تیتربرتر؛ وقتی در بین غذاهای ایرانی صحبت از ته چین می شود، در ذهن همه غذایی با ترکیب برنج و مرغ تداعی می شود. در حالی که ته چین را می توان با انواع گوشت و سبزیجات اعم از بادمجان و اسفناج نیز درست کرد.
درست کردن ته چین گوشت ممکن است زمانبر باشد اما طعم جذاب و فوق العاده آن طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت
- پیاز: یک عدد
- روغن: به مقدار لازم
- گوشت : ۶۰۰ گرم
- نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
- برنج : ۴ پیمانه
- تخم مرغ: دو عدد
- ماست چکیده : ۸ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۰۰ گرم
- زعفران دمکرده : ۴ قاشق غذاخوری
- خلال بادام و خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازم
مراحل درست کردن ته چین گوشت
برای درست کردن ته چین گوشت درون قابلمهای مناسب مقداری روغن بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و پیازها را درون روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت را به آنها بیفزایید و تفت دهید.
بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد به مخلوط پیاز و گوشت و زردچوبه و فلفل سیاه و آب و زعفران دم کرده را بیافزایید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ ساعت پخته شود و در انتهای زمان پخت گوشت به آن نمک اضافه کنید و بعد از پخت گوشت قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید.
بیشتر بخوانید:
در مرحله بعدی فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود. سپس درون قابلمهای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد و برنج خیس خورده را درون آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه برنج به مرحله آبکشی رسید آن را درون آبکش بریزید.
درون ظرفی دیگر تخم مرغ ها را بشکنید و ماست و ادویهها و کره و زعفران دمکرده را به تخم مرغها بیافزایید و آنها را هم بزنید. سپس برنج را درون مخلوط تخم مرغها بریزید و آن را هم بزنید.
در مرحله آخر مقداری روغن درون ظرف مخصوص فر بریزید و نصف مایه ته چین را درون ظرف بریزید و گوشت را به صورت لایه ای و منظم روی سطح برنج بچینید و باقی مانده مایه ته چین را روی گوشت ها بریزید سپس ظرف حاوی ته چین را به مدت ۶۰ دقیقه درون فر قرار دهید و بعد از اینکه ته چین به صورت کامل پخته شد آن را از درون فر بیرون آورید و در ظرف مورد نظر خود برگردانید.
ته چین گوشت را موقع سرو کردن با خلال پسته و خلال بادام و خلال پوست پرتقال و زرشک تزیین کنید.
آنچه دیگران می خوانند: