به گزارش تیتربرتر: استان بوشهر واقع در جنوب کشورمان دارای آب و هوای گرم و مرطوب است و به دلیل مجاورت با دریا دارا غذاهای دریایی لذیذی است که در ادامه با چند غذای سنتی این دیار آشنا خواهیم شد.
دستور پخت دمپخت ماهی بوشهری یا دمی لَخلاخ
دمپخت ماهی بوشهری، دمی لَخلاخ یا در زبان محلی ماهی مییَدُم همه از اسامی یکی از لذیذترین خوراکهای پلویی بوشهری است. البته ممکن است این خوراک با نامهای متفاوت در برخی دیگر از شهرهای جنوبی و هرمزگان طبخ شود اما بیشتر به نام دمی لخ لخ یا لخلاخ بوشهری شناخته میشود. معمولا دو دستور پخت برای تهیه لخلاخ بوشهری ذکر شده که تفاوت عمده آن در استفاده از لیمو عمانی و یا تمبرهندی است.
مواد لازم برای تهیه دمپخت ماهی بوشهری یا دمی لَخلاخ : (برای ۴ تا ۶ نفر)
- فیله ماهی شیر ۳ تکه متوسط
- گشنیز ریز خرد شده ۱۵۰ گرم
- شوید یا شبت خرد شده ۱۰۰ گرم
- شنبلیه ریز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- تمرهندی حل شده در آب ۱ لیوانپر
- پیاز بزرگ ۱ عدد خرد شده
- سیر ریز خرد شده ۵ حبه
- آب ۲ لیوان
- نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه دمپخت ماهی بوشهری یا دمی لَخلاخ:
برنج را بشویید و خیس کنید. فیله ماهی را (میتوانید از انواع ماهی جنوبی همانند سنگسر، سرخو یا قباد استفاده کنید) همراه با نمک، فلفل و مقداری زردچوبه، مقداری زعفران آبکرده و کمی آبلیمو مخلوط کنید یا در اصطلاح بخوابانید تا مزهدار شود و بوی ضخم ماهی از بین برود (حدود نیم ساعت کافی است).
پیاز ریز خرد شده را داخل قابلمهای بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر ریز خرد شده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید. زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کنید، سبزیهای ریز خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید و در آخر آب تمبر هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شود. ماهیها را روی مواد داخل قابلمه بچینید و ۲ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ماهیها نیمپز شوند.
سپس ماهیها را از داخل آب در آورده و کنار بگذارید. آب برنج را دور بریزید و برنج را داخل قابلمه به بقیه مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. برای اینکه برنجتان نرم و شل نشود، مقدار آب قابلمه باید به اندازهایی باشد که فقط روی برنج را بپوشاند. اگر آب داخل قابلمه خیلی زیاد بود مقداری از آن را بردارید و اگر هم آب کم بود کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج کمی پخته شود و آب آن کشیده شود. در این مدت هر ۵ دقیقه یک بار برنجها را از دیواره قابلمه به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل شود. هنگامی که آب برنج تبخیر شد و به خورد برنج رفت ماهیها را روی برنج بچینید و دمکنی را روی درب قابلمهی برنج بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد و جا بیافتد.
دستور پخت یتیمک بوشهری
یتیمک بوشهری یکی از غذاهای محلی استان بوشهر به شمار میرود که از لحاظی میتوان آن را یتیمچه بوشهری دانست. یتیمک بوشهری از نظر تغذیهای جزء دسته غذاهای سالم و رژیمی بحساب میآید که به خاطر داشتن لوبیا و بادنجان ارزش غذایی بالایی دارد و همچنین دستور تهیه آسانی دارد.
