پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: سه شنبه, ۲۱ مرداد ۱۳۹۹ برابر با ۲۱ ذو الحجة ۱۴۴۱ قمری و ۱۱ اوت ۲۰۲۰ میلادی
پنج شنبه, ۱۲ تیر ۱۳۹۹ ۲۰:۱۶
۲
۱
نسخه چاپی

فیلم| آموزش تهیه نان گوشتی عراقی

فیلم| آموزش تهیه نان گوشتی عراقی
امروز می خواهیم به طرز تهیه یک نان بسیار خوشمزه محلی عراقی بپردازیم.

تیتربرتر؛ گوشت یکی از مواد غذایی پر ارزش است که بدن به آن نیاز دارد و در وعده های غذایی باید گنجانده شود.

طرز تهیه نان گوشتی عراقی

طرز تهیه نان گوشتی عراقی
طرز تهیه نان گوشتی عراقی

 

مواد لازم:

مایه خمیر: یک قاشق چایخوری

شکر: یک قاشق چایخوری

آب ولرم: یک و یک چهارم پیمانه

آرد: سه پیمانه + دو قاشق غذاخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

شیر خشک: دو قاشق غذاخوری

ماست پرچرب: دو قاشق غذاخوری

روغن: دو قاشق غذاخوری

پیاز: دو عدد متوسط

گوجه فرنگی: سه عدد متوسط

فلفل دلمه‌ای: یک عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری

رب انار: دو قاشق غذاخوری

ادویه کاری: یک قاشق چایخوری

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

فیلم نان قیمه (گوشتی)

 

طرز تهیه:

مایه خمیر را به همراه شکر و یک چهارم پیمانه آب ولرم، در ظرفی ریخته و پس از مخلوط کردن، در کناری قرار می‌دهیم تا عمل آید.

در ظرفی دیگر، سه پیمانه آرد را به همراه نمک، شیر خشک، ماست پرچرب و روغن، ریخته، مواد را خوب مخلوط می‌کنیم. پس از مخلوط شدن مواد، آن‌ها را با دست ورز می‌دهیم تا کاملا یکدست شوند.

مایه خمیر عمل آمده را به خمیر اضافه کرده و ورز دادن را ادامه می‌دهیم.

یک پیمانه آب باقی مانده را در هنگام ورز دادن خمیر، کم کم به آن اضافه می‌کنیم تا خمیر، کاملا یکدست شود.

روی ظرف حاوی خمیر را می‌پوشانیم و ده دقیقه به آن اجازه می‌دهیم تا استراحت کند.

پیاز، فلفل دلمه و گوجه فرنگی را داخل مخلوط کن ریخته و میکس می‌کنیم.

رب گوجه، رب انار و ادویه و نمک را به مواد قبلی می‌افزاییم و خوب مخلوط می‌کنیم.

سس آماده شده را به گوشت چرخ کرده افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم.

از خمیر، گلوله‌هایی متوسط آماده کرده و بار دیگر اجازه می‌دهیم گلوله‌های خمیری، ده دقیقه استراحت کنند.

یکی از گلوله‌ها را برداشته و با کمک وردنه روی سطح آردپاشی شده، پهن می‌کنیم.

مقداری از مایه‌ی گوشتی را روی خمیر پهن شده قرار داده و با کمک قاشق، سطح خمیر را کامل به مایه‌ی گوشتی آغشته می‌کنیم.

بقیه‌ی خمیر و مایه‌ی گوشتی را نیز به همین ترتیب آماده می‌کنیم.

خمیر‌های گوشتی آماده شده را در سینی فر قرار داده و در فر با دمای ۲۵۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار می‌دهیم. هرگاه مواد گوشتی و نان، برشته شد، نان گوشتی ما آماده است.

بیشتر بخوانید: نان زعتر لبنانی را چگونه درست کنم؟

نکات مهم در مورد درست کردن خمیر نان

نکات مهم در مورد درست کردن خمیر نان
نکات مهم در مورد درست کردن خمیر نان

 

چرا خمیر نان به دست می چسبد؟

پخت نان در خانه آسان است اما اگر برای اولین بار این کار را انجام دهید آماده کردن خمیر و مراحل پخت آن می تواند برایتان کمی مشکل ایجاد کند . یکی از سوالاتی که به هنگام آماده نمودن خمیر برای یک نانوای تازه کار پیش می آید این است که چه زمانی خمیرتان خوب ور آمده است ؟ شما می توانید با تست انگشت خمیر یا ضربه زدن با یک وسیله نوک تیز بفهمید چه زمانی خمیرتان خوب ور آمده است .

قبل از ور آمدن

خمیر نان را باید خوب ورز دهید تا در آن گلوتن ایجاد شده و نان نرم به دست آید . برای اینکار لازم است ، 10 تا 12 دقیقه خمیر را خوب ورز دهید و سپس با انگشت به آن ضربه بزنید.

اگر خمیر پس از ضربه زدن به حالت اول خود بازگشت و شکاف را پر نمود، برای اولین ور آمدن آماده است اما اگر روی خمیر ترک عمیق ایجاد گشت ، باید به ورز دادن ادامه دهید.

اولین تست انگشت

معمولا خمیر نان در دو مرحله ور می آید که مرحله اول پس از مخلوط خمیر و در داخل کاسه یا نایلون است . بعد از مخلوط کردن خمیر آن را درون ظرفی بریزید و ساعتی زمان برای ور آمدن به آن بدهید .

برای اینکه بفهمید خمیر در این مرحله ور آمده و آماده چانه گرفتن است ابتدا باید دو تا از انگشتان تان را تا بند دوم در خمیر فرو کنید ، اگر جای انگشتان تان در خمیر به سرعت پر شد، باید به خمیر زمان بیشتری برای ور آمدن بدهید اما اگر جای انگشت ها روی خمیر باقی ماند خمیر آماده چانه گرفتن است و باید به آن استراحت دهید تا برای تست دوم آماده گردد .

چسبیدن خمیر نان به دست و فوت وفن رفع آن

در سینی که چانه ها را قرار داده اید یا در ظرف مخصوص پخت نان دومین ور آمدن خمیر، اتفاق می افتد. حجم خمیر افزایش می یابد و عطر و طعم مخمر کاهش پیدا خواهد کرد. اگر در این مرحله خمیر بیش از حد بماند و ور بیاید ، ممکن است پف آن در فر بخوابد و بسیار متراکم شود.

برای بار دوم می توانید زمانی که خمیر در حال ور آمدن است آن را با نوک انگشت خود تست کنید. بدین صورت که با نوک انگشت خود به آرامی قرص نان را لمس کنید، اگر روی آن فرو رفتگی کم عمقی ایجاد شد ، خمیر آماده برای پخت است.

تکنیک هایی برای جلوگیری از چسبیدن خمیر نان به دست

تکنیک هایی برای جلوگیری از چسبیدن خمیر نان
تکنیک هایی برای جلوگیری از چسبیدن خمیر نان

 

تست انگشت برای خمیرهایی مانند خمیر سیاباتا یا باگت که با هیدراتاسیون بالا هستند ، جواب نمی دهد و برای خمیر نان هایی مناسب است که مقدار متوسطی مایه خمیر در آن استفاده شده است .خمیرنان باگت یا سیاباتا حتی هنگامی که آماده پخت هستند نیز چسبنده اند.

خمیر مرطوب آماده پخت حتی اگر چسبنده باشد، نباید هنگامی که به آن دست می زنید از هم باز شود. برای این نوع خمیر از آزمون شیشه پنجره می توان استفاده نمود و برای تعیین قدرت چسبندگی آن قدر آن را بکشید تا بسیار نازک گردد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ساده و دسر ساده

علت و رفع چسبندگی خمیرنان به دست

اگر خمیرنان یا شیرینی ( یا هر خمیری ) چسبنده است و انگشت به آن می چسبد و نمی توان با آن کار کرد ، باید خمیر را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود و از چسبندگی آن کاسته شود .

اگر همچنان چسبنده باقی ماند , مقداری آرد به آن بپاشید و ورز دهید تا یکدست گردد زیرا اگر آرد آن کمتر از میزان مناسب باشد ، خمیر به دست می چسبد . اگر بیش از اندازه به آن آرد بزنید خمیر سنگین و خشک می شود. 

گرداورنده : علی اکبر رضایی



+ 2
مخالفم - 0
منبع: www.yjc.ir/
نظرات : 1
منتشر نشده : 0
 
ir
+0
unlike
-0
نادر ۹۹/۰۴/۱۵ - ۰۱:۰۴
پاسخ
comments عالی بود دستتون درد نکنه
 

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری