تیتربرتر؛ کوفته یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌های مختلف آن سبزی‌های خوشبو و گوشت قرمز استفاده می‌شود.
تصمیم داریم شما را با یک نوع روش متفاوت تهیه‌ی یک نوع کوفته با سس مخصوص آن آشنا کنیم. برای آشنایی با مواد اولیه و روش تهیه‌ی این کوفته‌ی لذیذ، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته پنیری
- گوشت چرخ کرده: ۶۰۰ گرم
- پیاز رنده شده: یک عدد
- سیر له شده: ۴ حبه
- جعفری خرد شده: نصف پیمانه
- ادویه کاری: یک قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان دلخواه
- آرد: نصف پیمانه
- آرد سوخاری: یک پیمانه
- تخم مرغ زده شده: دو عدد
- پنیر چدار: به میزان لازم (به صورت نوار‌های طولی به اندازه‌ی یک بند انگشت، بریده شود)
فیلم طرز تهیه کوفته پنیری
طرز تهیه کوفته پنیری
1. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نان خشک و پودر شده، بیکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه، پودر کاری و زیره پودرشده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید. این مخلوط را حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. برای تهیه مواد میانی، سیب زمینی و هویج را در آب بپزید. پوست آنها را جدا کرده و درشت رنده کنید. پنیر چدار رنده شده، برگ جعفری خردشده و نمک را به آنها اضافه و مخلوط کنید.
3. مخلوط گوشت را از یخچال درآورید و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.
4. مقداری از مخلوط مواد میانی را وسط هر یک قرار داده و رول کنید.
5. کوفته ها را به سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی انتقال داده در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد (325 درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزند.
6. کره یا روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید. آب داغ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از این که مواد غلظت یافت، آن را روی کوفته ها بریزید و به همراه سبزیجات دلخواه بخارپز سرو کنید.
مطالب مرتبط:
مواد لازم برای سس کوفته
- روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
- سیر له شده: سه حبه
- سبزی معطر تازه یا خشک: یک قاشق چایخوری
- آویشن: یک قاشق چایخوری
- پودر اوریگانو: یک قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی میکس شده: یک پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس کوفته پنیری
روغن زیتون را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم. سیر را به همراه مواد خشک، کمی تفت می‌دهیم. در پایان گوجه فرنگی میکس شده را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا سس ما، به غلظت دلخواه برسد.کوفته‌های آماده شده را با این سس، سرو می‌کنیم.
خواص پنیر در کوفته پنیری
پَنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که به‌طور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف، از شیر تهیه می‌شود. پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر (Rennet) یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دلمه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر به‌دست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند.
پنیر یک مادهٔ غذایی باستانی است که ریشه آن به دوران پیش از تاریخ بر می‌گردد. هیچ‌کس نمی‌داند چه کسی و در کجا اولین پنیر درست شده‌است، اما زمان‌های قدیم در مصر، یونان و روم باستان یک غذای محبوب به‌شمار می‌رفته‌است. اما بهترین سناریویی که برای تولید اولین پنیر پذیرفته شده‌است به ۱۰٬۰۰۰ سال پیش در منطقه‌ای از خاورمیانه یا آسیا بر می‌گردد، جایی که چوپانان از شکم خالی بزها بجای وسیله‌ای برای حمل شیر تازه استفاده می‌کردند. در این حین آنزیم موجود در شکم خشک شده بز به همراه گرمای نور آفتاب بر شیر اثر کرده و باعث دلمه شدن آن می‌شود و آن را تبدیل به شیر بسته شده به همراه مایع پنیر می‌کند. گله داران این پنیر اولیه را از روی گرسنگی مصرف می‌کردند.
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: علی اکبر رضایی
