تیتربرتر؛ غذاهای شمالی تنوع زیادی دارند و اگر می خواهید در آشپزی مهارت بیشتری را به دست آورید سعی کنید غذاهای شمالی را برای یک بار هم که شده امتحان کنید از جمله غذاهای شمالی خورشت چغرتمه است که در ادامه به آموزش ساده این نوع خورشت می پردازیم.
طرز تهیه خورشت چغرتمه
مواد لازم برای تهیه خورشت چغرتمه
- مرغ خرد شده ۲ تکه
- زعفران دم کرده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و پودر دارچین از هر کردام ۱ قاشق چای خوری
- نمک به میزان لازم
- تخم مرغ ۲ عدد
- پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
- آب نارنج یا آبغوره ۵۰ میلی لیتر
- استاک مرغ ۲۰۰ میلی لیتر
مطالب مرتبط:
فیلم آموزش خورشت چغرتمه
مراحل تهیه دستور پخت خورشت چغرتمه
۱. برای این خورشت باید اول تکههای مرغمون رو مزه دار کنیم به همین خاطر، کمی نمک و فلف سیاه رو به همراه نیمی از زعفران به تکههای مرغ اضافه میکنیم و ظرف رو با یک محافظ غذا میپوشونیم و داخل یخچال قرار میدیم و ۳۰ دقیقه اجازه استراحت به مرغ میدیم تا مزه دار بشه.
۲. بعد از این مدت، تکههای مرغ رو از یخچال خارج میکنیم و داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم و سپس تکههای مرغ رو داخلش سرخ میکنیم تا دو طرفشون طلایی رنگ بشه.
۳. حالا پیازی رو که خرد کردیم توی همون روغنی که مرغ رو توش تفت دادیم میریزیم و سرخشون میکنیم.
۴. وقتی پیازها طلایی شدن، نمک رو به همراه ادویهها اضافه میکنیم و یه تفت کوچیم بهشون میدیم تا عطر ادویهها بلند بشه.
۵. بعد تکههای مرغ تفت داده شده رو اضافه میکنیم و بعد استاک مرغ رو اضافه میکنیم. میتونیم از همین مقدار آب جوش به همراه ۱/۲ قرص عصاره مرغ استفاده کنیم. اجازه میدیم تا مرغها بپزن.
۶. در اواخر پخت مرغ هامون و قتی آب خورشت کم شده بود تخم مرغها رو توی یک کاسه میشکنیم و کمی نمک و فلفل و پودر دارچین بهش اضافه میکنیم و بعد با یک همزن دستی یا چنگال خوب همشون میزنیم تا از حالت لختگی دربیاد.
۷. حالا مابقی زعفران رو هم اضافه میکنیم و با تخم مرغ مخلوط میکنیم.
۸. حالا مقدار کمی روغن رو توی ماهیتابه میریزیم وقتی داغ شد، تخم مرغ زعفرونی رو داخل تابه میریزیم و اجازه میدیم تا خودش روبگیره.
۹. زمانی که تخم مرغ خودش رو گرفت، به آرومی همش میزنیم تا کمی توی روغن تفت بخوره و سرخ بشه.
۱۰. در ۵ دقیقه پایانی پخت مرغ، تخم مرغ سرخ شده رو اضافه میکنیم و و بعد آبغوره یا آب نارنج رو اضافه میکنیم.
۱۱. اجازه میدیم تا ۲-۳ دقیقه خورش جوش بخوره و بعد قابلمه رو از روی حرارت بر میداریم. خورشت رو در ظرف مورد نظرمون کشیده و همراه با چلو زعفرانی سرو میکنیم.
مزایای نارنج برای سلامتی
- لاغری و کاهش وزن
- درمان یبوست
- درمان فشار خون بالا
- درمان دیابت
- پوست و مو
فواید و خواص نارنج برای پوست و مو
مرطوب کننده پوست
نارنج پوست را آب رسانی کرده و به عنوان مرطوب کننده طبیعی پوست استفاده می شود.
درمان آکنه و جوش صورت
پوست نارنج دارای خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی بوده و برای درمان آکنه و جوش صورت مفید می باشد.
درمان قارچ پای ورزشکاران
نارنج و پوست نارنج دارای خواص ضد قارچی بوده و برای درمان قارچ پای ورزشکاران مفید می باشد.
درمان ریزش مو
نارنج برای درمان ریزش مو مفید می باشد و به تقویت و افزایش رشد مو کمک می کند.
نرم کننده طبیعی مو
نارنج پخته شده را بر روی موها بمالید تا موها را نرم و درخشان کند.
لاغری و کاهش وزن
تحقیقات نشان داده که آلکالوئید سینافین موجود در نارنج باعث افزایش متابولیسم بدن و کاهش اشتها شده و در کنار ورزش می تواند باعث لاغری و کاهش وزن افراد شود.
سرماخوردگی
نارنج مانند خانواده ی مرکبات سرشار از ویتامین C بوده و برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی، گرفتگی بینی و درمان سینوزیت مفید است.
جنین و زنان باردار
مقادیر بالای ویتامین C موجود در نارنج باعث افزایش جذب آهن شده و برای درمان کم خونی در زنان باردار مفید می باشد.
تاکنون در مورد عوارض جانبی نارنج برای زنان باردار و جنین در دوران بارداری و شیردهی تحقیقات انجام نشده اما بهتر است در این دوران از مصرف زیاد نارنج خودداری کنید.
فشار خون
در منابع داخلی و ایرانی گفته شده است که مصرف آب نارنج باعث کنترل فشار خون بالا می شود. اما در برخی از منابع انگلیسی زبان نیز نوشته شده است که نارنج فقط برای افراد مبتلا به فشار خون پایین مفید است و بهتر است کسانی که فشار خون بالا دارند نارنج مصرف نکنند، چون که باعث افزایش فشار خون آنها می شود.
در هر صورت بهتر است افراد مبتلا به فشار خون بالا از مصرف نارنج خودداری کنند یا این مورد را با پزشک خود در میان بگذارند.
دیابت و قند خون
تحقیقات نشان می دهد که نوشیدن چای بهار نارنج و میوه نارنج برای 4 ماه باعث کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع دو می شود. همچنین میوه نارنج سطوح گلوکز خون افراد مبتلا به دیابت را کاهش می دهد.
قلب
نارنج کاهش دهنده ی کلسترول بالای خون می باشد و می تواند برای پیشگیری از بیماری های قلبی مفید باشد اما مصرف نارنج و آب نارنج ممکن است باعث افزایش فشار خون شود که آن هم باعث افزایش ضربان قلب می شود.
معده و دستگاه گوارش
تحقیقات نشان داده که مصرف نارنج سو هاضمه، معده درد و زخم معده را درمان کرده و با بهبود حرکات روده یبوست و اسهال را درمان می کند.
خواص پوست نارنج
پوست نارنج حاوی فلاونول ها، سدافرین آلکالوئیدها، اکتوپامین و کاروتنوئیدهاست.
پوست نارنج برای کاهش وزن و لاغری، درمان ناراحتی معده، گرفتگی بینی و سندرم خستگی مزمن مفید می باشد.
همچنین پوست نارنج را برای درمان خون ریزی شبکیه چشم، خستگی و سرماخوردگی، سردرد، درد عضلانی، درد مفاصل، کبودی و زخم بستر استفاده می کنند.
خواص بهار نارنج
گل های میوه نارنج را بهار نارنج می نامند و از آن ها برای درمان مشکلات گوارشی مانند زخم معده، یبوست، اسهال، وجود خون در مدفوع و گاز روده استفاده می کنند.
همچنین از عرق بهار نارنج برای کاهش چربی خون، کاهش قند خون در افراد دیابتی، سم زدایی خون، اختلالات کبد و کیسه صفرا، بیماری های کلیه و مثانه و درمان بی خوابی استفاده می کنند.
همچنین روغن بهار نارنج برای درمان کم خونی، درمان ریزش مو و درمان مشکلات پوستی و سرطان استفاده می شود.
فواید آب نارنج
خوردن آب نارنج صفرای زیادی را از بدن خارج می کند. آب نارنج برای درمان سرماخوردگی و تب مفید می باشد.
خواص برگ نارنج
برگ نارنج آرام بخش بوده و برای درمان استرس، اضطراب و افسردگی مفید می باشد. دمنوش برگ های درخت نارنج برای درمان اختلالات کبدی مفید است.
عوارض و مضرات نارنج
- نارنج به شدت با کافئین واکنش داده و خطر ابتلا به فشار خون بالا، غش، حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد
- نارنج در برخی افراد باعث تشدید سردردهای میگرنی می شود
- نارنج ممکن است باعث تشدید بیماری گلوکوم شود
- نارنج ممکن است با دارو های استاتین تداخل دارویی ایجاد کند
ارزش غذایی نارنج
- کالری : 37
- فیبر : 0.4 گرم
- پروتئین : 1 گرم
- کربوهیدرات : 15.3 گرم
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: مریم بالوی فیلی