تیتربرتر؛ عسل طبیعی در بازار معمولاً قیمت نامشخصی دارد و در این بازار خیلی ها نرخ های بالایی می دهند که خریدار نمی داند این نرخ واقعی است یا خیر؟ اما به طور معمول نرخ عسل در اکثر شهرها اگر طبیعی باشد رقمی بین 500 تا 1 میلیون تومان دارد که این رقم نیز شاید در برخی شهرا کمتر و شاید هم در برخی شهرها بیشتر باشد.

قیمت عسل را چه کسی تعیین می کند؟ آیا این بازار هم دلال دارد؟ چرا قیمت عسل در همه جا ثابت نیست؟ جایگاه عسل در سال 1400 چگونه می شود؟ برای پاسخ به این سؤالات نیاز به اطلاعات کافی در زمینه عسل از شهرهای ایران هستیم که ما تا جایی که توانسته ایم به این موضوع پرداخته ایم.

چرا قیمت عسل در همه جا یکسان نیست؟

خیلی از شهرهای ایران عسل را از ابتدا تا انتها برای فروش توسط خود زنبوردار به فروش می رسد و این محصول علاوه بر عسل دارای محصولات جانبی دیگری نیز می باشد از جمله موم، کرم، گرده عسل، نیش زنبور و ... که همراه عسل توسط خود زنبور دار به فروش می رسد اما برخی دلالان نیز در این حرفه وجود دارند که نرخ عسل را بالا می برند.

انواع عسل بر طبق قیمت

• عسل صددرصد طبیعی
• عسل تغذیه‌ای معروف به عسل شکری
• عسل صنعتی یا همان عسل تقلبی
• عسل صددرصد طبیعی

ویژگی های عسل مرغوب

• حاصل فعالیت زنبور عسل می‌باشد.
• زنبور در زمان تولید و برداشت آن فقط از شهد گ‌ ها تغذیه کرده است.
• دارای قند ساکارز و آنزیم پرولین بالاتر از ۳۰۰ تا حدود ۶۰۰ می‌باشد.
• میزان قند ساکارز در عسل‌های طبیعی عموما کمتر از ۳ درصد می‌باشد و فقط در عسل کنار و مرکبات مستثنی می‌باشد.

عسل تغذیه‌ای (عسل شکری)

ویژگی های عسل تغذیه ای

• حاصل فعالیت زنبور عسل می‌باشد.
• زنبور در زمان تولید و برداشت آن علاوه بر شهد گل‌ها، از تغذیه کمکی نیز استفاده کرده است.
• ساکارز آن بیشتر از ساکاروز عسل طبیعی و پرولین آن کمتر از عسل صددرصد طبیعی می‌باشد.
• قند ساکارز در عسل‌های تغذیه‌ای بیش از ۳ درصد می باشد و این عدد بسته به میزان تغذیه زنبور از خوراک کمکی تا حدود ۲۰ درصد متغیر است.

تغذیه کمکی زنبورعسل در این حالت می‌تواند شکر، شیره و انواع شربت و حتی مکمل‌های غذایی صنعتی نظیر فروکتوز مایع باشد.

مطالب مرتبط:

• فیلم|نحوه تشخیص ملکه زنبور عسل+سن ملکه
• نحوه تشخیص موم عسل طبیعی

عسل صنعتی (عسل تقلبی)

زنبورعسل در تولید این محصول نقشی ندارد و گذاشتن نام عسل بر روی آن نیز یک اشتباه بزرگ است.

این نوع عسل متاسفانه بخش عمده‌ای از بازار ایران را تصاحب کرده است و کارخانه‌های بزرگی اقدام به تولید و بسته‌بندی این نوع عسل می‌کنند.

کارخانه‌های تولید ماکارونی با در اختیار گذاشتن فروکتوز مایع و گلوکز مایع کمک زیادی در ترویج و تولید عسل صنعتی کرده‌اند.

انواع عسل نام برده شده در بالا، دارای قیمت‌های بسیار متفاوتی هستند.

عسل صددرصد طبیعی دارای بیشترین قیمت و عسل صنعتی ارزان‌ترین قیمت عسل در بازار را داراست.

این تفاوت قیمت آنقدر فاحش است که متاسفانه زنبورداران عزیز ما را در راه تولید عسل صددرصد طبیعی دچار مشکل نموده است.

گاهی اوقات قیمت مصرف‌کننده عسل صنعتی در بازار ۵ برابر ارزانتر از عسل کاملا طبیعی می‌باشد.