مواد لازم برای تهیه یتیمک بوشهری :
- بادنجان ۳ عدد
- پیاز درشت یک عدد
- لوبیا چشم بلبلی ۱۵۰ گرم
- آب تمبر هندی نصف لیوان
- نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
- آب یک لیوان
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه یتیمک بوشهری:
لوبیا چشم بلبلی را که از حدود ۲۴ ساعت قبل خیس کردهاید بپزید. در حین پخت دو بار آب آن را عوض کنید تا خاصیت نفاخ بودن حبوبات از آن گرفته شود. حال در یک تابه، پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا وقتی که سبک شود. در این زمان بادنجانها را پوست کنده و در آب نمک بگذارید تا تلخی آن از بین برود.
سپس آنها را شسته و به صورت نگینی درشت خرد کنید. بادنجان را به پیاز داغ اضافه کنید و به آن نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه بزنید. اجازه دهید بادنجانها کمی در روغن تفت بخورند. سپس یک لیوان آب گرم به مواد اضافه کرده و به مدت نیم ساعت حرارت دهید تا بادنجانها نرم شوند. نصف یک بسته کوچک تمبر هندی را در نصف لیوان آب خیس کنید و بعد از نیم ساعت از صافی رد کنید.
لوبیا چشم بلبلی را روی بادنجانها ریخته و آب تمبر هندی را هم اضافه کنید. دقت کنید که چون تمبر هندی شور است، در اضافه کردن نمک غذا کمی احتیاط به خرج دهید. بهتر است نمک را در آخر پخت اضافه کنید. اگر ذائقهتان میپذیرد، غذا را تند کنید. این غذا در اصل باید تند و پر ادویه باشد. بعد از آن که تمبر هندی به خورد مواد رفت و آب غذا کشیده شد، آن را در ظرف ریخته و با سبزیجات تازه تزئین کنید.
مطالب مرتبط:
دستور پخت قیمه بوشهری
قیمه بوشهری از هر لحظای که مد نظر شما باشد که چه مزه و چه ظاهر با مابقی قیمه ها فرق دارد ، با ما همراه باشید تا برای شما قیمه بوشهری را درست کنیم.
مواد لازم برای تهیه قیمه بوشهری :
- نخود لپه محلی پخته شده : 200 گرم
- گوشت پخته شده : 200 گرم
- پیازسرخ شده : 2 عدد
- سیب زمینی پخته شده : 2 عدد
- رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری
- گلاب : یک استکان
- آب گوشت : 2 پیمانه
- نمک، فلفل ، زرد چوبه ، پودر زیره و پودر لیمو عمانی : به مقدار کافی
- روغن مایع : به میزان لازم
طرز تهیه قیمه بوشهری:
برای درست کردن این قیمه ابتدا باید لپه را خیس کنید و بعد از چند ساعت خیس خوردن و عوض کردن آب داخل آن ، به همراه مقداری آب و کمی نمک بپزید.
بعد از پخته شدن لپه ها ، آن را با گوشتکوب له کنید.علاوه بر لپه ، سیب زمینی پخته شده و گوشت پخته شده را هم باید جداگانه له کنید.
قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و پیاز های سرخ شده را به همراه کمی روغن داخلش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.تمام ادویه ها را به همراه کمی نمک به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید.بعد از کمی تفت دادن ادویه ها و پیاز در روغن ،رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا در اثر حرارت خامی رب گرفته شود و رنگ رب باز شود.
سپس به آنها نخودلپه له شده ، سیب زمینی و گوشت له شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا باهم مخلوط شوند. در حین هم زدن ، آب گوشت را هم به مواد مخلوط شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت کاملا جذب مواد شود. این خورشت باید کم آب باشد به همین دلیل نباید زیاد آب گوشت را اضافه کرد.در واقعه همان 2 پیمانه کافیست.
بعد ازمخلوط کردن کامل مواد ، در قابلمه را ببندید و حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیفتتد.
وقتی خورشت کاملا جا افتاد در اواخر پخت مثلا 10 الی 15 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت ، گلاب را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
خورشت قیمه بوشهری آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و در کنار شکر پلو میل کنید.
گردآورنده: فرحان مرادی
آنچه دیگران میخوانند: