تیتربرتر؛ دلمه از غذاهای سنتی ایران است که جایگاه خاصی در سفره های ایرانی دارد و اکثر خانواده ها این نمونه غذا را درست می کنند امروز در ادامه ما می خواهیم به آموزش دلمه سبزیجات بپردازیم.
طرز تهیه دلمه سبزیجات
مواد لازم برای تهیه دلمه سبزیجات
- بادمجان دلمهای: ۲ عدد
- فلفل دلمهای رنگی: ۲ عدد
- گوجهفرنگی درشت: ۲ عدد
- پیاز خردشده: ۱ عدد
- روغن: ۱ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- لپه پخته: ۱/۲ پیمانه
- برنج: ۱ پیمانه
- تره، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخون: ۶ قاشق غذاخوری
فیلم آموزش دلمه سبزیجات
مطالب مرتبط:
طرز تهیه و دستور پخت دلمه سبزیجات
۱. برای آماده کردن مواد داخل دلمهها پیاز را سرخ کنید، سپس زردچوبه و بعد گوشت چرخکرده را اضافه کرده و خوب به همراه پیاز تفت دهید.
۲. حالا نوبت اضافه کردن سبزی خردشده است. خوب مواد را مخلوط کرده و سرخ کنید. اجاق را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید. برنج را بشویید و به همراه یک پیمانه آب با مقداری روغن روی حرارت بگذارید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید و برنج را به صورت کته بپزید تا جایی که آب برنج کم شده و نیمپز شود. حالا برنج نیمپز را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مایه داخل دلمهها آماده است.
۳. دلمه فلفل و گوجهفرنگی: فلفل دلمهای را شسته و سر آن را به شکل در جدا کرده، داخل آن را از تخم و لایههای سفید تمیز کنید تا به شکل یک کاسه خالی دربیاید. داخل فلفل دلمهای را با مواد دلمه پر کنید و در آن را بگذارید داخل گوجهفرنگیها را هم همینطور پر کنید.
۴. دلمه پیاز: برای درست کردن دلمه پیاز آن را پوست بگیرید و از یک سمت به صورت عرضی یک شکاف عمیق بزنید و در مقداری آب جوش و نمک پیاز را قرار دهید تا کمی نرم شود. وقتی که پیاز نرم شد آن را از آب جوش خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید. پیاز خنکشده را از هم باز کرده ورقهورقه کنید. داخل هر ورقه را از مواد دلمه پر کرده و برگ پیاز را به شکل بقچه یا لولهای بپیچید.
۵. حالا که همه دلمهها آماده شدند در ته ظرف مورد نظر یک لایه برگ دلمه چیده بعد دلمهها را در ظرف بچینید. بهتر است که دلمهها فقط در یک سطح چیده شوند و روی هم نیایند. رب را در ماهیتابهای همراه با نمک و فلفل و کمی آب به شکل سس درآورده روی دلمهها بریزید و اجازه دهید با شعله ملایم حدودا ۲ ساعت بپزد.
خواص ترخون برای سلامتی بدن
ضد روماتیسم
بد نیست که بدانید دو عامل مهم در ایجاد رماتیسم (درد مفاصل) و آرتریت (التهاب و ورم مفاصل) دخیل هستند؛ ۱) گردش خون و لنف نامناسب مخصوصاً در اندام هایی مثل دست و پا و ۲) تجمع مواد سمّی مانند اسید اوریک در بدن. خوب با این توضیحات برای درمان این بیماری باید ۲ اتفاق بیفتد: یا این که ماده ی درمان کننده به جریان خون کمک کند و آن را آسان تر نماید یا باید سم زدا باشد یعنی باید سم ها را از بدن خارج کند.
روغن های فرار ترخون بیشتر به دلیل اول برای این بیماری مفید هستند یعنی توانایی بسیار خوبی برای افزایش جریان خون دارند. بدین ترتیب موجب گرم شدن ناحیه ی آسیب دیده می شوند و علاوه بر این نمی گذارند که اسید اوریک در آن مکان های خاص تجمع کنند. ترخون همچنین به سم زدایی نیز به وسیله ی تحریک دفع ادرار و مدفوع کمک می کند.
اشتهارآور
ترخون ترشح شیره های گوارشی معده را تحریک می کند و به همین دلیل موجب افزایش اشتها می شود. این اتفاق درست در زمانی شروع می شود که شما آن را در دهان تان قرار می دهید جایی که در آن بزاق تولید می شود. در قسمت های پایین تر دستگاه گوارشی، شیره ی معده و صفرا ترشح می شوند تا اگر غذایی در معده باشد سرعت هضم مواد غذایی را افزایش دهند و اگر نباشد و به عبارتی معده خالی باشد به نوبه ی خود موجب افزایش اشتها شوند.
