به گزارش تیتربرتر: ترکیه یکی از همسایگان شمال غربی ایران است که دارای فرهنگ و رسومی مشابه با کشورمان می باشد. این کشور دارای غذاها و شیرینی های خوش مزه بسیاریست. در ادامه دستور پخت سه غذای اصیل ترکیه را برای شما آماده کرده ایم.
دستور پخت تانتونی(Tantuni)
تانتونی در واقع یک نوع تند از غذای دوروم است که از برش ها و تیکه هایی از گوشت گاو یا گوشت بره تهیه می شود که درون روغن دانه پنبه سرخ می شود. این نوع ساندویچ بیشتر در شهر مرسین ترکیه طبخ شده و پیدا می شود. گوشت را ابتدا درآب پز کرده و در روغن و نمک سرخ می کنند. در نهایت در ساندویچی از نان لواش به همراه ترشی جات، گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده، فلفل سبز و جعفری سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه تانتونی Tantuni
- نیم کیلو گوشت گوسفند یا سینه مرغ
- دو عدد پیاز متوسط
- سه عدد گوجه فرنگی
- نمک و فلفل
- فلفل قرمز پولکی و سماق
- روغن سرخ کردنی
- یک ق چ: پودر آویشن
- آبگوشت یا عصاره مرغ یا قلم
- در صورت تمایل سبزیجات خرد شده نگینی و دلخواه
طرز تهیه تانتونی Tantuni
ابتدا پیاز را خرد کرده و در تابه ای بریزید و کمی تفت دهید ، سپس گوشت و یا مرغ را ریز خرد کرده و داخل پیاز بریزید و تفت دهید.درادامه قارچ ، فلفل دلمه ای و کرفس(یا سبزیجات دلخواه) را خرد کرده و اضافه نمایید.
نمک ، فلفل، فلفل قرمز پولکی و آویشن را افزوده و گوجه فرنگی خرد شده و عصاره مرغ را بیافزایید و با شعله کم اجازه دهید مواد بپزد.
بعد از اینکه خوراک جا افتاد و آب آن کشیده شد از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مواد را در برشی از نان لواش بریزید و سماق را افزوده و در صورت تمایل کمی کاهو و پیاز خلالی شده قرار داده و آن را رول کنید و میل نمایید.
نکته
اگر مواد را داغ روی نان بریزید نان پاره میشود .تانتونی را می توان یکی از غذاهای هم خانواده Dürüm به حساب آورد . ترکیب گوشت ، گوجه، فلفل، و مقادیر زیادی ادویه که در نان ذرت نازکی پیچیده شده اند.
معمولاً دو نوع تانتونی عرضه می شود، تند و معمولی. البته اهالی مرسین (شهر زادگاه تانتوننی) معتقدند تنها تانتونی های واقعی آن هایی هستند که لب ها و زبانتان را بسوزانند.
مطالب مرتبط:
دستور پخت لاهماجون (lahmacun)
لاهماجون که ریشه در کلمه عربی «لحم عجین» دارد و به‌معنای «گوشت و خمیر» است، در بسیاری از کشورهای خاورمیانه پخته میشود و در دنیا به‌عنوان پیتزای ترکی شهرت دارد. لاهماجون، یک پیتزای نازک برشته است که با طعم شیرین گوشت چرخ‌کرده بره و فلفل‌های چیلی تند و آتشین، هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. این غذا از خمیر گرد و نازکی تشکیل میشود که روی آن گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات خردشده مانند پیاز، گوجه و جعفری می‌ریزند. لاهماجون را با لیموی تازه، ترشی، گوجه، فلفل، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی و دوغ سرو می‌کنند. این میان‌وعده خیابانی ترکیه واقعا اعتیادآور است، پس زود دست به کار شوید و به آشپزخانه بروید.
مواد لازم برای تهیه خمیر(برای ۱۲ نفر)
- ۴ لیوان (۶۰۰ گرم) آرد ساده
- یک و یک‌چهارم لیوان (۳۰۰ میلی‌لیتر) آب
- یک‌چهارم لیوان (۶۰ میلی‌لیتر) روغن زیتون
- ۳ قاشق چای‌خوری خمیرمایه
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه لاهماجون
- ۲ عدد گوجه بزرگ و رسیده
- ۱ عدد فلفل دلمه قرمز بزرگ و رسیده
- ۱ عدد پیاز پوست‌کنده و نگینی خردشده
- ۱ دسته جعفری
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده بره یا گوساله
- ۱ قاشق غذاخوری سس سالسا یا گوجه فرنگی
- یک چهارم لیوان (۶۰ میلی‌لیتر) روغن زیتون
- پودر پاپریکای قرمز
- فلفل سیاه
- زیره سبز
- نمک به مقدار لازم
- برش‌های فلفل قرمز برای سرو
- لیموترش برای سرو
طرز تهیه لاهماجون (lahmacun)
تمام مواد لازم برای خمیر لاهماجون را در یک کاسه مخلوط کنید تا خمیر یک‌دستی حاصل شود. آن را ورز دهید و سپس به‌مدت یک ساعت آن را کنار بگذارید تا به عمل بیاید.فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۳۰ درجه فارنهایت گرم کنید.خمیر را به ۱۲ تکه تقسیم کنید. روی سطح کارتان، آرد بپاشید و هر تکه خمیر را با وردنه کاملا باز کنید تا خمیر زیر لاهماجون به دست بیاید. به‌صورت ایده‌آل، بهتر است که قطر خمیر، حدود ۲۰ سانتی‌متر و ضخامت آن به نازکی ۲ تا ۳ میلی‌متر باشد.برای تهیه مواد روی لاهماجون، گوجه، فلفل دلمه قرمز، پیاز و جعفری را در غذاساز بریزید و تا زمانی که ترکیب آنها به‌شکل یک سس رقیق دربیاید، آنها را مخلوط کنید.
گوشت چرخ‌کرده، سس سالسا، روغن زیتون، پاپریکا، زیره سبز، فلفل سیاه و نمک را در یک کاسه بریزید و سس به‌دست‌آمده در غذاساز را به آن اضافه کنید. این ترکیب را با دست مخلوط کنید تا ادویه‌ها و سس، کاملا جذب گوشت شوند. ترکیب به‌دست‌آمده باید کمی مرطوب باشد.کمی از مواد را بردارید و روی هر خمیر بریزید و آن را کاملا روی خمیر پخش کنید. لاهماجون را داخل فر قرار دهید و به‌مدت ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا خمیر کاملا برشته شود و مواد داخل آن به جلز‌و‌ولز بیفتند.لاهماجون را با برش‌هایی از فلفل قرمز یا کمی لیموی ترش سرو کنید.
دستور پخت کومپیر (Kumpir)
کومپیر یکی دیگر از غذاهای ترکیه است که با سیب زمینی تهیه می شود. این غذا البته بیشتر به عنوان میان وعده و غذای خیابانی سرو می شود. کومپیر در واقع سیب زمینی شکم پر است که داخلش را با مواد مختلف و متنوعی پر می کنند. سیب زمینی ها را می پزند بعد داخل آن را خالی می کنند و با کره کاملا ترکیب می کنند تا ترکیبی نرم و کره ای به دست بیاید. بعد این ترکیب را مجددا داخل سیب زمینی می ریزد. بعد با موادی مثل ذرت، نخود فرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی کمپیر ریخته می شود. کمپیر فوق العاده لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه بسیار محبوب است.
مواد لازم برای تهیه کومپیر
- سیب زمینی خیلی بزرگ 3 عدد
- کنسرو ذرت نصف پیمانه
- کنسرو نخود فرنگی نصف پیمانه
- سوسیس خرد شده و تفت داده شده یک پیمانه
- کالباس 4 ورق
- خیار شور یک پیمانه
- فلفل شیرین قلمی نصف پیمانه
- پنیر پیتزای رنده شده نصف پیمانه
- سس مایونز مقداری
- سس کچاپ مقداری
- کره مقداری
طرز تهیه کومپیر
ابتدا فر را با درجه 200 می گذاریم گرم شود .سپس بعد از 15 دقیقه خوب وقتی فر گرم شد، سیب زمینی ها را شسته و داخل فویل می پیچیم و آنها را داخل سینی فر گذاشته و داخل فر قرار می دهیم و درجه فر را تا 250 درجه یا کمی کمتر افزایش می دهیم. چون سیب زمینی ها بزرگ است تقریبا یک ساعت و نیم زمان می برد تا پخته شود و برای اینکه مطمئن شویم سیب زمینی ها پخته چاقویی از روی فویل به داخل آن فرو می کنیم. با زدن چاقو اگر سیب زمینی نرم بود، پخته است و گرنه زمان پخت را بیشتر می کنیم.مواد لازم بالا را خرد کرده و کنار می گذاریم.
سپس سیب زمینی را همانطور که داغ است با چاقو برش زده البته برش را تا آخر نمی زنیم تا حالت سیب زمینی و کاسه ای اش را از دست ندهد. سپس داخلش را با قاشق تا حدی می تراشیم و پوره سیب زمینی را خالی می کنیم. سپس کمی نمک روی آن پاشیده و یک قاشق پر از پنیر پیتزا و کره را با پوره سیب زمینی مخلوط می کنیم.
تا پوره سیب زمینی سرد نشده پنیر را مخلوط می کنیم تا پنیر آب شود این مواد و دوباره به کاسه سیب زمینی بر می گردانیم و روی آن را از مواد خرد شده به دلخواه پر می کنیم و روی آن سس مایونز و سس کچاپ می ریزیم.
این غذا یک غذای ترکیه ای محسوب می شود که طعم و شکل جالبی دارد. البته در مغازه های ترکیه داخل سیب زمینی را به میل مشتری پر می کنند مثل پاستا، زیتون، ترشی، تخم مرغ و سالاد الویه و مواد گفته شده بالا.
آنچه دیگران میخوانند:
گردآورنده: فرحان مرادی