نهادهای نظارتی نیز نتوانسته‌اند مانع گسترش فعالیت تولیدکنندگان عسل‌های صنعتی و تقلبی در بازار بشوند.

عسل‌های طبیعی نیز انواع مختلفی دارند که در قیمت‌گذاری آنها تاثیر زیادی دارد.

اینکه ما عسل چندگیاه در اختیار داشته باشیم یا عسل تک گل می‌تواند قیمت عسل را بالا و پایین کند.

در بین عسل‌های تک گل نیز میزان فراوانی یا کمبود یک نوع عسل تاثیر بسیار زیادی در قیمت آن دارد.

به عنوان مثال برای روشن شدن مفهوم جملات فوق می توان به قیمت عسل چندگیاه، قیمت عسل گون و قیمت عسل آویشن خالص اشاره کرد که به ترتیب دارای کمترین و بیشترین قیمت هستند.

قیمت عسل طبیعی

پارامتر دیگری که در قیمت عسل طبیعی تاثیر دارد، حجم خرید و فروش آن است.

طبیعتا سفارشات عمده دارای قیمت کمتر نسبت به سفارشات جزئی و خرده هستند اما نکته مهمتر نوع بسته‌بندی عسل می‌باشد.

در ایران سفارشات عمده معمولا داخل حلب‌ها  27 کیلویی عرضه می‌شوند.

در این حالت عسل تصفیه نشده است و فعالیت زیادی برای بسته‌بندی آن انجام نمی‌شود.

قیمت عسل بسته‌بندی شده

چنانچه بخواهیم قیمت عسل بسته‌بندی شده را نیز در نظر بگیریم، پارامترهای دیگری نیز مطرح می‌شود که مهمترین آنها عبارتند از:

• جنس ظروف بسته‌بندی (شیشه یا پلاستیک یا فلز)
• جنس درب ظروف (فلزی یا پلاستیکی)
• اندازه ظروف (چند گرمی هستند)
• شکل و طرح ظروف بسته‌بندی عسل (بیشتر در ظروف شیشه ای و جار مطرح است)
• گاهی اوقات بسته‌بندی عسل شکل و شمایل خاصی به خود می گیرد و مخصوصا برای صادرات این محصول بسته‌بندی‌های مناسب برای صادرات باید در نظر گرفته شود که هزینه‌های خاص خود را دارد.

محاسبه قیمت عسل طبیعی برمبنای بهای تمام شده

بهای تمام شده یعنی اینکه ما بدانیم برای تولید عسل و بسته‌بندی آن تا زمان آماده شدن برای تحویل به مشتری چه هزینه‌هایی پرداخت کرده‌ایم.

این هزینه‌ها ابتدا به‌صورت کلی جمع شده و در پاان با توجه به مقدار عسل برداشت شده به ازای هر کیلو محاسبه می‌شود.

به عنوان مثال اگر تمام هزینه‌های انجام شده برای تولید ۵۰۰ کیلو عسل طبیعی، ۵ میلیون تومان باشد، بهای تمام شده هر کیلو عسل ۱۰۰۰۰ تومان خواهد بود.

مواردی که در محاسبه بهای تمام شده عسل دخیل هستند عبارتند از:

• پول‌هایی که برای تهیه لوازم زنبورداری مثل کندو، زنبور(کلنی زنبورعسل)، موم ورقه‌ای و . . . پرداخت کرده‌ایم.
• دستمزد و حق‌الزحمه زنبورداران
• هزینه‌های حمل‌ونقل
• موارد فوق به طور مستقیم در محاسبه قیمت عمده عسل طبیعی موثر هستند.

اما اگر بخواهیم بهای تمام شده عسل بسته‌بندی را نیز محاسبه کنیم لازم است تا موارد زیر را در نظر بگیریم:

• هزینه تصفیه عسل
• قیمت ظرف بسته‌بندی عسل
• دستمزد کارگران قسمت بسته بندی

این موارد که به‌صورت کلی و بدون جزئیات مطرح شد، در محاسبه بهای تمام شده عسل طبیعی نقش مستقیم دارند.

قیمت عسل طبیعی با اضافه کردن درصدی سود به بهای تمام شده آن به دست می‌آید.

آنچه دیگران می خوانند:

• فیلم| ماجرای تاثیر نیش زنبورعسل بر کرونا!
• نحوه برداشت عسل طبیعی در کوهستان

گردآورنده: مریم بالوی فیلی