تیتربرتر؛ نان‌های فرانسوی از بهترین و خوشمزه‌ترین نان‌ها در دنیا هستند. نان بریوش یکی از انواع نان‌های خوشمزه و معروف فرانسه است که بافت بسیار لطیفی دارد و معمولاً لای آن را با شکلات یا کرم میوه‌ای پر می‌کنند. واژه بریوش از فعلی در گویش قدیم فرانسوی به معنای ورز دادن گرفته شده است.
طرز تهیه بریوش شکلاتی
مواد لازم برای تهیه نان بریوش
- تخم مرغ درشت: ۱ عدد
- آرد: ۳ پیمانه
- شکر: یک سوم پیمانه
- روغن مایع: یک چهارم پیمانه
- پودر خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
- شیر: ۱ پیمانه
- شکلات صبحانه: به اندازه دلخواه
مواد لازم برای رومال نان
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- خامه: ۱ قاشق غذاخوری
نکات مربوط به پودر خمیر مایه
خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند.
پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.
مطالب مرتبط:
نکات مربوط به آرد
نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا بیش‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر طبق دستور عمل کردید و احساس کردید مواد شیرینی هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیش‌تر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
مراحل طرز تهیه نان بریوش
مرحله اول طرز تهیه نان بریوش
ابتدا شیر را روی حرارت بگذارید تا ولرم شود. شکر و پودر خمیر مایه را در ظرف مناسبی بریزید و شیر را به آن اضافه کنید. سپس با همزن دستی آن را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس یک سرپوش روی ظرف بگذارید و حدود پانزده دقیقه به آن زمان بدهید تا خمیر مایه در شیر به عمل بیاید. بعد از پانزده دقیقه در ظرف را بردارید و روغن مایع و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید. آرد را پس از سه بار الک کردن به صورت یک‌جا به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیری شکل بگیرد که حالت چسبندگی نداشته باشد.
مرحله دوم طرز تهیه نان بریوش
اگر خمیر به دست بچسبد، باید کمی دیگر آرد به آن اضافه کنید. در پخت نان بریوش ورز دادن خمیر اهیمت زیادی دارد و باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خمیر به دست آمده را خوب ورز بدهید. خمیر را داخل یک ظرف تمیز بگذارید و روی آن را با پارچه یا سلفون کاملاً بپوشانید. سپس یک پتو یا روانداز کلفت روی ظرف بیاندازید و آن را در یک محیط گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از حدود یک ساعت و نیم خمیر را از ظرف خارج کنید و روی میز کار بگذارید.
کمی دیگر خمیر را ورز بدهید تا پف آن گرفته شود و حباب‌های ایجاد شده داخل خمیر از بین برود. سپس روی میز کار را سلفون بکشید و خمیر را روی آن بگذارید. با کمک وردنه خمیر را باز کنید. قطر خمیر نباید زیاد باشد. اندازه خمیر باز شده به سلیقه شما بستگی دارد که می‌خواهید بریوش‌های بزرگ با کوچک داشته باشید.
مرحله سوم طرز تهیه نان بریوش
وسط خمیر صاف شده شکلات صبحانه بمالید. میزان شکلات به ذائقه شما بستگی دارد. دو لبه خمیر را به هم برسانید و با دست فشار بدهید تا کاملاً بسته شود و بعد آن را رول کنید؛ سپس خمیر رول شده را مثل حلزون به صورت دایره‌ای بپیچید. فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا خوب داغ شود. توی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و با کمک فرچه کمی سطح آن را چرب کنید.
نان‌های رول شده را با فاصله از هم توی سینی بچینید. زرده تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید و از آن روی رول‌ها بمالید. سینی را در طبقه وسط فر و به مدت زمان ۳۰ دقیقه بگذارید تا نان‌ها پخته شوند. بعد از این زمان به مدت ۵ دقیقه گریل را روشن کنید تا روی نان‌ها هم طلایی شوند. نان بریوش شما آماده است.
نکات مهم برای طرز تهیه نان بریوش
۱ ـ ورز دادن خمیر نان بریوش بسیار اهمیت دارد و درنهایت نرمی ولطافت نان و بافت سبکی که دارد، به خوب ورز دادن خمیر بستگی دارد. اگر توانایی ورز دادن طولانی مدت را ندارید، می‌توانید خمیر را روی میز کار بگذارید و به جای ورز دادن صد مرتبه پشت سر هم با کف دست روی خمیر را بکوبید.
۲ ـ شکلی که به خمیر بریوش می‌دهید، کاملاً سلیقه‌ای و اختیاری است. شما می‌توانید خمیر بریوش را به صورت گیس‌بافت، دایره کامل، مستطیل، رول پیچی، مثلثی و... شکل بدهید.
۳ ـ در صورت تمایل می‌توانید به جای روغن مایع به همان میزان که در دستور تهیه گفته شده است، از کره آب شده استفاده کنید.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: مریم بالوی فیلی