خاصیت آنتی اکسیدانی ترخون
ترخون، به خصوص نوع ترکی آن، دارای خواص آنتیاکسیدانی فراوانی بوده که میتوانند در خنثی سازی موادی موسوم به رادیکالهای آزاد کمک خوبی نمایند. رادیکالهای آزاد، محصولات فرعی متابولیسم هستند و اگر بدن شما نتواند به طور موثر از دست آنها خلاص شود میتوانند موجب تخریب سلولهای بدنتان شوند و در نتیجه در سیستم هاضمه شما باقی مانده و آسیبی را در بدن ایجاد نمایند که ممکن است حتی منجر به ایجاد نوعی سرطان خاص شود. طی تحقیقی که در سال ۲۰۰۵ صورت گرفت و در”مجله کشاورزی شیمی غذا” نیز به چاپ رسید محققان دریافتند ترخون میتواند به عنوان یک روبنده و از بین برنده رادیکالهای آزاد در بدن نقش موثری ایفا نماید.
کمک به هضم مواد غذایی با ترخون
این روغنها یا به عبارتی اسانس ها همان طور که در بالا ذکر شد موجب افزایش شیره های گوارشی در سراسر دستگاه گوارش می شوند و بدین ترتیب به افزایش توانایی بدن به هضم مواد غذایی از طریق تجزیه ی غذاها به مواد مغذی مختلف کمک می کند(ترخون به خصوص برای هضم پروتئین ها و چربی های گوشت کمک کننده ی خوبی است) و به وسیله ی تحریک حرکات دودی روده ها موجب تسهیل حرکت غذاها در کل سیستم گوارشی می شوند.
ترخون ترشح آب های گوارشی در کبد، معده و پانکراس را افزایش داده و هضم را بهبود می بخشد.
مصرف ترخون جریان خون را بهبود بخشیده، جذب مواد غذایی را افزایش می دهد و کاروتنوئیدها و سایر آنتی اکسیدان های موجود در این سبزی با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و مواد سمی و پاتوژن های موجود در دستگاه گوارش را از بین می برد.
ترخون به دلیل افزایش تولید صفرا در کبد عملکرد سیستم گوارشی را بهبود بخشیده و از ناراحتی های معده، سندرم روده تحریک پذیر نیز پیشگیری می کند و عصاره آب ترخون نیز به درمان زخم معده، سوء هاضمه، عفونت باکتریایی و کرم های روده کمک می کند.
خواص ترخون خشک
ترخون خشک شده از ادویه جات بسیار محبوب است که به عنوان طعم و عطر دهنده در آشپزی استفاده می شود.
ترخون خشک به کاهش کلسترول خون کمک کرده، از بروز حمله قلبی و سکته مغزی پیشگیری می کند، برای افراد مبتلا به دیابت مفید است و به دلیل خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی از بروز انواع عفونت و بیماری جلوگیری می کند و ویتامین B موجود در آن به تسکین درد کمک می کند.
ترخون خشک برای معده، درمان سوء هاضمه، استرس و عملکرد مغز بسیار مفید است و گردش خون را بهبود می بخشد.
ارزش فقط یک قاشق غذاخوری (۲ گرم) ترخون خشک
- کالری ۵
- کربوهیدرات ۱ گرم
- منگنز ۷٪ از میزان مصرف روزانه
- آهن ۳٪ از RDI
- پتاسیم ۲٪ از RDI
خواص ترخون در طب سنتی
- ضد روماتیسم
- قاعده آور
- اشتها آور
- محرک مغز
- کرم زدا
- رفع بوی بد دهان
- باد شکن
- مقوی معده
- مدر
- تسکین درد دندان
خواص روغن ترخون
ترخون علاوه بر کاربردهایی که در آشپزی دارد، میتواند به یک روغن ضروری (اسانس) با خواص آروماتراپی نیز تبدیل شود. اسانس ترخون دارای فواید بسیاری است که عبارتند از:
خوشبوکننده (بوزُدا): روغن ضروری ترخون خواص ضدمیکروبی مؤثری دارد که موجب مهار رشد میکروبهای روی پوست میشود و در از بین بردن بوی بد بدن مؤثر است.
ضد روماتیسم: روغن ترخون به بهبود گردش خون در سراسر بدن کمک میکند و سمی بهنام اسید اوریک را ازبین میبرد. این دو مزیت در کنار هم خطر ابتلا به روماتیسم و آرتروز را کاهش میدهد.
بهبود گردش خون: بهبود گردش خون در سراسر بدن یکی دیگر از خواص ترخون است که به بهبود توزیع اکسیژن، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی مختلف در بدن کمک میکند و سلامتی را در وضعیت مطلوبی نگه میدارد.
محرک: روغن ضروری ترخون موجب تحریک مغز، سیستمهای عصبی، گوارشی و غدد درونریز میشود که به رشد بهتر و بهبود سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: مریم بالوی فیلی