به گزارش تیتربرتر: خوزستان یکی از استان های جنوبی کشورمان است که دارای غذاهای سنتی بسیار بذیذ و خوشمزه ای می باشد. ما در ادامه با دستور پخت تعدادی از این غذاها که هرکدام طعم و بوی مخصوص به خود را دارند آشنا خواهیم شد.
دستور پخت حمیس توله
در استان خوزستان، غذایی سنتی و بومی به نام حِمِیس توله، طبخ و مصرف می شود که با استفاده از گیاهی بومی به نام پنیرک، صورت می پذیرد. آشپزهای این منطقه از کشور، با استفاده از سبزی توله که به گیاه پنیرک-نوعی گیاه که از خاصیت دارویی بالایی برخوردار است- معروف است، پیاز، رب انار، نارنج، نمک، زردچوبه، فلفل و روغن، این غذای محلی و خوش مزه را تهیه می کنند. در واقع می توان بیان کرد که این غذا، شباهت بسیاری به بورانی یا نرگسی دارد، تنها با این تفاوت که در تهیه حمیس توله، از تخم مرغ استفاده نمی شود. مردم استان خوزستان، با استفاده از برگ های پنیرک، نوعی غذای محلی دیگر به نام دمپخت توله نیز تهیه و میل می کنند.
مواد لازم برای تهیه حمیس توله:
- پیاز نگینی خرد شده 2 عدد بزرگ
- سیر 3 حبه
- برگ گیاه توله (پخته و آب چکیده شده) 1 دسته
- پودر لیمو عمانی 3 قاشق غذاخوری
- رب انار 3 قاشق غذاخوری (بستگی به ذائقه دارد)
- ادویه (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه) به مقدار لازم-
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه حمیس توله:
ابتدا برگ‌های توله را از ساقه جدا کرده و شستشو می‌دهیم. پس از آن برگ‌های توله را با آب، نمک و چند حبه سیر می‌پزیم. وقتی توله‌ها پخت آنها را در آبکش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا آب آن کاملاً کشیده شود. در ادامه پیازها را در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شوند سپس سیر خرد شده را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا عطر سیر بلند شود سپس توله‌ها را به سیر و پیاز اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. در ادامه نمک، فلفل و پودر لیمو عمانی و در آخر زردچوبه و رب انار را اضافه می‌کنیم و 5 دقیقه تفت می‌دهیم. حمیس توله را می‌توان با آبلیمو یا آب نارنج میل نمود.
مطالب مرتبط:
دستور پخت کبه عربی
کبه یا کپه یکی از خوراک‌های خوشمزه و لذیذ عربی است. کبه بیشتر در کشور های لبنان و عراق پخته می‌شود. کبه در واقع مقداری شبیه سمبوسه با گوشت است. اما تفاوت‌های مهمی با هم دارند. سمبوسه گوشت را در لایه ای از نان می‌پیچند اما کبه را در لایه ای از برنج قرار می‌دهند، همچنین ظاهر سمبوسه گوشت به صورت مثلثی است، اما کبه به صورت دایره ای و گرد است. معمولاً موادی که در کبه استفاده می شود شامل گوشت، سیب زمینی و سبزیجات معطر است که می‌توانید این مواد را با توجه به ذائقه خود کم و زیاد یا تغییر دهید. کبه از آن دست غذاهایی است که می‌توانید آن را پس از تهیه، به مدت 1 تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید و دوباره مصرف کنید.
کبه انواع و اقسام مختلف که شامل کبه برنج، کبه بلغور یا کبه سیب زمینی است . این نوع غذا ظاهر بسیار زیبا و جالبی دارد و با وجود اینکه جزء غذاهای سرخ کردنی به حساب می آید، اما روغن کمی را به خود جذب می‌کند.
در اینجا مد نظر ما کبه برنج است. طرفداران خاص خودش را دارد و از لحاظ ارزش غذایی مقوی و جزء غذاهای مجلسی و شیک به حساب می‌آید. می توانید این غذا را در میهمانی ها، مجالس و دور همی ها برای ناهار مورد استفاده قرار دهید. در ادامه شما را با طرز تهیه کبه عربی بسیار خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه کبه عربی :
- گوشت گوساله چرخ شده: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد خرد شده
- برنج:۲۰۰ گرم
- عدس دال: ۱۵۰ گرم
- جعفری خرد شده: ۵۰ گرم
- روغن و زعفران: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری: به میزان لازم
طرز تهیه کبه عربی:
برنج و عدس را مخلوط کرده و بگذارید تا خیس بخورند. بعد از ۲ ساعت خیس کردن این مواد، مخلوط را به حالت کته بپزید تا مغز پخت شوند.بعد از پخته شدن برنج و عدس آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا ولرم شوند. بعد آنها را چرخ کنید. (دقت کنید تا برنج داغ یا سرد نباشد)اگر برای درست کردن کبه از بلغور گندم استفاده کردید باید بلغور را ۴ تا ۵ ساعت در آب ولرم خیس کنید و بعد آبکشش کنید و در دستگاه غذا ساز آن را کاملا له کنید.
بعد از این مراحل، تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد پیاز را به تنهایی داخل آن تفت دهید.کمی که پیازها نرم شدند، مقداری روغن را به آن اضافه کرده تا سرخ شوند. سپس گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و خوب تفت دهید.گوشت را با پشت قاشق خوب له کنید و تکه‌های بهم چسبیده را از هم جدا کنید تا گوشت خوب بپزد. به مواد پخته شده ادویه‌ها را هم اضافه کنید و در آخر جعفری را با آنها مخلوط کنید.
بعد از کمی که مواد حرارت دیدند آن را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا خنک شوند.برنج و عدس را که بعد از پختن به حالت خمیر در آوردید و وسطش را کمی گود کنید و داخل آن ادویه کاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را بریزید.در صورت تمایل مقداری زعفران حل شده غلیظ را داخل آن بریزید و با دست ورز دهید.دستتان را با آب نمدار کنید و خمیر برنج را ورز دهید . بعد کمی از خمیر بردارید و داخل دست صاف کنید. کمی از مایه گوشت برداشته و داخل خمیر بگذارید و بعد خمیر را تا کنید و ببندید.
سپس داخل دست آن را به صورت خمیر صاف و بدون ترک در بیاورید. کبه‌ها را داخل روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.دقت کنید کبه‌ها خیلی سرخ نشوند تا برنج نسوزد. اگر حرارت روغن کم باشد، تمام روغن جذب کبه ها می‌شوند. حتما باید تناسب بین عدس و برنج به همان اندازه گفته شده باشد تا انسجام کبه‌ها به هم نخورد.
دستور پخت آش ارده خوزستانی
با شنیدن نام این غذا حتما تصویری از یک آش در ذهن تان نقش می بندد؛ اما اشتباه نکنید! آش ارده نوعی پلو است که با ماش و ارده تیره رنگ (کنجد ساییده شده) پخته می شود و یک خوراک کامل به حساب می آید. گاهی به این غذا پلو ارده هم می گویند؛ اما نام مرسوم و صحیح آن همان آش ارده است.
طبع این غذا به دلیل وجود شیره خرما در آن گرم و طعمش شیرین است و بیشتر توسط مردم دزفول در روزهای بارانی و فصل زمستان طبخ می شود.
برای تهیه این غذا ابتدا ماش را می پزند و لابه لای برنج دم می کنند؛ اما قبل از سرو کردن برنج روی آن ارده دزفولی می ریزند تا به رنگ قهوه ای درآید و سپس این خوراک خوشمزه را در کنار شیره خرما سرو می کنند. در کنار این غذا سبزی خوردن، تربچه و ترشی هم می چسبد.
مواد لازم برای تهیه آش ارده خوزستانی:
- برنج: ۴پیمانه
- ماش:۱ پیمانه
- اَردِه (کنجد آسیاب شده) به مقدار دلخواه
- سِیلون (شیره خرما) به میزان دلخواه بصورت گرم شده (مراقب باشید جوش نیاید)
- نمک: به اندازه لازم
طرز تهیه آش ارده خوزستانی:
برنج و ماش را از قبل خیس می کنیم. بعد از آن ابتدا ماش ها را در آب جوش پخته، سپس برنج را اضافه کرده و آبکش می کنیم و اجازه می دهیم دم بکشد.
البته می توان آش ارده را به صورت دم پخت نیز درست کرد که به علت حفظ آب برنج در خود طعم، عطر و خواص برنج بهتر در آن حفظ می شود؛ مخصوصا اگر از برنج های معطر خوزستانی در طبخ این غذا استفاده شده باشد. حالا این غذای خوشمزه آماده است تا آن را با سیلون یا سبزی تربچه میل کنید.
گردآورنده:فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
