تیتربرتر: هر گوشه از ایران با فرهنگ و زبان مختلف دارای غذاهای سنتی و خوشمزه ای هستند که برای هر فرد ایرانی امتحان این غذا های در خانه و یا مسافرت میتواند تجربه متفاوت و جالبی باشد.
دستور پخت چرتمه سمنانی
با طرز تهیه یکی از غذاهای خوش‌طعم و بی‌نظیر سمنانی به نام چرتمه آشنا شوید و با طبخ این غذای متفاوت، مهمانانتان را شگفت‌زده کنید.
طبخ و مزه‌کردن غذاهای محلی ایران، لذتی بی‌نظیر و وصف‌ناشدنی دارند. به همین منظور، امروز تیتربرتر قصد دارد دستور پخت یکی از مشهورترین غذاهای سمنانی به نام چرتمه را به شما آموزش دهد تا با پخت آن در آشپزخانه، روزی متفاوت برای خود رقم بزنید.
موقعیت جغرافیایی استان سمنان، بسیار خاص و اقلیم آن، بیابانی و نیمه‌بیابانی است. این استان همچنین به‌دلیل وضعیت آب و خاک، از موقعیت کشاورزی مطلوبی برخوردار نیست. گندم، جو، سیب‌زمینی، یونجه، چغندر، شبدر و پسته به‌عنوان محصولات کشاورزی این بخش از کشور عزیزمان شناخته می‌شوند. با این وجود، غذاهای استان سمنان از تنوع جالب و شگفت‌انگیزی برخوردار هستند.
چرتمه، یکی از خورش های محلی استان سمنان است که با استفاده از اعضای درونی بدن گوسفند از جمله دنبه و جگر سیاه پخته می‌شود. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذای متفاوت، چرب و پرکالری می‌توان به سیر، ماست، نمک و ادویه‌های مخصوص اشاره کرد. چرتمه در واقع، یک خورش بومی و سنتی است که معمولا همراه با برنج خورده می‌شود و به آن چرتمه پلو می‌گویند. طبخ این غذا به زمان کمی نیاز دارد و شما میتوانید به‌راحتی آن را در خانه درست کنید و یک مهمانی مجلسی و متفاوت با آن به راه بیندازید.
مواد لازم برای تهیه چرتمه( برای ۴ نفر)
- ۵۰۰ گرم جگر سیاه گوسفندی ریز خردشده
- ۱۰۰ گرم دنبه ریز خردشده
- ۳۰۰ گرم ماست
- ۱ عدد پیاز پوست‌کنده و خلالی خردشده
- ۴ عدد فلفل کبابی ریز خردشده
- ۵ حبه سیر پوست‌کنده و ریز خردشده
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ‌کردنی
- برنج زعفرانی، سبزی خوردن و چند قاچ لیمو برای سرو
طرز تهیه چرتمه:
یک قاشق غذاخوری روغن سرخ‌کردنی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازها را داخل آن بریزید و آن‌قدر تفت دهید تا نرم شوند. سپس زردچوبه را به آن بیفزایید.جگر و دنبه‌های ریز خردشده را داخل ماهیتابه بریزید و با پیاز هم بزنید و آن‌ها را به‌مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سپس فلفل‌های خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل سیاه را طبق مزاج خود به غذا اضافه کنید تا مزه‌دار شود. مخلوط مواد را روی حرارت متوسط گاز به‌مدت ۳ دقیقه دیگر هم بزنید و سپس از روی گاز بردارید. مواد داخل ماهیتابه را در یک ظرف مناسب بریزید و با گوشت‌کوب، آن‌ها را له کنید.
در همین حین، سیر و ماست را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و سپس آن‌ها را به جگر، دنبه و پیاز له‌شده بیفزایید. ماست و سیر را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید.چرتمه شما آماده است. این خورش لذیذ سمنانی را همراه با برنج زعفرانی، سبزی خوردن و چند قاچ لیمو ترش سرو کنید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت خورش هویج و پسته
خورش هویج و پسته با مرغ یکی از غذاهای معروف و لذیذ این شهر، خورش هویج و پسته می‌باشد. همان‌طور که می‌دانیم، مصرف مغزهای خوراکی خوشمزه مانند پسته، گردو و بادام در طبخ غذاهای اصیل ایرانی بسیار متداول است. این مغزها، به جز خوش‌عطر و طعم کردن غذا، ارزش غذایی آن را نیز به میزان قابل توجهی بالا می‌برند.
خورش های سنتی ما بسیار متنوع هستند و هر استانی خورش های سنتی مخصوص خودش را دارد. خورش هویج و پسته نیز از خورش های سنتی استان سمنان که طعم آن بسیار لذیذ است می توان این خورش خوشمزه را در وعده های اصلی غذا در کنار پلو سرو نمود و از طعم آن لذت برد.
مواد لازم برای تهیه خورش هویج و پسته:
- هویج:500 گرم
- روغن مایع:به میزان لازم
- سینه مرغ بدون استخوان:500 گرم
- پیاز داغ:2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده:2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل:به دلخواه
- شکر:2 قاشق غذاخوری
- آب غوره:0/5 لیوان
- برنج:600 گرم
- روغن حیوانی:1 قاشق غذاخوری
- خلال پسته:به دلخواه
طرز تهیه خورش هویج و پسته:
ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت در آب نمک خیس دهید و طبق روال همیشه آبکشی کنید و بعد با روغن حیوانی دم کنید .
سینه مرغ را به اندازه تکه های خورشی خرد کنید و به همراه پیاز داغ کمی سرخ کنید.
هویج خرد شده را هم در مقداری روغن تفت دهید .سپس هویج ، زعفران و نمک و فلفل را به همراه مقداری شکر و نصف لیوان آبغوره به مرغ تفت داده شده اضافه کنید.
بعد از اینکه خورش چند جوش زد ، آماده شده و میتوانید در ظرف مورد نظرتان بکشید و با خلال پسته تزیین کنید. خورش ر با برنج آماده سرو کنید.
دستور پخت لپه قرمه سمنانی
لپه قرمه یا همان قرمه سبزی دامغانی از غذاهای بسیار معروف و دلپذیر شهرستان دامغان است.این غذا در واقع قرمه سبزی است که به جای لوبیا لپه،و به جای گوشت ،مرغ دارد!
مواد اولیه برای تهیه لپه قرمه :
- مرغ (سینه) : 400 گرم
- سبزی (قرمه و سرخ شده) : 200 گرم
- پیاز : 1 عدد
- لپه : نصف پیمانه
- غوره : نصف پیمانه
- آبغوره : نصف پیمانه
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
- روغن : به میزان لازم
طرز تهیه لپه قرمه سمنانی:
ابتدا لپه ها را با مقداری نمک آب پز می کنیم .در ظرفی مناسب پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم تا نیمه سرخ شود.سپس سینه مرغ را خرد کرده و به آن افزوده و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد.زردچوبه و فلفل را نیز اضافه کرده و پس از آن سبزی قورمه سرخ شده و مقدار مناسبی آب به مواد می‌افزاییم.
وقتی گوشت مرغ پخته شد، لپه پخته شده را اضافه کرده و نیم ساعت آخر پخت خورش، غوره و آبغوره را به همراه نمک به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خورش کاملا جا افتاده و آماده شود.
گردآورنده:فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند:
