پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: جمعه, ۱۰ فروردين ۱۴۰۳ برابر با ۱۹ رمضان ۱۴۴۵ قمری و ۲۹ مارس ۲۰۲۴ میلادی
چهارشنبه, ۲۱ اسفند ۱۳۹۸ ۱۹:۱۷
۱۳
۰
نسخه چاپی
بانوان خانه دار بخوانند:

نحوه پخت نان در شرایط قرنطینه خانگی

بانوان خانه دار بخوانند:
ممکن است شما هم مثل تمام مردم ایران در شرایط قرنطینه خانگی به خاطر حضور نامبارک ویروس کرونا باشید که می طلبد در این وضعیت برای خود و خانواده آموزش ببینید ما تیتربرتری ها امروز به نحوه پخت نان در این شرایط قرنطینه خانگی می پردازیم با ما همراه باشید.

تیتربرتر ؛ نان یکی از ضروری ترین مواد غذایی برای هر انسان است که به تنها می تواند به عنوان یک وعده غذایی سرو شود حال با توجه به اینکه ویروس کرونا روز به روز و لحظه به لحظه در حال شیوع در سراسر کشور و شهرهای ما است ما نیز در این وضعیت باید بر این ویروس غلبه کنیم برای این کار نیاز است که تمام مردم ایران در خانه بمانند تا از انتشار بیشتر ویروس جلوگیری کنیم.

نان چیست؟

نان به ماده ای غذایی که از خمیر نمودن ماده اصلی آرد و مایه  خمیر و آمیزش آنها با آب یا روغن و گاه نمک و شکر و پخت خمیر در تنور یا فر بدست می آید .

انواع نان ها

نان سنگک، بربری ، تافتون ، لواش ، شیرمال ، خرمایی ، کنجدی ، روغنی ، کماج ، انواع نان های محلی ، باگت ، فرانسوی ،تست ، نان زیره یا شوید ، نان گردویی ، زنجبیلی ، نان جو ، نان گندم سیاه یا چاودار و… است .

انواع نان
 

خواص انواع نان

نان به عنوان یک تأمین کننده انرژی می تواند بخش عمده انرژی روزانه فرد را تأمین نماید . از طریق نان، نشاسته یا  قندهای پیچیده  که سوخت در دسترس بدن هستند و برای انجام کارهای روزانه به آنها نیاز داریم ، وارد بدن می شوند . اما لازم به تذکر است که مصرف نان باید به اندازه نیاز بدن هر فرد باشد و اگر فرد بیش از حد آن را مصرف کند ، منجر به چاقی و اضافه وزن خواهد شد . این که کدام نان باعث چاقی بیشتر است ، بسته به میزان مصرف فرد دارد .

انواع نان

 

تهیه انواع نان :

آردی که به شکل خمیر در آمده ، برای اینکه به قول معروف عمل بیاید ، نیاز به خمیر مایه دارد و نیاز به زمانی برای ماندن (به خصوص نان های حجیم ) .  اخیرا” در کارخانجات جهت تهیه خمیر مایه برای پف کردن نان ها از ترکیبات زاج سفید استفاده می کنند که باید جدا” از مصرف آنها خودداری کرد . چون باعث ایجاد زخم معده و روده شده و عدم باروری نیز ایجاد می کند .

انواع نان
 

نگاهی به انواع نان ها :

نان سنگک : یکی از قدیمی ترین نان ها یی که در ایران استفاده می شده و در بین نان های سنتی تنها نان سبوس دار است . البته اخیرا” اتفاق بدی که در تهیه نان سنگک در حال وقوع است ، این است که برخی نانوایی ها آرد نان سنگک را با آرد لواش (بدون سبوس و آرد سفید ) تعویض می کنند و گاهی می بینیم که نان های سنگکمان  مثل نان های دیگر سفید شده و از آن رنگ تیره خبری نیست .

بیشتر بخوانید: ساده ترین طرز تهیه شیرینی پنجره ای

 نان لواش : نانی بسیار نازک با آرد سفید که جزء نان های  قدیمی ایرانی ست . نازک و شکننده بودن جزء خواص این نان است اما ماندگاری بالاترش نسبت به بقیه نان ها انتخاب آن را در مردم بیشتر می کند .

نان بربری : نانی با آرد سفید و بدون سبوس که کمی حجیم تر از نان لواش و تافتون است . به دلیل جوش شیرینی که در طبخ نان بربری استفاده می شود ، این نان از نظر عوارض جوش شیرین و سفید بودن و نداشتن سبوس به عنوان بی خاصیت ترین نان سنتی ایرانی شناخته شده است. اما به دلیل خوش خوراک بودن در ایران مصرفش بالاست به خصوص در میان قوم ترک زبان ها که یک عادت غذایی قدیمی است

نان تافتون : این نان نیز یکی از نان های قدیمی ست که چون ضخامتی متوسط دارد ، بین نان لواش و نان های ضخیم تر ، طرفداران خاص خود را دارد اما در تهیه آن از جوش شیرین استفاده نمی شود .

