تیتربرتر؛ زعفران علاوه بر اینکه مصارف درمانی و دارویی دارد می تواند در خیلی از غذاها، کیک ها و آشپزی هم استفاده کرد که می خواهیم به طرز تهیه یک کیک خوشمزه گلاب و زعفران بپردازیم با ما همراه باشید.
کاربردهای زعفران
با آنکه از گذشته های دور از زعفران به دلیل رنگ زیبا و عطر و طعم استثنایی آن استفاده می کردند در سالهای اخیر به علت گرایش به مصرف افزودنی های طبیعی به جای انواع شیمیایی در مواد غذایی، استفاده از زعفران رو به فزونی گذاشته شده است.
امروزه استفاده از زعفران در فناوری و صنعت بسیار متداول است. کارخانه های مختلف صنایع غذایی از زعفران در تهیه انواع سوسیس و مارگارین استفاده می کنند.در بعضی از کارخانه ها، زعفران در تهیه انواع پودرهای کیک و دسرها به کار می رود.
همچنین از زعفران به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده طبیعی و سالم در برخی نوشابه ها، ژله، بستنی، شکلات، نبات و آبنبات، کیک و کلوچه و پودرهای سوخاری استفاده می شود.زعفران بخش ضروری دستورالعمل های غذایی برخی سوپها، غذاهای دریایی، انواع برنج و مرغ می باشد و همچنین در تهیه دسر و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
در بسیاری از فرهنگها، زعفران ادویه ای ارزشمند به شمار می رود به همین دلیل بسیاری از افراد طعم آن را دوست دارند و عطر و رنگ آن را هم می پسندند.
هندیها و عربها از بزرگترین مصرف کنندگان زعفران می باشند. عربها از زعفران غذاهای مختلف و همچنین چای مخصوصی تهیه می کنند. قهوه عربی حتماً باید دارای زعفران و هل باشد. هندیها نیز غذایی به نام «بریونی» دارند که معمولاً در آن زعفران به کار می رود. در شمال ایتالیا و جنوب سوئیس زعفران برای تهیه برنج زعفرانی معروف آنها؛ یعنی «ریزوتو» مصرف زیادی دارد.
فرانسویها نیز زعفران را به خوبی می شناسند و در تهیه انواع غذاها از آن استفاده می کنند. در اسپانیا غذایی به نام «پائیا» تهیه می شود که زعفران در آن به کار می رود. در آلمان و انگلیس نیز از زعفران در تهیه کیک زعفرانی استفاده می شود.
مطالب مرتبط:
خواص دارویی زعفران
از زمانهای قدیم برای زعفران نیز همچون سایر ادویه ها خواص مختلفی در نظر می گرفتند. امروزه بر مبنای تحقیقات علمی که در ادامه استفاده فراگیر از زعفران در طب سنتی و گیاهی انجام شده، خواص متعدد زعفران و اثربخشی ترکیبات مؤثر آن توجه بسیاری از محققان و دستاندرکاران علم پزشکی را به خود جلب کرده است.
از جمله خواص زعفران می توان به این موارد اشاره کرد:
- کمک به هضم طبیعی غذا، تقویت کننده معده و ضد نفخ
- مسکن، بویژه در درمان دردهای لثه و قولنج
- ضد تومور، جمع کننده رادیکالهای آزاد (خاصیت ضد سرطانی)
- شادی بخش، درمان دردهای عصبی، آرام بخش، درمان کم خوابی
- تقویت کننده حافظه، افزایش دهنده تمرکز، ضد تشنج، افسردگی اسپاسم، آلزایمر و پارکینسون
- درمان فشار خون، کاهش کلسترول، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران، کاهش درصد احتمال بروز بیماریهای قلبی و تصلب شرایین و افزایش سلامت قلب
- درمان بیماریهای تنفسی نظیر آسم، سرماخوردگی، سرفه
- افزایش جریان خون در شبکیه، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه بر اثر پیری
- درمان کوفتگی و رماتیسم به صورت استعمال خارجی
- درمان بیماریهایی نظیر اسهال خونی، سرخک، بزرگ شدن کبد و طحال و عفونت دستگاه ادراری.
- همچنین تحقیقات انجام شده، نشان می دهد که ترکیبات موجود در زعفران در درمان برخی از انواع سرطانها در حیوانات آزمایشگاهی تأثیر داشته است.
طرز تهیه کیک زعفران و گلاب
مواد لازم برای تهیه کیک زعفران و گلاب
- آرد : 2 پیمانه
- تخم مرغ : 3 عدد
- شیر : 1/2 پیمانه
- روغن : 1/2 پیمانه
- شکر : 1 و 1/4 پیمانه
- بکینگ پودر : 1 ق م سر پر
- وانیل : 1/4 ق چ
- گلاب : 1/4 پیمانه
- زعفران دم کرده : کمى
دستور پخت کیک زعفران و گلاب
قبل از هر چیز تمام مواد لازم رو نیم ساعت قبل از یخچال در میاریم. آرد و بکینگ پودر رو سه بار الک می کنیم. تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن حسابى میزنیم به قدرى که کرم روشن بشه، وقتى خوب زدیم همینطور در حال زدن قطره قطره از مخلوط گلاب و زعفرون که قبلش آماده کرده بودیم میریزیم روى مواد. ( نکته مهم این کیک که باعث پوکى اون میشه همین قطره قطره ریختن گلاب و زعفرونه ، به هیچ وجه تو اضافه کردن گلاب عجله نمیکنیم ).
خب بعد از اینکه کار گلاب تموم شد، روغن و شیر رو با هم مخلوط میکنیم و به مواد اضافه میکنیم.
حالا آرد رو کم کم اضافه میکنیم و مواظب هستیم خیلى هم نزنیم چون دیگه نمیزاره کیک پف کنه، آروم با ویسک یا همون همزن دستى هم میزنیم تا تقریبا یکدست بشه.
من همیشه آرد رو دو بار الک میکنیم و براى بار سوم روى مواد الک میکنم و طى دو یا سه مرحله اینکارو انجام میدم تا آرد تموم بشه. قالب رو چرب میکنیم، کمى آرد میپاشیم و بعد میتکونیم تا آرداى اضافى بره، مایه کیک رو میریزیم تو قالب و تو فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 170 درجه به مدت 45 دقیقه میزاریم.
مدت گفته شده براى فرهاى مختلف فرق میکنه ، بعد از 40 دقیقه حتما با خلال دندون یا کارد تست کنید اگه نچسبید یعنی کیک آماده است.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: مریم بالوی فیلی
