تیتربرتر؛ خیلی خانواده ها برای اینکه با چایی شیرینی مصرف کنند از پولکی استفاده می کنند ما نیز امروز به طرز تهیه یک پولکی جذاب می پردازیم، که با زعفران همراه شده است.
طرز تهیه پولکی زعفرانی
مواد اولیه برای تهیه پولکی زعفرانی
- شکر ۱ پیمانه
- آب یک دوم پیمانه
- زعفران (حل شد در آب جوش) ۱ق س
مراحل طرز تهیه پوکی زعفرانی
مرحله اول طرز تهیه پوکی زعفرانی
شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود، مواد جوشیده ،غلیظ شده وقوام پیدا کند.( مواد را روی حرارت زیاد هم نزنید تا حالت کریستالی پیدا نکند
مرحله دوم طرز تهیه پوکی زعفرانی
زعفران را اضافه کنید. برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است
مرحله سوم طرز تهیه پوکی زعفرانی
آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق مرباخوری روی سینی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.با یک کاردک به راحتی از ظرف جدا کنید.
طرز تهیه پولکی اصفهان با طعم‌های مختلف در 3 مرحله ساده
در اولین مرحله از طرز تهیه پولکی اصفهان باید زعفران را خوب بکوبید و ۳ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید. سپس درب ظرف را روی آن قرار دهید تا زعفران دم بکشد. حالا آب را داخل یک قابلمه کوچک یا شیر جوش بریزید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و شکر، سرکه و زعفران دم کره را به آب در حال جوش اضافه کنید. نیازی به هم زدن مواد نیست، تنها میتوانید چند بار قابلمه را تکان دهید و اجازه دهید شکر به خوبی در آب حل شود.
در دومین مرحله از طرز تهیه پولکی اصفهان باید مخلوط شکر، سرکه و آب را برای مدت زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با شعله ملایم روی گاز بگذارید تا شکر به اصطلاح قوام بیاید. بعد از اینکه مواد کمی غلیظ شد باید تصمیم بگیرید که دوست دارید پولکی را با چه طعمی درست کنید. در این مرحله باید بسته به نوع پولکی که می‌خواهید درست کنید، کنجد، گل محمدی، پرک لیموعمانی، پودر نارگیل، انواع مغز تخمه و آجیل، پودر زنجبیل، پودر دارچین و یا هر طعمی را که دوست دارید به مواد پولکی اضافه کنید. قابلمه را کمی تکان دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس اجازه دهید مواد پولکی برای حدود ۵ دقیقه دیگر نیز بجوشد. زمانی که مخلوط پولکی شما به رنگ کاراملی درآمد، احتمالاً آماده است.
برای این که مطمئن شوید پولکی شما آماده است، مقداری یخ بیاورید و کمی از مواد پولکی را روی آن بریزید. اگر مایه پولکی روی یخ سفت و ترد شد، پس پولکی شما آماده است. اگر هنوز پولکی نرم است بهتر است چند دقیقه دیگر آن را بجوشانید تا کاملاً ترد و شکننده شود.
در مرحله بعدی از طرز تهیه پولکی اصفهان و بعد از آماده شدن مواد پولکی باید روی یک سینی را با فویل بپوشانید. سپس با کمک قاشق مقداری از پولکی را بردارید و صورت سکه‌هایی گرد و کوچک روی فویل بریزید. توجه داشته باشید که اگر مواد پولکی را به اندازه بجوشانید، مایه روی فویل پخش نخواهد شد. اگر متوجه شدید که بعد از ریختن مواد پخش میشود، بهتر است چند دقیقه دیگر آن را روی گاز قرار دهید و بجوشانید تا به غلظت مناسبی برسد. زمانی که پولکی‌ها را روی فویل می‌ریزید، توجه داشته باشید که زیاد ضخیم نباشند تا در انتها پولکی‌های نازک‌تری داشته باشید.
اگر دوست داشته باشید میتوانید روی تمام انواع پولکی مقداری کنجد اضافه کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کنند. بعد از ریختن همه مواد داخل سینی باید چند ساعت صبر کنید تا پولکی‌ها به طور کامل خشک شوند. سپس میتوانید آن‌ها را از روی فویل جدا کنید و داخل ظرف مناسب قرار دهید.
مطالب مرتبط:
نکات مهم در تهیه پوکی زعفرانی
کم حرارت دادن مایه پولکی موجب شل شدن و زیاد حرارت دادن آن موجب ایجاد عطر و بوی سوختگی در آن میشود.
هیچ‌گاه برای درست کردن پولکی از سرکه‌ای به جز سرکه سفید استفاده نکنید.
چرا پولکی ها به هم میچسبد؟ جدا کردن پولکی‌ها به صورت گرم موجب چسبیدن آن‌ها به هم میشود.
چرا پولکی شکرک می‌زند؟ اضافه کردن سرکه به پولکی موجب میشود پولکی شما شکرک نزند.
شما میتوانید این پولکی‌ها را با هر طعم و رنگی که دوست دارید درست کنید و به آن خلال پسته و بادام نیز اضافه کنید.
طرز تهیه پولکی اصفهان با طعم دارچینی، لیمویی، با انواع مغز تخمه، زنجبیلی و حتی طرز تهیه پولکی بدون قند مرسوم و بسیار پرطرفدار است.
چرا پولکی سفت و خشک میشود؟ برای این سفت نشود باید در ظرف درب‌دار نگهداری کنید.
آبنبات قیچی : از همین مایه بصورت نواری روی سینی چرب شده ریخته و زرشک یا دانه های هل یا پودر لیمو عمانی روی آن پاشیده لوله کرده و قیچی می کنید. فقط باید سریع باشید و قبل از سرد شدن مواد به انها فرم دهید
اگر پولکی زیاد حرارت ببیند تیره و سوخته میشود ، و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود. اگر اولین بار است که ابنبات درست میکنید زعفران را حذف کنید تا بتوانید رنگ مایه را به خوبی تشخیص داده و قبل از تیره شدن از روی حرارت بردارید
گاهی بعد از ریختن مایع آبنبات روی سینی حالت وکیوم پیدا کرده (خلا) و محکم به ظرف میچسبد در این حالت بهتر است با نوک تیز چاقو یک ضربه به زیر ابنبات بزنید تا به راحتی ازاد شود و یا حدود سی ثانیه سینی را در فریزر قرار دهید و بعد با کاردک جدا کنید
اگر طعم نامحسوس سرکه در آبنبات را دوست ندارید میتوانید رسپی بالا را با دوقاشق غذاخوری کره و چهار قاشق غذاخوری آب تهیه کنید . همین نتیجه را خواهید داشت.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: آیدا رضایی
