تیتربرتر: استان یزد در میان کویر و بیابان های کوچک و بزرگی قرار گرفته است و دارای آب و هوایی گرم و خشک است، همچنین این استان غذاهای سنتی خوشمزه ای را داراست که در ادامه با دستور پخت تعدادی از آنها آشنا خواهیم شد.
دستور پخت تاس کباب یزدی
تاس کیاب یکی از خوشمزه ترین غذاست مخصوصا تاس کباب یزدی! طعم فوق العاده این غذا باعث شده که خیلی از خانواده های یزدی این غذا را زیاد درست کنند مخصوصا در مهمانی ها! مطمئنا جمع دوستانه فامیل ها و دوستان با وجود این غذای خوشمزه و لذیذ، گرم تر می شود. این غذا با سیب زمینی، پیاز، روغن، گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی و دارچین درست می شود هر چند که گاهی در آن هویج هم استفاده می شود. تاس کباب یزدی را به همراه نان تازه، سبزی و ماست بخورید تا طعم آن را هیچ وقت فراموش نکنید.
مواد لازم برای پخت تاس کباب یزدی:
- گوشت گاو و یا گوسفند 400 گرم
- پیاز سه عدد متوسط
- هویج چهار عدد
- سیب زمینی چهار عدد متوسط
- گوجه فرنگی گیلاسی هشت عدد
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
- پودر لیمو خشک یک قاشق چایخوری
- زرد چوبه 1/2 قاشق چایخوری
- دارچین، نمک و فلفل به میزان لازم
- بِه دو عدد بزرگ
- آب به میزان مورد نیاز
- بادمجان دو عدد
- آلو بخارا یا قیصی به تعداد دلخواه
طرز تهیه تاس کباب یزدی:
خُرد کردن مواد اولیه در تهیه تاس کباب از اهمیت بالایی برخوردار است بنابراین باید به این موضوع توجه ویژه‌ای داشت پس لازم است قبل از شروع پخت، تمامی مواد لازم را به یک اندازه و با سلیقه خُرد کنید.اگر از گوشت در تهیه تاس کباب استفاده می‌کنید، لازم است آنها را به صورت نازک برش دهیم.
هویج‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه حلقه و هِلالی برش می‌دهیم و همچنین پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای و متوسط خرد می‌کنیم.اید توجه داشت که در زمان تهیه تاس کباب لازم است که پس از پوست کندن بِه، آنها را به صورت هلالی برش داده و همین‌طور نیاز است که بادمجان‌های مورد استفاده به صورت حلقه‌ای خُرد شود.
برای استفاده از آلوها لازم است در ابتدا به خوبی شسته شود و در ظرفی که آب داخل آن قرار دارد، خیس کنیم.قابلمه مناسبی را برای تهیه تاس کباب خانگی و خوشمزه آماده می‌کنیم و در درون آن مقداری روغن زیتون می‌ریزیم سپس پیازهای حلقه شده را در کف قابلمه و در دو طرف آن می‌چینیم. بر روی ردیف آخر پیازها، برش‌های گوشت را قرار می‌دهیم و در آخر هویج و بهِ‌ای را که از قبل به صورت حلقه شده و دانه گرفته آماده کرده بودیم، به ترتیب بر روی آلوها قرار می‌دهیم.
پس از انجام تمامی موارد بالا، سپس دو لیوان آب در درون قابلمه ریخته و درب آن را می‌بندیم و قابلمه را بر روی حرارت ملایم گاز قرار می‌دهیم تا مواد تاس کباب به خوبی پخته شود.بعد از اینکه گوشت و مواد اولیه که در درون قابلمه قرار دارند به طور کامل پخته شدند، سیب زمینی و گوجه فرنگی را به صورت حلقه‌ای برش داده و بر روی مواد تاس کباب قرار می‌دهیم تا پخته شوند.
زمانی که سیب‌زمینی‌ها نیم‌پز شدند، رب گوجه‌فرنگی را به همراه نمک، فلفل، دارچین، پودر لیموی خشک و یا لیموی تازه، با زردچوبه تفت می‌دهیم. لازم است چاشنی‌های ذکر شده را با مقداری آب مخلوط کنیم و بر روی مواد اولیه‌ای که در قابلمه قرار دارد، بریزیم. پس از انجام این موارد، صبر می‌کنیم تا به مدت 30 دقیقه مواد با رب گوجه به طور کامل پخته شوند تا تاس کباب به خوبی جا بیفتد.
مطالب مرتبط:
دستور پخت قلیه کدو یزدی
قلیه کدو، غذایی سرشار از آنتی اکسیدان و درواقع نوعی خوراکی ضد سرطان به شمار می‌آید. این غذای مفید و مقوی، از جمله غذاهای محلی استان یزد محسوب می‌شود. مردم این استان با استفاده از کدوتنبل، لوبیاقرمز، ماش، روغن، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، شکر، دارچین، گردو و پودر نارگیل به طبخ این غذای اصیل می‌پردازند. این غذا بهترین گزینه برای درمان سرماخوردگی است و از ویتامین‌هایی مانند E و C برخوردار است که مانع شیوع آنفلوآنزا خواهد شد.
مواد لازم برای پخت قلیه کدو:
- لوبیا قرمز: ۵۰ گرم
- ماش: ۱۵۰ گرم
- کدو حلوایی پوست کنده: ۳۵۰ گرم
- روغن: ۱۰۰ گرم
- پیاز سرخ شده: ۳ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
- شکر: ۱۰۰ گرم
- دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
- گردو و پودر نارگیل: به میزان لازم
طرز تهیه قلیه کدو:
لوبیا قرمز و ماش را شب قبل خیس کنید. ابتدا لوبیا را بپزید، نیم پز که شد ماش را اضافه کنید تا هر دو کاملا پخته شود.
کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شود.
شکر و دارچین را اضافه کنید و پس از چند جوش هنگامی که غذا جا افتاد در ظرف مورد نظر بکشید و با مقداری گردو و نارگیل پودر شده تزیین کرده و با نان میل کنید.
دستور پخت خورشت به آلو
خورشت بهآلو یکی دیگر از غذاهای سنتی و اصیل استان یزد به شمار می‌رود. ترکیب موادی همچون به و آلو، شیرینی و ترشی جالبی را به این غذای لذیذ می‌بخشد. این خورشت از زمره غذاهای ملس محسوب می‌شود، چرا که با ترکیب مقداری شکر، می‌توان کمی از ترشی آلو را کاست و در عوض طعمی دلچسب‌تر را به‌وجود آورد. عطر و بوی وسوسه‌انگیز بهآلو، طرفداران زیادی را در سراسر استان یزد از آن خود کرده است. مردم این استان زیبا با ترکیب موادی مانند: آلو، لپه، پیاز، روغن، مغز ران گوسفند یا گوساله، زردچوبه، زعفران، به، رب گوجه‌فرنگی، شکر، آب لیموترش، فلفل سیاه و زنجبیل این خوراکی خوشمزه و معطر را تهیه می‌کنند.
یزدی‌ها بیشتر در فصل پاییز این غذا را طبخ می‌کنند. می‌توانید با سفر به این شهر این خورشت وسوسه‌انگیز را امتحان کنید.
در این مقاله نحوه این پخت این خورشت خوشمزه را نیز توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای پخت خورشت به آلو:
- به ۳۵۰ گرم
- گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
- آلو خورشتی ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- لپه ۱۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده نصف قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- شکر به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه خورشت به آلو:
برای شروع کار، ابتدا در قابلمه کمی روغن ریخته و اجازه می‌دهیم تا داغ شود. سپس، پیازهای خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم.بعد از طلایی شدن رنگ پیازها، گوشت را داخل قابلمه ریخته و کاملاٌ سرخش می‌کنیم. در این زمان می‌توانید کمی شعله اجاق را زیاد کنید تا گوشت سریع‌تر سرخ شود.
سپس، لپه را که از قبل شسته و آبش کشیده شده را به بقیه مواد اضافه می‌کنیم. در این مرحله، لپه را کمی تفت می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود.بعد از گذشت چند دقیقه، نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را به مواد زده و کاملاٌ با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. در انتها کمی آب داخل خورشت ریخته و می‌گذاریم تا تا نیم‌پز شود.
بعد از مدت کوتاهی، آلوهایی که از قبل خیس کرده‌ایم را به همراه آب آن داخل خورشت می‌ریزیم.و اما در مورد به، آنها را پوست گرفته و بعد از جدا کردن هسته‌ها در اندازه‌های متوسط خردشان کرده کمی در روغن تف می‌دهیم. سپس به همراه زعفران و شکر به خورشتمان اضافه می‌کنیم.
گردآورنده:فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
