تیتربرتر؛ ما ایرانی ها برای هر مراسمی رسم و رسومات مخصوص به همان ایام را داریم و برای آشپزی در ماه مبارک رمضان آن هم برای افطار یا سحری معمولاً غذاهای خاص البته به صورت سبک در کنار بقیه غذاها سرو می کنیم .

معمولاً افطار را با غذاهایی همچون نان شیرمال، شیربرنج، فرنی ، حلوا، رنگینگ زولبیا بامیه و ... باز می کنیم.

بهترین غذاها برای رمضان 99

طرز تهیه نان شیر مال

 مواد لازم: آرد: ۶ ۵ فنجان / روغن: دو‌سوم فنجان زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد / شیر: یک فنجان / شکر: دوسوم فنجان / مایع خمیر: یک قاشق سوپخوری / نمک: یک قاشق چایخوری /آ ب ولرم: به مقدار کافی آب / زنجبیل: در صورت تمایل یک قاشق چایخوری برای تزئین روی نان / کنجد: یک‌سوم فنجان / کره و شیر: کمی طرز تهیه:مایع خمیر و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و می‌گذاریم تا کاملاً پف کند.

آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را بتدریج به آن اضافه کرده و مخلوط را خوب به هم می‌زنیم، که خمیر به دست آمده نرم باشد. ۵ یا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می‌کنیم. روی خمیر را می‌پوشانیم تا جا بیفتد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه زولبیا بامیه ساده

سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلوله‌ها را به قطر یک‌و‌نیم سانتی‌متر پهن و به شکل بیضی در می‌آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می‌دهیم. کنجد و زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری مخلوط کرده و روی خمیر می‌مالیم. سینی را در وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه گذاشته تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج کرده، نان را بگذارید کمی سرد شود، بعد روی آن کمی شیر می‌پاشیم و کره می‌مالیم که نان براق و نرم شود.

نان‌ها را دو به دو از پشت به هم می‌چسبانیم و در داخل نایلون می‌گذاریم تا خشک نشوند.

طرز تهیه شیر برنج

مواد لازم: برنج: یک فنجان / شیر: یک‌و‌‌نیم کیلو / گلاب: نصف فنجان / نمک: نصف قاشق چایخوری / در صورت تمایل:۵۰ گرم خامه / پودر پسته برای تزئین: یک قاشق سوپخوری طرز تهیه: برنج را خوب شسته و بگذارید ۲ ساعت خیس بخوردتا برنج خوب پخته و لعاب بهتری بدهد.

سپس آب برنج را از صافی رده کرده و با ۲ لیوان آب و نمک روی شعله ملایم کمی بپزید. شیر را اضافه کرده و بعد گلاب را هم بریزید تا شیر برنج پخته و کاملاً لعابدار شود. در این مرحله می‌توانید ۵۰ گرم خامه به شیر برنج اضافه کنید و آن را در ظرف مورد نظر کشیده و بعد از ۳ ۲ دقیقه روی آن را با پودر پسته تزئین کنید. برای سرو آن می‌توانید از عسل، مربا یا شیره انگور هم استفاده کنید.

طرز تهیه فرنی

مواد لازم :شیر: یک کیلو/ آرد برنج کاملاً نرم: ۱۰۰ گرم / شکر: ۱۵۰ گرم /گلاب: یک استکان / نمک: یک‌چهارم قاشق چایخوری / دارچین و پودر پسته برای تزئین: به مقدارکم طرز تهیه: در یک قابلمه آرد برنج، شکر و نمک را ریخته و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا آرد برنج در شیر حل شود. ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا فرنی شما جوش بیاید. در این مرحله گلاب را هم اضافه کرده و ظرف را روی صفحه شعله پخش‌کن قرار دهید و حرارت را کاملاً ملایم کنید تا فرنی جا بیفتد. معمولاً بعد از جوش آمدن فرنی، ۱۲ ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند کافی است. پس از آماده شدن فرنی، آن را در ظرف مورد نظر کشیده و پس از ۳ ۲ دقیقه با پودرپسته و دارچین روی فرنی را تزئین کنید.

طرز تهیه زولبیا بامیه

مواد لازم: نشاسته: ۵۰۰ گرم / ماست: ۱۵۰ گرم/ شکر: ۲۰۰ گرم/ روغن: به میزان لازم / گلاب: نصف استکان طرز تهیه: نشاسته را در ماست حل کرده و از صافی رد می‌کنیم تا صاف و بدون گلوله شود. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط می‌نماییم. مایه را یکی دو ساعت می‌گذاریم بماند. روغن مایع فراوان را داغ می‌کنیم و بعد مایه را در قیف مخصوص ریخته و به شکل خطوطی دایره وار در روغن داغ شده می‌ریزیم.

در صورتی که زولبیا خوب پف نکرد جوش شیرین را با مایه مخلوط می‌کنیم. به همین ترتیب زولبیا را آماده می‌کنیم و دو طرف آن را سرخ می‌کنیم و بلا فاصله در شربت زولبیا می‌اندازیم.

شربت زولبیا و بامیه مواد لازم: شکر: ۲ فنجان /آ ب: یک فنجان / گلاب: نصف استکان / زعفران حل شده : یک قاشق مرباخوری /آ ب لیمو : یک قاشق مرباخوری طرز تهیه: آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آب لیمو را می‌ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می‌داریم

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ساده و دسر ساده

طرز تهیه رنگینک

 مواد لازم:خرما (رطب:) ۲۰۰ گرم / مغز گردو: ۴ عدد / آرد گندم: یک‌دوم پیمانه / پودردارچین: ۲ عدد / خلال پسته: ۲ عدد / روغن مایع: به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا خرما را بشویید تا از حالت چسبندگی درآید.

سپس هسته خرما را درآورید و به جای آن، مغز گردو بگذارید. خرماهای آماده را داخل ظرف مورد نظر بگذارید. آرد گندم را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. بعد کمی روغن مایع یا در صورت دلخواه، کره روی آرد بریزید. پودر دارچین را هم بیفزایید و اجازه دهید تا آرد سرخ شود. این مخلوط باید کمی شل باشد. در آخر، این مواد سرخ کرده را روی خرماها بریزید تا تمام خرماها را بپوشاند و روی آنها را با خلال پسته تزئین کنید

بیشتر بخوانید؛ آسان ترین راه برای ساخت کیک خامه ای

طرز تهیه حلوا

 مواد لازم: (برای ۴ نفر) آرد گندم: ۲۵۰ گرم / شکر: ۲۰۰ گرم / روغن: ۲۰۰ گرم / زعفران: یک قاشق چایخوری سرخالی / گلاب: نصف لیوان / پسته: خرد شده / مغز بادام: خرد شده طرز تهیه:برای آماده کردن حلوا روغن را در ظرفی داغ کرده تا هنگامی که به جوش آید. آرد را اضافه می‌کنیم، حرارت را کاهش می‌دهیم و به طور مداوم آن را حرکت می‌دهیم تا آرد به رنگ طلایی درآید.

شکر را به یک لیوان آب اضافه می‌کنیم و آن را برای جوشاندن آماده می‌کنیم. زعفران و گلاب را می‌افزاییم و آنها را مخلوط می‌کنیم، صبر می‌کنیم تا آرد خنک شود و سپس مخلوط را اضافه می‌کنیم و خوب هم می زنیم .

اگر مخلوط به اندازه کافی غلیظ نیست برای یک دقیقه و نه بیشتر آن را روی حرارت قرار می‌دهیم. می‌توانید آن را با پسته و مغزبادام خرد شده تزئین کرده و میل کنید.

نویسنده : مریم بالوی فیلی