تیتربرتر؛ پای گردو یک دسر خوشمزه است که همه از خوردنش لذت می برند، در ادامه به آموزش پای مرغ می پردازیم. 

فیلم آموزش پای گردو

 

مواد لازم برای تهیه پای گردو

 

مواد لازم برای لایه اول:

• ۸۵ گرم کره
• ۵۰ گرم یا ۴ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
• ۱۲۰ گرم آرد
• یک پنس نمک

مواد لازم برای لایه دوم:

 

• ۵۰ گرم کره
• ۱۰۰ گرم شکر قهوه‌ای (۸ قاشق غذاخوری)
• ۳ قاشق غذاخوری عسل
• ۲ قاشق غذاخوری خامه
• ۱ پنس نمک
• کمی بیشتر از ۱ لیوان گردو

طرز تهیه پای گردو

 

• برای لایه اول، کره رو به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنین، شکر رو اضافه کنین و ۳ دقیقه دیگه بزنین، آرد و نمک رو اضافه کنین و ورز بدین تا خمیر نرمی بشه که به دست نچسبه و ته قالب بمالین و فشار بدین و یکنواخت کنین. در فر گرم شده ۱۸۰ درجه بپزین.
• برای لایه دوم، همه موادو توی تابه بریزین و وقتی شروع کرد به جوشیدن، ۱ دقیقه صبر کنین و از روی شعله بردارین (اگه زیادتر بمونه سفت میشه).
• روی لایه اول که تازه از فر درآوردین و گرمه، لایه دوم رو بمالین و ۱۵ دقیقه بزارین فر تا بپزه. (تا حباب حباب شه روش)

خاصیت درمانی گردو

 

مطالعات مختلف درخصوص خواص گردو نشان می‌دهند که گردو به دلایل زیر احتمال بروز بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد:

• کاهش کلسترول بد خون (LDL)؛
• کاهش التهابات؛
• بهبود عملکرد رگ‌های خونی از طریق کاهش احتمال تشکیل پلاک در رگ‌های خونی.

به‌نظر می‌رسد این تأثیرات گردو بر سلامت قلب به‌خاطر نوع چربی و بالا بودن آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن است.

پیشگیری از سرطان

 

سرطان‌ها ناشی از رشد غیرطبیعی سلول‌ها هستند. با داشتن رژیم غذایی سالم، ورزش و اجتناب از عادات ناسالم زندگی می‌توان از بروز بسیاری از سرطان‌ها پیشگیری کرد. گردو به‌واسطه‌ی دارا بودن ترکیبات گیاهی مفید موجود در خود، می‌تواند نقش مهمی در رژیم‌های غذایی ضدسرطان داشته باشد. گردو محتوی ترکیبات زیست‌فعال گیاهی مفیدی است که خاصیت ضدسرطانی دارند.

فیتواسترول‌ها، گاما-توکوفرول، اسیدهای چرب امگا-۳، پلی‌فنول آنتی‌اکسیدان‌های متنوع، اسید الاجیک و ترکیبات مشابه آن از جمله ترکیبات گیاهی مفید موجود در گردو هستند.

مطالعات مشاهده‌ای نشان می‌دهند که مصرف مرتب مغزها می‌تواند خطر بروز سرطان‌ پروستات و سرطان‌ روده‌ بزرگ را کاهش بدهد. تحقیقات انجام گرفته بر روی حیوانات نشان می‌دهد که مصرف گردو می‌تواند از بروز سرطان‌ سینه، پروستات، روده‌ی بزرگ و کلیه پیشگیری کند. با این‌ حال برای اثبات قطعیت این موضوع نیاز به مطالعات بالینی بیشتر بر روی انسان‌هاست.

سلامت مغز

تحقیقات متعدد نشان می‌دهند که مصرف آجیل‌ها می‌تواند عملکرد مغز را بهبود ببخشد. ازجمله خواص گردو این است که این آجیل مغذی می‌تواند تا حدی افسردگی و زوال عقل ناشی از افزایش سن را در انسان متوقف کند.

بر اساس مطالعه‌ی ۸ هفته‌ای که بر روی ۶۴ فرد جوان و سالم صورت گرفت، مصرف گردو می‌تواند قوه‌ی ادراک افراد را بهبود بدهد. این در حالی است که مصرف گردو در قدرت استدلال غیرکلامی، تقویت حافظه و خلق‌وخوی افراد بهبود چشم‌گیری نشان نداد.

نقش گردو در بهبود عملکرد مغز سوژه‌ی مطالعات زیادی بوده است. در مطالعه‌ای به موش‌های مبتلا به بیماری آلزایمر به‌مدت ۱۰ ماه گردو داده شد. پس از این دوره، حافظه و مهارت های یادگیری موش‌ها بهبود چشم‌گیری از خود نشان داد.

در مطالعه‌ی دیگری به موش‌های مسن به‌مدت ۸ هفته گردو داده شد. نتیجه‌ی این مطالعه درمان آسیب‌های ناشی از افزایش سن را بر روی مغز نشان می‌داد. به‌نظر می‌رسد این تأثیرات به‌خاطر مقدار بالای آنتی‌اکسیدان موجود در گردو و دارا بودن مقدار بالایی اسید چرب امگا-۳ باشد.

بیشتر بخوانید: فیلم| طرز تهیه ته‌دیگ ایرانی!

سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها

میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی گردو بیشتر از سایر مغزهای رایج است. این امر به‌خاطر وجود مقادیر بالایی از ویتامین E، ملاتونین و سایر ترکیبات گیاهی به‌نام «پلی فنول»‌هاست. پلی‌فنل‌ها بیشتر در پوسته کاغذی کناره‌های مغز گردو یافت می‌شوند.

مطالعات اولیه نشان می‌دهند مصرف وعده‌های غذایی سرشار از گردو می‌تواند از آسیب‌های اکسیداتیو ناشی از کلسترول بد (LDL) پس از غذاخوردن جلوگیری کند. این درحالی است که یک وعده‌ی غذایی محتوی چربی‌های تصفیه‌شده چنین تأثیری را برجای نگذاشت.

اهمیت این ویژگی گردو به این دلیل است که کلسترول بد اکسیدشده می‌تواند در سرخرگ‌ها تجمیع شود و خطر بروز تصلب شرایین را افزایش بدهد.

یک منبع گیاهی فوق‌العاده از اسیدهای چرب امگا-3

میزان اسیدهای چرب امگا-3 در گردو به‌طور چشمگیری بیشتر از سایر مغزهاست. هر ۲۸ گرم گردو حاوی ۲٫۵ گرم اسیدهای چرب امگا-۳ است.

اسیدهای چرب امگا-3 موجود در منابع گیاهی مانند گردو، آلفا لینولنیک ‌اسید (ALA) نامیده می‌شوند. این اسیدهای چرب جزو چربی‌های ضروری هستند و باید حتما در رژیم غذایی فرد وجود داشته باشند. میزان کافی ALA در روز برای مردان باید ۱٫۶ گرم و برای زنان ۱٫۱ گرم باشد. بنابراین یک وعده مصرف گردو (۲۸ گرم) می‌تواند مقدار موردنیاز روزانه‌ی افراد را تأمین بکند.

مطالعات نشان می‌دهند به ازای مصرف هر گرم ALA در روز خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی ۱۰٪ کاهش می‌یابد.

کاهش التهابات؛ یکی از خواص درمانی گردو

 

التهابات ریشه‌ی بسیاری از بیماری‌ها هستند. بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲، آلزایمر و سرطان همگی ناشی از التهابات و استرس اکسیداتیو هستند.

پلی‌فنل‌های موجود در گردو می‌توانند با التهابات و استرس اکسیداتیو مبارزه بکنند. در این راه زیرشاخه‌ای از پلی‌فنل‌ها به‌نام «الاجیتانن»‌ها نقش ویژه‌تری دارند.

باکتری‌های مفید موجود در دستگاه گوارش می‌توانند الاجیتانن را به ترکیباتی به‌نام «اورولیتین» تبدیل بکنند. اورولیتین‌ها در جلوگیری از بروز التهابات مؤثرند.

