار می‌شوند (به خصوص در مچ دست، مفصل ران یا مهره‌ها). علت این اختلال را می‌توان کمبود مصرف یا جذب کم کلسیم دانست که باعث می‌شود استخوان ها به آرامی تجزیه شوند.
تغذیه متعادل می‌تواند به شما کمک کند تا از پوکی استخوان جلوگیری کنید. باید اطمینان حاصل کنید که روزانه مقادیر کافی پروتئین، کلسیم و ویتامین D دریافت می‌کنید. سازمان بهداشت جهانی (WHO) حداقل مصرف روزانه 400 تا 500 میلی‌گرم کلسیم را برای افراد بالای 50 سال و در معرض پوکی استخوان توصیه می‌کند. محصولات لبنی، به ویژه پنیر غنی شده با ویتامینD ، می‌تواند راهی عالی برای مصرف متعادل و صحیح ویتامین‌ها و مواد معدنی باشد.
تاثیر مثبت بر سلامت دندان
مطالعه انجام شده توسط متخصصان دندانپزشکی نشان داد که خوردن پنیر ممکن است به جلوگیری از بروز پوسیدگی دندان و حفره‌های دندانی کمک کند. طی یک مطالعه، چهار گروه مورد آزمایش قرار گرفتند. هر گروه یکی از این چهار ماده که شامل شیر، ماست بدون قند، پارافین و پنیر بودند را مصرف کردند و تعادل pH در مناطق مختلف دهان آن‌ها قبل و بعد از مصرف آزمایش شد. سطح PH کمتر از 5.5 به دلیل اسیدهای ایجاد شده در دهان، دندان‌ها را در معرض فرسایش قرار می‌دهد. گروه‌هایی که شیر نوشیدند و ماست بدون شکر یا پارافین مصرف کردند، تغییر قابل توجهی نشان نداد. اما گروهی که در رزِم غذایی‌شان پمیر داشتند، شاهد رشد قابل توجهی در سطح PH دهانشان بودند.
این یافته‌ها ممکن است نتیجه افزایش تولید بزاق به دلیل جویدن باشد که از دندان در برابر فرسایش محافظت می‌کند. همچنین، این امکان وجود دارد که بعضی از اجزای پنیر به دندان بچسبند و از دندان‌ها در برابر اسید محافظت کنند. در هر صورت، دندان‌های شما از همان مواد تشکیل دهنده استخوان‌هایتان تشکیل شده است. همانطور که پنیر برای سلامت استخوان شما مفید است، می‌تواند تأثیرات مثبتی بر سلامت دندان شما نیز داشته باشد.
بهترین منبع دریافت پروتئین
پروتئین که مسئول تشکیل، تنظیم، ترمیم و محافظت از بدن است، در رژیم‌های غذایی ضروری است و در داشتن یک سیستم ایمنی قوی، موی سالم و تعادل مایعات مناسب در بدن موثر است. بدون دریافت پروتئین مناسب، شما در معرض احتباس مایعات و کاهش بافت عضلانی هستید. بدن شما پروتئین ذخیره نمی‌کند. به همین دلیل، غذای روزانه شما باید حاوی مقادیر کافی پروتئین باشد. حدود 2 تا 3 وعده غذای غنی از پروتئین (مانند گوشت و لبنیات) در روز برای اکثر بزرگسالان برای تأمین نیاز بدنشان به پروتئین کافی است.
در حالی که بیشتر پنیرها منبع عالی پروتئین هستند، پنیرهای کم رطوبت بهترین انتخاب شما هستند. اگر به دنبال پنیری هستید که بیشترین پروتئین را دارد، پارمزان مناسب‌ترین گزینه برای شماست. این پنیر با داشتن 10 گرم پروتئین در هر 28 گرم، بالاترین میزان پروتئین را دارد. اگر به دنبال محتوای پروتئین هستید، این در حالیست که پنیرهای مرطوب مانند پنیر کاتیج و ریکوتا پروتئین کم و چربی زیادی دارند. بنابراین، یکی از فواید استفاده از پنیر تامین پروتئین برای عضله سازی است.
سرشار از ویتامین ب 12
ویتامین B 12 معروف به کوبالامین، بزرگترین و پیچیده‌ترین ویتامین کشف شده تا به امروز است. این ماده به تولید گلبول‌های قرمز خون، پروتئین و DNA کمک کرده و همچنین بسیاری از عملکردهای مغز را تقویت می‌کند. کم خونی ناشی از کمبود ویتامین B 12، یا کم خونی مخرب، نتیجه نقصی است که می‌تواند منجر به بی حالی، ضعف عضلات و در دراز مدت، آسیب عصبی شود.
این ویتامین ضروری فقط به طور طبیعی در محصولات دامی یا به صورت مصنوعی در مکمل‌ها یافت می‌شود. مقدار اضافی ویتامین ب 12 فقط تا زمانی که لازم باشد در بدن ذخیره می‌شود و می‌تواند تا یک سال داخل بدن ذخیره بماند. بسیاری از پنیرها منبع عالی ویتامین B 12 طبیعی هستند. در میان تمام پنیرها، پنیر سوئیسی با 0.95 میکروگرم در هر 28 گرم، بالاترین محتوای ب 12 را دارد. این حدود 39٪ از میزان توصیه شده برای دریافت روزانه است. حتی پنیرهایی که کمترین میزان ویتامین ب 12 را دارند، چدار و مونتری، هنوز 10٪ از نیاز B12 شما را در 28 گرم، تامین می‌کنند.
موثر در کاهش فشار خون
ارتباطاتی بین رژیم غذایی حاوی لبنیات و کاهش فشار خون وجود دارد. اعتقاد بر این است که افزایش مصرف کلسیم در این امر موثر است. مطالعه‌ای انجام شد که در آن دو گروه شرکت داشتند. یک گروه فقط میوه و سبزیجات می‌خوردند و گروه دیگر لبنیات کم چربی مصرف می‌کردند. در نهایت مشخص شد گروهی که لبنیات مصرف کرده بودند، فشار خونشان به میزان زیادی کاهش پیدا کرده بود. با این حال، هنوز هم باید از میزان مصرف سدیم خود آگاه باشید. میزان مصرف سدیم نباید بیش از 1500 میلی‌گرم در روز باشد. با بررسی برچسب‌های روی بسته‌بندی پنیر، پنیرهای کم سدیم را انتخاب کنید. متعادل سازی رژیم غذایی با غذاهای حاوی پتاسیم می‌تواند به کاهش سطح سدیم نیز کمک کند. بنابراین، چه بهتر اگر سیب زمینی‌تان را با کمی پنیر چدار مصرف کنید.
مصرف پنیر برای جلوگیری از بروز سرطان
در این شکی نیست که در حال حاضر، سرطان در سراسر جهان بیداد می‌کند. سرطان روده بزرگ از جمله شایع‌ترین انواع سرطان در دنیا است که روده بزرگ و دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می‌دهد. بسیاری از عوارض همراه با سرطان روده بزرگ از جمله درد شکم، حالت تهوع و استفراغ، خونریزی مقعدی است و در صورت عدم تشخیص می‌تواند در طولانی مدت منجر به مرگ شود.
در حالی که بسیاری از مطالعات نتایج متفاوتی را در مورد مصرف لبنیات و خطر ابتلا به سرطان نشان داده‌اند، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد شیر و پنیر می‌توانند از برخی سرطان‌های شایع مانند روده بزرگ و مثانه جلوگیری کنند. فاکتورهای زیادی وجود دارد که باید در مورد رژیم غذایی و پیشگیری از سرطان در نظر گرفته شود. وقتی صحبت از پنیر و سایر محصولات لبنی می‌شود، اعتقاد بر این است که کلسیم، ویتامین D و اسید لاکتیک به طور بالقوه می‌تواند شما را از این سرطان‌ها محافظت کند.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: آیدا رضایی
