تیتربرتر؛ با شیوع ویروس کرونا در دنیا و همچنین سرایت آن به کشورمان ایران سبب قرنطینه و متاسفانه به دلیل شیوع گسترده فوت شدن بیش از پنج هزار هموطنمان شد با تلاش گسترده پزشکان و رعایت مردم که در خانه قرنطینه شده اند خوشبختانه روند رو به کاهش است اما پایان ویروس کرونا در کشور و دنیا نامشخص است.
با توجه به اینکه همه در قرنطینه هستیم و ماه مبارک رمضان در حال فرا رسیدن است تیتربرتر در ادامه به طرز تهیه زولبیا بامیه پرداخته است با ما همراه باشید.
مواد اولیه و ترکیبات زولبیا بامیه بسیار ساده، ارزان و در دسترس است. در ادامه به طرز تهیه زولبیا بامیه مخصوص در منزل می‌پردازیم:
طرز تهیه زولبیا خانگی در رمضان 1400
مواد اولیه پخت زولبیا
خمیر زولبیا: نشاسته - ماست غلیظ پرچرب - گلاب - زعفران - روغن مایع - آرد - بگینگ پودر
شربت زولبیا: آب - شکر - گلاب - آب لیمو - زعفران - هل - گلوکز مایع
مراحل پخت زولبیا:
نشاسته و ماست را در ظرفی ریخته و مخلوط می‌کنیم تا نشاسته نرم شود. به مخلوط فوق ا قاشق غذاخوری گلاب، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یک قاشق چای‌خوری روغن مایع به همراه 2 قاشق غذاخوری آرد را به مخلوط بالا اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. سپس به کمک همزن برقی 5 الی 7 دقیقه کار هم زدن را ادامه داده تا مخلوط از حالت سفتی در آمده و حالت روان به خود بگیرد. در حین هم زدن با همزن، نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر را نیز اضافه می‌کنیم. مخلوط را در ظرف در بسته گذاشته و چند دقیقه استراحت می‌دهیم. در این فاصله شربت زولبیا (شیره زولبیا) را تهیه می‌کنیم.
طرز تهیه شربت زولبیا در رمضان 1400:
ا لیوان سرخالی شکر + 1 استکان آب ولرم + 2 قاشق غذاخوری گلاب + نصف قاشق چای‌خوری آب لیمو را در قابلمه‌ای ریخته و به هم می‌زنیم. شعله گاز را روشن کرده و دیگر به هم نمی‌زنیم. پس از کف کردن محلول، زیر شعله را کم می‌کنیم (خاموش نشود). تست می‌کنیم که شکر کامل حل شده باشد. کمی زعفران آسیاب شده + تعدادی دانه هل سبز + نصف قاشق غذاخوری گلوکز مایع به محلول اضافه می‌کنیم. مایع به دست آمده باید کمی حالت چسبندگی داشته باشد. شربت زولبیا برخلاف شربت بامیه نباید سرد شود. گلوکز مایع باعث غلیظ و براق شدن شربت می‌شود.
یک قابلمه را تا 2 سانت روغن ریخته و زیر آن را روشن می‌کنیم. خمیر زولبیا را که دقایقی استراحت دادیم در ظرف سس می‌ریزیم. حرارت روغن را تست می‌کنیم (کمی از خمیر را داخل روغن انداخته، اگر روغن آماده باشد باید خمیر سریع بالا بیاید و شروع به پف کردن کند) و پس از آماده بودن روغن زولبیاها را به صورت دایره‌های مارپیچ و تو در تو می‌زنیم. هر دو طرف زولبیا را کامل سرخ کرده و هنگامی که رنگ طلایی به خود گرفت آن را از روغن خارج و به محلول داغ شربت می‌اندازیم سپس آن را بیرون می‌آوریم. زولبیای ترد و خوشمزه شما آماده است!
طرز تهیه بامیه عسلی خانگی در روزهای کرونا
مواد اولیه پخت بامیه:
خمیر بامیه: آب + کره + شربت بامیه + آرد + تخم مرغ + وانیل
شربت بامیه: آب + شکر + گلاب + آب لیمو + زعفران + هل + گلوکز مایع
طرز تهیه شربت بامیه:
2 لیوان شکر + 2/3 لیوان آب ولرم + 4 قاشق غذاخوری گلاب + 1 قاشق چای‌خوری آب لیمو را در قابلمه ریخته و هم می‌زنیم تا شکر حل شود. شعله را روشن کرده و وقتی جوشید و مایع کف کرد شعله را کم می‌کنیم. زعفران ساییده شده + چند عدد هل + 1 قاشق غذاخوری گلوکز مایع اضافه کرده و به هم می‌زنیم. شعله را خاموش کرده و صبر می‌کنیم تا مایع سرد شود. مایع به دست آمده غلیظ و چسبنده است.
مراحل پخت بامیه:
1 لیوان آب + 50 گرم کره + 2 قاشق از شربت بامیه را داخل قابلمه ریخته و روی شعله گاز قرار می‌دهیم. وقتی شروع به جوشیدن از کناره‌ها کرد؛ 1 لیوان آرد اضافه کرده و به هم می‌زنیم تا خمیری بشود. شعله را کم کرده و با قاشق همچنان خمیر را ورز داده تا آب اضافی آن چیده شود. این عملیات 10 تا 15 دقیقه طول می‌کشد.
خمیر را به ظرفی منتقل می‌کنیم تا حرارت آن کم شود. 2 تخم‌مرغ + 1/4 قاشق چای‌خوری وانیل به خمیر اضافه کرده و شروع به ورز دادن می‌کنیم. به کمک همزن برقی آنقدر خمیر را می‌زنیم تا حالت شل به خود بگیرد. خمیر باید چسبنده باشد.
آنچه دیگران می خوانند:
نویسنده: مریم بالوی فیلی
