تیتربرتر: شهر همدان که در گذشته یکی از پایتخت های هخامنشی بوده است دارای پیشینه فرهنگی زیادی است همچنین این شهر دارای غذاهای رنگارنگ و خوشمزه ای است که امتحان کردن آنها برای هر فردی خالی از لطف نیست.
دستور پخت آبگوشت قرمه همدانی
ترکیب آبگوشت و قرمه سبزی! کمتر کسی پیدا می شود که بگوید من قورمه سبزی دوست ندارم! حالا در همدان غذایی هست که طعم آبگوشت را با قورمه سبزی ترکیب کرده و آبگوشت خوشمزه ای به اسم آبگوشت قورمه را به وجود آورده است. مواد لازم برای درست کردن این غذا سبزی قورمه، سیب زمینی، لیموعمانی، پیاز داغ، لوبیا قرمز و تخم مرغ است که مزه ی منحصربفردی را ایجاد کرده است.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قرمه همدانی:
- سبزی قورمه: 250 گرم
- گوشت آبگوشتی چرب: نیم کیلو
- لوبیا چیتی یا قرمز: 1 پیمانه
- لیمو عمانی (متوسط): 4 عدد
- پیاز (سرخ شده): 2 عدد
- تخم مرغ: 2 عدد
- سیب زمینی (متوسط): 2 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- ماست: به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت قرمه همدانی:
گوشت با استخوان و چرب را کمی سرخ می کنیم. سبزی، لوبیا چیتی و پیاز سرخ شده را با نمک و زردچوبه و فلفل می گذاریم نیم پز شود. لیمو عمانی را خرد کرده و هسته های آن را بیرون می آوریم و با سیب زمینی پوست کنده و تکه شده داخل گوشت می ریزیم. در پایان پس از پختن مواد دو عدد تخم مرغ را جداگانه می شکنیم و در غذا مخلوط می کنیم و داخل ظرف می ریزیم و هم می زنیم و حرارت را خاموش می کنیم. این آبگوشت را با ماست مصرف می کنیم.
مطالب مرتبط:
دستور پخت آش اماج
از دیگر غذاهای معروف همدان آش آماج است که در شهرهای دیگر هم با نام اوماج طبخ می‌شود. مواد لازم برای تهیه ی این آش سبزی آش، حبوبات (عدس، لوبیا چشم‌بلبلی)، پیازداغ، سیر، تخم مرغ و البته آماج است. آماج یک جور خمیر در شکل های نامنظم است که بعد از اینکه در حرارت خشک شد در آش های سنتی استفاده می شود. اماج درون این آش را به دو روش می‌توانید تهیه کنید که به آنها پرداخته‌ایم.
مواد لازم برای تهیه آش اماج(برای 4 تا 6 نفر):
اماج: یک پیمانه
سبزی آش (تره، پیازچه): 500 گرم
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 3 حبه
عدس: 150 گرم
لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه
طرز تهیه آش اماج:
لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت دادهاید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید. بعد از چند جوش 2 پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماجها به هم نچسبند. بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم مرغ را بشکنید و کم کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود. سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.
طرز تهیه اماج:
یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.
روش اول:
آرد را کف سینی بریزید و با دست تان که در کاسه ی آب فرو بردهاید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.
حالا دست‌های‌تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.
سپس اماج ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.
روش دوم:
این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب کرده در ظرفی بریزید و آب را کم کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.
سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج هایی را که به این روش تهیه می‌شود با فاصله رنده کنید.
سینی را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.
دستور پخت سرداشی
سرداشی یکی از غذاهای سنتی و خواص شهر همدان است که تقریبا شباهتی به برخی از غذاهای تبریز دارد. در زمان قدیم مردم همدان بعد از آماده سازی مواد این غذا آن را به سنگکی میبردند تا آن را روی تنور سنگی قرار دهد تا طبخ شود.
مواد لازم برای تهیه سرداشی:
- گوشت گوسفند 700 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- سیب زمینی خام 2 عدد متوسط
- فلفل سبز به مقدار لازم البته در صورت تمایل
- نمک و ادویه به میزان لازم
- گوجه فرنگی 3 عدد متوسط
- سیب زمینی ورقه شده برای روی کباب
طرز تهیه سرداشی:
ابتدا گوشت و سیب زمینی خام و پیاز را چرخ می کنیم و بعد از این که چرخ شد خوب ورز می دهیم به طوری که جسبندگی آن کم شده باشد. مواد را بعد از اینکه خوب ورز دادیم روی یک سطح صاف مثل سینی یا تخته پهن می کنیم و گوجه فرنگی ها را ورقه کرده و همراه سیب زمینی های ورقه شده روی کباب پهن می کنیم.برای طبخ این غذا از تنور نانوایی سنگکی استفاده می شده که به اصطلاح آن را سر داشی یعنی طبخ شده بر روی سنگ می گویند.مواد آماده را درون فر با درجه حرارت 140 و به مدت زمان 1 تا 2 ساعت قرار می دهیم.
گردآورنده:فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