نان جو : در احادیث و روایات بسیار به مصرف نان جو اشاره شده است. نان های جو کنونی که طبخ می شود از آرد جو خالص نیست ، چراکه سبوس جو بسیار زیاد است و قابل مصرف  نیست . بنابراین در حال حاضر نیمی از آرد نان جو، آرد گندم است . به دلیل تأثیر گذاری زیاد سبوس جو بر کاهش قند و چربی خون ، مصرف این نان بسیار توصیه می شود . هم اکنون بیشتر نان جو را در مغازه های فروش نان های فانتزی می توان پیدا کرد .

نان باگت یا فرانسوی: این نان از نان های وارد شده از غرب یا بهتر بگوئیم فرانسه به ایران است . این نان ها نیز در کارخانه ها از آرد سفید و به شکل حجیم شده تولید و عرضه می شود . مورد استفاده آن در ساندویج هاست که همین، وارداتی بودن آن را اثبات می کند .چراکه ساندویج هم سوغات فرنگ است برای فرهنگ غذای ایرانی !… انواع نان های ساندویجی و همبرگری نیز از همین گروه هستند

نان تست : این نان هم جزء نان های واردشده به سفره های ایرانی ست که البته هنوز خیلی بین مردم رایج نیست. این نان که بیشتر در انگلستان استفاده می شود جهت مصرف با گوشت ، کره یا کره بادام زمینی به مصرف می رسد . در ایران هم برای خوردن صبحانه مثل پنیر ، کره و مربا یا عسل و تهیه ساندویج استفاده می شود .

نان چاودار یا گندم سیاه: گندم سیاه دانه ایست که دارای فیبر خوب و زیادی است بنابراین نان های تهیه شده از این آرد هم توصیه می شود و هنوز هم بین مردم خیلی رایج نشده است .

نان های شوید ، زیره و… : اخیرا” با بالا رفتن سطح شناخت مردم ازعلم تغذیه ، کارخانجات تولید نان هم دست به کار شده اند و دست به تولید انواع نان های سبوس دار زده اند . نان شویدی ، زیره ، گردویی، کنجدی ، زنجبیلی و… نمونه هایی از این دست هستند .

نان شیرمال:  یکی از نان های قدیمی و مورد علاقه مردم است که همه جا معمولا” طبخ می شود .در تهیه این نان از شیر وشکر استفاده می شود و همین موضوع مصرف این نان را به عنوان یک میان وعده از بقیه نان ها متمایز می کند .

نان های محلی :در این انواع نان نیز که در هر شهر و روستایی دستور خاص خود را دارند ، علاوه بر فرمول اصلی تهیه نان از سبزیجات ، دانه ها یا افزودنیهایی استفاده می شود که معمولا” نان های محلی را به شکل یک نان کامل تر و پرفایده تر در می آورد .

انواع نان
 

توصیه هایی جهت مصرف نان:

1 – از آنجا که نان عمده  انرژی روزانه فرد را تأمین می کند و منبع اصلی ویتامین های “ب” نیز هست ، توصیه می شود به اندازه کافی استفاده شود اما چون کالری دارد ،نباید بیش از حد مصرف شود .

بیشتربخوانید: طرز تهیه شیرینی دانمارکی

2 – همانطور که گفته شد فیبر و سبوس نان خواص و کاربردهای زیادی دارد (در هضم غذا ، جلوگیری ازیبوست ، کاهش قند ، چربی وفشار خون و …) . در نتیجه توصیه می شود نان های سبوس دار و قهوه ای مصرف شود . چون در اثر جدا کردن سبوس ، غیر از فیبر ، ویتامین اسی پنتوتنیک ، بیوتین ، سیلیس،منیزیوم و مواد مغذی دیگری نیز از بین می روند که برای بدن بسیار لازم هستند به خصوص اسید پنتوتنیک که برای ریزش مو بسیار مفید است .

3 – در افراد دچار دیابت ، مقدار مصرف نان باید محدود باشد تا از بالا رفتن قند ایشان جلوگیری شود . نان جو تأثیر خاصی بر کنترل قند فرد دارد ، بنابراین نان توصیه شده برای این گروه است .

4 – در افراد دچار اضافه وزن نیز مصرف گروه نشاسته مانند نان باید محدود گردد .

5 – به دلیل فیبر نان های سبوس دار ، این نان ها برای افراد با چربی خون بالا و فشار خون و بیماری های قلبی نیز توصیه می شود.

6 – عادت به خوردن برنج همراه با تکه ای نان ، عادت غذایی غلطی است و باید ترک شود . چراکه به این صورت مقدار کالری زیادی وارد بدن می شود و فرد را دچار اضافه وزن می کند .

7 – کسانی که فکر می کنند نان نسبت به برنج کمتر چاقی ایجاد می کند ، اشتباه می کنند . اگر کسی هر یک از این دو ماده غذایی را زیاد بخورد ، دچار اضافه وزن و دیابت می شود .

8 – خوردن غذاهای نانی در وعده غذایی شام ، انتخاب بهتری ست البته باید مقدار مصرف محدود باشد .

9 – نگهداری انواع نان در فریزر و یخچال بیش از سفره یا ظرف نان توصیه می شود . اما از آنجا که نان های سنتی ماندگاری بسیار کمی دارند ، بیشترین توصیه به مصرف نان تازه است .

10 – آزمایشات مشخص کرده در کپک نان میکروب کشنده خطرناکی وجودارد . برای همین مصرف نان مانده و کپک زده بسیار خطرناک می باشد.

بیشتربخوانید: روش درست کردن شیرینی نون خامه‌ای خانگی

مواد لازم برای طرز تهیه نان خانگی

مواد لازم    مقدار لازم
تخم مرغ    یک عدد بزرگ
خمیرمایه    ۲ قاشق چای خوری، خشک
آرد    ۲ و نیم تا ۳ پیمانه
نمک    یک دوم قاشق چای خوری
شکر    یک قاشق چای خوری
روغن زیتون    یک چهارم پیمانه
آب    یک دوم پیمانه
ماست    یک سوم پیمانه

طرز تهیه نان خانگی

در اولین مرحله از طرز تهیه نان خانگی در یک کاسه کوچک خمیر مایه، شکر و آب را مخلوط کنید. خوب هم بزنید و تا زمانی حباب زد به هم زدن ادامه دهید سپس مایع را کنار بگذارید.
با پوشاندن مایع با پارچه در یک جای نسبتا گرم اجازه دهید که پودر مایع اثر کند و یک خمیر مایه پف کرده و کف دار درست شود. در این مرحله تقریبا یک ساعتی زمان لازم است.
سپس روغن، ماست و تخم مرغ را به مایع به دست آمده اضافه کنید.

مراحل تهیه نان خانگی

در مرحله بعد از طرز تهیه نان خانگی یک کاسه متوسط آرد را با نمک خوب مخلوط کنید.
سپس مایع را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و کم کم آرد را به مایع اضافه کنید و هم بزنید.
کم کم خمیر یه مرحله ای می رسد که دیگ نمی توانید آن را با قاشق هم بزنید؛ در این مرحله سطحی آرد پاشیده شده تهیه کنید و خمیر را برای ۳ دقیقه روی آن ورز دهید.

بیشتربخوانید: کلوچه جو دوسر شکلاتی؛ شیرینی روز عید

آماده کردن خمیر نان

در مرحله بعد به سراغ آماده کردن خمیر مناسب برای پخت نان می رویم.

اگر خمیر چسبناک بود کمی آرد به آن اضافه کنید ( دقت کنید اگه آرد زیاد بزنید نان سفت خواهد شد پس در مصرف آرد اضافی خسیس باشید).
وقتی ۲/۵ تا ۳ پیمانه آرد تمام شده خمیر شما باید نرم و صاف شده باشد.
در این مرحله از پخت نان خانگی خوشمزه برای صبحانه خمیر رو کنار بگذارید و روی آن را بپوشانید تا حجم آن زیاد شود (پف کند)، تقریبا حجم خمیر ۲ برابر می شود (یک ساعت استراحت دهید).
پس از تغییر حجم خمیر آن را روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید و به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به صورت یک توپ در بیاورید.

پخت نان در ماهیتابه

بعد از آماده کردن خمیر به سراغ پختن آن در ماهیتا به می رویم.

یک تابه سنگین با کف ضخیم (فکر کنم تابه چدنی مناسب باشد) را روی شعله متوسط بگذارید.
بر اساس این طرز تهیه در همین حال یکی از توپ های خمیر را بردارید و با وردنه پهن کنید ( با ضخامت ۰/۵ و قطر  15 سانتی متر).

خمیر پهن شده را توی تابه یا ظرفی که نان را در آن میپزیم بگذارید و صبر کنید تا زیر آن طلایی شود و روی آن حباب بزرگ بزند.
سپس نان را برگردانید تا روی دیگر آن هم بپزد.
وقتی نان پخت، آن را در یک ظرف بگذارید و روی آن را با حوله یا پارچه بپوشونید تا گرم بماند.
در این طرز تهیه نان خانگی دقت داشته باشید که می توانید با کمی کره آب شده نان را چرب کنید یا با سبزی ساطوری تزیین کنید و بعد سرو کنید.

نکات مهم در پخت نان

 برای اینکه نان حباب بیشتری داشته باشد، آن را زود برنگردانید و روی حرارت متوسط بپزید.
در تهیه خمیر مایه بسیار دقت کنید.در صورتی که طبق این مراحل درست به پیش بروید حتما یک نان خوشمزه و تمیز درست خواهید کرد. دقت کنید که مهمترین نکته در این طرز تهیه کاملا آماده شدن خمیر مایه است.



+ 13
مخالفم - 11
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری