پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: سه شنبه, ۲۱ مرداد ۱۳۹۹ برابر با ۲۱ ذو الحجة ۱۴۴۱ قمری و ۱۱ اوت ۲۰۲۰ میلادی
یکشنبه, ۱۵ تیر ۱۳۹۹ ۰۶:۵۰
۵
۰
نسخه چاپی

طرز تهیه نان تره کوهی

طرز تهیه نان تره کوهی
امروز می خواهیم یکی از نان های خوشمزه و مقوی را به شما آموزش دهیم با ما همراه باشید.

تیتربرتر؛ هر منطقه ای نان محلی خاص خودش را دارد مثلاً در بعضی نقاط نان را با زرده تخم مرغ تزئین و پخت می کنند در بعضی مناطق با گوشت و در بعضی جاهای دیگر با کنجد و در جاهای دیگر با ...اما ما این بار می خواهیم به طرز تهیه نان تره کوهی که بیشتر مختص غرب کشور است می پردازیم.

تره کوهی چیست؟

تره کوهی
تره کوهی

 

تره کوهی گیاهی علفی است که مزه‌اش به پیازچهٔ خام می‌ماند و خود به سان تره می‌باشد. خام آن را چون سبزی همراه با خوراک می‌خورند. همچنین از آن در پخت کلانه نیز استفاده می‌شود. اگر در دشت روییده باشد آن را «کورایه» و اگر در کوه روییده باشد بدان «کنیوال» گویند

خواص تره کوهی

خوردن تره کوهی با روغن حیوانی برای دفع کرم‌های معده که علائم آن گویا تهوع بی‌مورد باشد بی‌نهایت مفید است و رازی می‌گوید: اگر آب تره کوهی را با آب نعناع مخلوط کرده ۳ روز ناشتا یک استکان بنوشیم تمام بادهای بدن را دفع کرده و ورم پلک چشم را برطرف می‌کند و جوشاندهٔ تره کوهی مخصوصأ ریشهٔ آن با گُل پامچال (هر کدام ۱۰۰ گرم) به مدت ۵ روز برای فراموشکاری و مرض نسیان بی نهایت مفید ست.

بیشتر بخوانید: نان زعتر لبنانی را چگونه درست کنم؟

طرز تهیه نان تره کوهی

طرز تهیه نان تره کوهی
طرز تهیه نان تره کوهی

 

مواد لازم برای پخت نان تره کوهی

▫️ماست.  نصف استکان
▫️شیر.  نصف استکان
▫️روغن مایع.  نصف استکان
▫️شکر.  یک ق غ خونگی 
▫️نمک.  یک ق چ خونگی 
▫️وانیل.  نصف ق چ خ 
▫️تخم مرغ.  یک عدد
▫️سبوس گندم.  سه ق غ خونگی
▫️ارد.  به میزان لازم (حدود نیم کیلو آرد دم دست بزارید )
▫️تره کوهی خرد شده.  یک لیوان 
▫️پنیر سفید برای میان نان  در صورت تمایل 
▫️زیره و تخم گشنیز نیم کوب شده.  یک ق چ خونگی 
▫️خمیر مایه فوری.  یک ق غ خونگی
▫️شکر و آب ولرم برای عمل آوری خمیر مایه !

طرز تهیه نان تره کوهی

طرز تهیه نان تره کوهی
طرز تهیه نان تره کوهی

 

ابتدا یک ق چ شکر را با یک چهارم لیوان آب ولرم (آبی که دست رو نسوزونه !) مخلوط و خمیر مایه رو داخل آ ن ریخته و هم بزنید ، روی لیوان را پوشانده و صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند .

در ظرفی گود روغن و ماست ،شیر ،شکر،نمک،وانیل ،تخم مرغ را مخلوط کنید ،یک لیوان آرد رو بهمراه سبوس به مواد اضافه و هم بزنید ،خمیر مایه عمل امده رو به مخلوط بالا اضافه کرده و هم بزنید ،حالا نوبت اصافه کردن باقی آرد هست تا زمانی که خمیر شکل گیرد و بدست نچسبد ،حواستون باشه زیاد هم آرد نزنید تا لطافت خمیر از بین نره،خمیر رو صد بار در ظرف کوبیده و با یه دستمال تمیز پوشانده تا بین نیم تا یکساعت استراحت کرده و حجم آن زیاد شود.

بعد از این مدت تره کوهی رو داخل قابلمه ربخته و تف بدید تا کمی آب آن جمع شود ،بعد از خنک شدن آن را همراه زیره و تخم گشنیز به خمیر عمل امده اضافه کرده و کم کم ورز دهید تا خوب ترکیب شوند (فقط حواستون باشه چنگ نزنید!)

خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید ،هر قسمت رو روی سطح ارد پاشی شده به شکل دایره اندازه یه پیش دستی باز کنید ،روی یکی از آنها پنیر سفید تکه تکه شده گذاشته و خمیر دوم رو روی آن گذاشته کناره رو چسبانده و شکل دهید،داخل سینی فر حدود یک ربع استراحت دوم داده و در پایان روی نانها زرده تخم مرغ برس کنید ،در فر ١٨٠ از قبل گرم شده بپزید تا رنگ آن طلایی شود .

بیشتر بخوانید: فیلم| آموزش تهیه نان گوشتی عراقی

فوت کوزه گری نان ها

فوت کوزه گری نان ها
فوت کوزه گری نان ها

 

 مایه خمیر یکی از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است. اگر از مایه خمیر خشک استفاده می کنید حتماً از تازگی آن اطمینان حاصل کنید. مایه خمیر خشک بسته بندی شده که در سوپرمارکت ها به فروش می رسد. اغلب دارای تاریخ تولید و انقضای مصرف یا «بهترین زمان مصرف» است. به این تاریخ ها توجه کنید.

▪ مقدار آبی که در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف می شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه بستگی دارد. بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا کند. دمای آبی که برای تهیه خمیر از آن استفاده می کنید نیز بسیار مهم است. اگر در دستور تهیه خمیرتان مایه خمیرخشک باید در آب یا مایع دیگری به جای آن حل شود بهترین دما برای آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است. اما چنانچه آب را باید به مخلوط آرد با سایر مواد خشک اضافه کنید می توانید از دمای بالاتری که حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد است استفاده کنید. بهتر است تا وقتی تجربه کافی برای حدس زدن صحیح دمای آب را به دست نیاورده اید از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید.

▪ آردی که به کار می برید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعی اعم از سفید تا سبوس دار کامل که هست، مرغوب باشد. از به کار بردن آرد شیرینی پزی برای طبخ نان ها اجتناب کنید زیرا در این نوع آرد پروتئین های گلوتانین و گلیادین که مسبب به وجود آمدن ماده ای به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه کافی وجود ندارند. بنابراین آرد مصرفی را از نانوایی ها خریداری کنید.

▪ چربی ها، روغن و کره ای که در طبخ نان به کار می رود موجب نرم شدن بافت و طعم بهتر آن می شود. نان هایی که در آنها نوعی چربی به کاررفته نرم تر و تردتر هستند و از رطوبت بیشتری برخوردارند، اما توجه داشته باشید از کره های کم چربی استفاده نکنید زیرا این محصولات اغلب حاوی مقدار بیشتری آب هستند و موجب سست شدن خمیر و پف نکردن نان می شوند.

▪ تخم مرغ موجب غنی تر شدن طعم و رنگ نان می شود.

▪ وجود کمی شکر در مواد اولیه نان باعث فعال شدن مایه خمیر شده و با تولید دی اکسید کربن به ورآمدن خمیر و پف کردن نان کمک می کند.

▪ نمک یکی از مواد الزامی در طبخ همه نان ها است. حضور نمک فعال شدن مایه خمیر را کنترل می کند و از پف کردن بیش از اندازه نان جلوگیری می کند. نمک همچنین برای شکل گرفتن گلوتن نیز ضروری است و به ازای هر نیم کیلو آرد باید دست کم یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. نمک را هرگز به مایه خمیر اضافه نکنید زیرا مانع از فعال شدن آن می شود. نمک را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.

▪ موادی که روی سطح خمیر نان می مالید نتایج متفاوتی را بر روی نان طبخ شده تولید می کنند. مالیدن زرده تخم مرغ روی خمیر موجب می شود نان پس از پخت سطحی براق و طلایی یا قهوه ای روشن داشته باشد و اغلب از آن برای چسباندن موادی مثل دانه کنجد یا سبزی های مختلف روی نان استفاده می شود. اگر شیر روی خمیر بمالید نان سطحی برشته و خشک خواهد شد. اسپری کردن آن روی خمیر نان در حین پخت موجب خشک تر شدن سطح روی آن می شود.

▪ حضور بخار آب در محیط و هنگام پخت نان موجب پف کردن بهتر نان می شود. از این رو بهتر است یک ظرف نسوز محتوی مقداری آب را در کف فر قرار دهید یا طی زمان پخت نان چند بار مقداری آب را در داخل فر اسپری کنید. فقط به خاطر داشته باشید که هرگز نباید در ۱۵ دقیقه اول زمان پخت نان در فر را باز کنید. پس از آن می توانید در صورت نیاز برای اسپری کردن آب با جابه جا کردن و چرخاندن نان در فر را باز نمایید. 

گردآورنده : مریم بالوی فیلی



+ 5
مخالفم - 1
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری