تیتربرتر:اگر شما اغلب در خانه آشپزی می کنید یا از آن به عنوان یک سرگرمی جدید در قرنطینه استفاده کرده اید ، احتمالاً دریافته اید که پختن گوشت می تواند کاملاً چالش برانگیز باشد. هیچ چیز بهتر از یک استیک یا همبرگر عالی وجود ندارد ، اما هیچ چیز بدتر از یک ظرف گوشت نیم پز یا بیش از حد پخته شده نیست.

در ادامه با ما باشید تا 5 اشتباه رایج در پختن گوشت را از نگاه کارشناسان بررسی کنیم.

اشتباه اول:پختن بیش از حد برش های نازک مرغ

پالاک پاتل ، سرآشپز انستیتوی آموزش آشپزی می گوید: سینه مرغ چربی بسیار کمی دارد و با پختن بیش از حد آن، سفت و خشک می شود .

نحوه رفع آن: "برای لطافت گوشت ، قبل از پختن کل سینه مرغ را در آب نمک بی اندازید." آب نمک را می توان با نمک ، شکر و هر نوع گیاه تهیه کرد. همچنین به ازای چهار فنجان آب، یک چهارم فنجان نمک لازم است. سپس ، سینه مرغ را به قطعات مساوی برش دهید تا پخت و پز همه ی آن ها به طور همزمان انجام شود."

پاتل می گوید: "هر گوشت دارای یک تکنیک پخت و پز است که گاهی اوقات به آن زمان استراحت گفته می شود. این تکنیک را هنگام پخت و پز مرغ فراموش نکنید."

دومین اشتباه:نیم پز کردن مرغ کامل

پاتل توضیح می دهد که یک مرغ کامل (برخلاف سینه مرغ ) گرمای بیشتری را نیاز دارد ، و قسمت های بیرونی مرغ سریعتر از داخل آن طبخ می شود.

نحوه رفع آن: به یاد داشته باشید که یک مرغ کامل آهسته تر پخته می شود و باید از تکنیک استراحت استفاده شود تا آب مرغ به طور مساوی در کل آن پخش شود. برای اطمینان از اینکه مرغ نیم نیست از یک دماسنج گوشت قابل اعتماد استفاده کنید.

مطالب مرتبط: رژیم لاغری با همبرگر، شکلات و حتی پیتزا!!!

سومین اشتباه: اضافه کردن چاشنی مرغ در زمان اشتباه

توصیه می شود صبر نکنید که مرغ کاملا پخته شده باشد و بعد چاشنی کنید ، اگر منتظر بمانید ، گوشت طعم چاشنی ها را به خوبی جذب نمی کند.

نحوه رفع آن: " هنگامی که هنوز مرغ را نپخته اید چاشنی بزنید تا طعم نمک ، فلفل و ادویه جات در حین پخت و پز در گوشت جذب شود."

چهارمین اشتباه: عدم استفاده از روش پخت و پز معکوس

کوان وتر ، سرآشپز اجرایی و مدیر توسعه آشپزی در مک کورمیک می گوید ، یک اشتباه معمول عدم استفاده از روش پخت و پز معکوس برای پخت و پز تکه های استخوانی و سینه مرغ است.

نحوه رفع آن: گریل را روی حرارت غیرمستقیم کم​​(275 درجه تا 300 درجه فارنهایت) آماده کرده و با چرخاندن همه مشعل ها به متوسط ​​، گریل را گرم کنید. سپس مشعل های یک طرف گریل را خاموش کنید وقبل از بستن در گریل مرغ را قبلدر قسمت خاموش گریل قرار دهید.

Vetter می گوید: "40 تا 45 دقیقه طول می کشد تا دمای قسمت خاموش گریل به 165 درجه فارنهایت برسد.سپس مرغ را به سمت قسمت روشن گریل بچرخانید و به آن سس خردل باربیکیو بزنید و شعله قسمت روشن گریل را زیاد کنید."

در آخر ، مرغ پخته شده را به مدت سه تا پنج دقیقه دیگر یا تا زمانی که مرغ خنک شود ، کباب کنید و یک بار آن را چرخانده و به آن سس بزنید.

پنجمین اشتباه: استفاده از روغن های اشتباه هنگام پخت غذاهای دریایی

جان لایرا ، مشاور آشپزی در شورای غذای دریایی نروژ در ایالات متحده ، می گوید استفاده از روغن مناسب هنگام پخت غذاهای دریایی بسیار مهم است. وی خاطرنشان می کند: مردم عاشق طعم روغن زیتون خالص(Extra Virgin Olive Oil) هستند اما وقتی این روغن در معرض گرمای شدید قرار گیرد، وحشتناک است.

نحوه رفع آن: از روغن با نقطه جوش زیاد مانند روغن زیتون معمولی ، روغن کانولا یا روغن بادام زمینی استفاده کنید. استفاده از این نوع روغن ها دما را به اندازه کافی برای پختن کامل ماهی بالا می برد که از کاراملیزه شدن قندهای طبیعی موجود در غذاهای دریایی حاصل می شود.

نویسنده: فرحان مرادی