چربی‌های امگا-3، منیزیم و اسید آمینه‌ی آرژینین موجود در گردو نیز به کاهش التهابات کمک می‌کنند.

سلامت دستگاه گوارش

مطالعات نشان می‌دهند بالابودن میزان باکتری‌های مفید موجود در دستگاه گوارش بر سلامت دستگاه گوارش و سلامت عمومی بدن تأثیر مثبتی می‌گذارد.

ترکیب باکتری‌های ناسالم در دستگاه گوارش می‌تواند موجب بروز التهابات و بیماری در دستگاه گوارش و سایر نقاط بدن بشود. درنتیجه‌ی این امر، خطر چاقی، بیماری‌های قلبی و سرطان افزایش می‌یابد. غذای مصرفی‌ می‌تواند تأثیر چشمگیری بر باکتری‌های دستگاه گوارش داشته باشد. مصرف گردو یکی از راه‌هایی است که به سلامت باکتری‌های مفید دستگاه گوارش و درنتیجه سلامت کلی‌ بدن کمک می‌کند.

در یک مطالعه زمانی که ۱۹۴ فرد سالم روزانه ۴۳ گرم گردو مصرف کردند، میزان باکتری‌های مفید موجود در دستگاه گوارش‌شان نسبت به زمانی که گردو مصرف نمی‌کردند، افزایش یافت.

همچنین مصرف گردو توانست باکتری‌های تولیدکننده‌ی بوتیرات را در این افراد افزایش بدهد. بوتیرات نوعی چربی‌ است که به تقویت و سلامت دستگاه گوارش آن کمک می‌کند.

کنترل وزن

گردو چگالی کالری بالایی دارد. یعنی نسبت کالری آن به وزن‌اش بالاست. اما مطالعات نشان می‌دهند که انرژی جذب‌شده از گردو 21% کمتر از چیزی است که انتظار می‌رود.

همچنین مصرف گردو به کنترل اشتها نیز کمک می‌کند. در یک مطالعه‌ی کنترل‌شده بر روی ۱۰ فرد چاق مشاهده شد مصرف یک اسموتی محتوی 48 گرم گردو یک بار در روز و به‌مدت‌ ۵ روز در مقایسه با مصرف یک اسموتی بدون گردو موجب کاهش اشتها و گرسنگی شد. علاوه براین پس از 5 روز مصرف اسموتی گردو اسکن مغزی افراد نشان داد که بخش‌هایی از مغز که به فرد کمک می‌کنند در برابر غذاهای وسوسه‌انگیز مثل سیب‌زمینی و شیرینی مقاومت کنند، فعالیت بیشتری پیدا کرده‌اند.

البته برای نتیجه‌گیری دقیق از تأثیرات گردو بر کنترل اشتها به مطالعات طولانی‌تر و وسیع‌تری نیاز است. ولی نتایج فعلی حاکی از تأثیر گردو در کاهش اشتهاست.

کمک به کنترل دیابت نوع ۲ و کاهش خطر بروز آن

مطالعات مشاهده‌ای نشان می‌دهند که یکی از دلایلی که گردو خطر دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد، نقش آن در کنترل وزن است. افزایش بیش‌ازحد وزن احتمال افزایش قند خون و بروز دیابت را افزایش می‌دهد.

البته به‌نظر می‌رسد مصرف گردو علاوه بر روش بالا از طریق سازوکار دیگری نیز به کنترل وزن کمک می‌کند.

در یک مطالعه‌ی کنترل‌شده بر روی ۱۰ فرد مبتلا به دیابت نوع ۲ مشاهده شد مصرف روزانه‌ی یک قاشق غذاخوری از روغن گردوی تهیه‌شده به روش پرس سرد به‌مدت ۳ ماه، موجب کاهش ۸ درصدی قند خون ناشتا در فرد شد.

علاوه براین میزان هموگلوبین A1C در مصرف‌کنندگان روغن گردو پس از مدت ۳ ماه نزدیک به ۸٪ کاهش یافت. گروهی که روغن گردو مصرف نکردند، بهبودی در سطح A1C یا قند ناشتا نداشتند. همچنین هیچ یک از ۲ گروه وزن کم نکردند.

گردآورنده: علی اکبر رضایی