کشور گرجستان یکی از قطب های گردشگری در اروپا محسوب میشود که همیشه سنت های قدیمی خود را حفظ کرده است.یکی از انواع سنت های این کشور غذاهای قدیمی و باستانی ای است که سالیان دراز در میان مردمان این کشور حفظ شده اند .خینکالی جزو همان غذاهایی است که سالهاست در میان گرجی ها حفظ شده است و حالا با گسترش صنعت گردشگری این غذا برای توریست ها نیز محبوب شده است.به آشنایی با این غذای خوش طعم گرجی میپردازیم.

معرفی خینکالی

خینکالی که هینکالی هم نامیده می شود نوعی دامپلینگ گرجی است که امروزه یکی از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای ملی گرجستان به حساب می آید.خینکالی سنتی، از ترکیب گوشت چرخ کرده (بره، گاو یا خوک)، پیاز، فلفل چیلی, نمک و دارچین تشکیل شده است. اما امروزه می توانید انواع مدرن تری از خینکالی را در سرتاسر گرجستان و شهر تفلیس پیدا کنید. یکی از محبوب ترین انواع خینکالی امروزی، خینکالی کالاکوری (Kalakuri) نامیده می شود که از ترکیب سبزیجات معطری مثل جعفری، شوید و گوشت تشکیل شده است.

انواع خینکالی

خینکالی انواع مختلفی دارد که در سراسر گرجستان می‌توان یافت، انواع خینکالی عبارتند از : خینکالی گوشت – خینکالی سیب زمینی – خینکالی قارچ و انواع مختلف دیگر ولی معروفترین و متداولترین نوع خینکالی همان خینکالی گوشت است. بسته به نوع خینکالی خمیرهای آن را با موادی از قارچ و پنیر گرفته تا گوشت ادویه‌ زده، سبزیجات معطر ، پیاز و سیر پر می‌ کنند و آن را در آب جوش می‌ پزند. 

طرز تهیه خینکالی

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم ( گوشت گوساله یا گوسفند )
• پیاز مربع شده ( ریز ریز شده ) ۲ عدد متوسط
• فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
• فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
• آویشن یک قاشق مربا خوری
• نمک به میزان لازم
• خمیر پیراشکی ۱ بسته

داخل ظرفی، گوشت چرخ کرده را با فلفل سیاه و قرمز و آویشن و پیاز بریزید و یک ملاقه آب سرد به آن اضافه کنید و آن را ورز دهید ( خوب مخلوط کنید). علت اضافه کردن آب سرد به این مخلوط این است که عطر حاصل از آویشن به جسم گوشت می رود و آن را خوش عطر می کند.

نکته : لطفا به این مخلوط روغن اضافه نکنید زیرا گوشت به اندازه کافی برای این غذا چرب است.

مخلوط حاصله را درون یک ماهی تابه ریخته و آن را تفت دهید. البته می توانید مخلوط را سرخ نکنید و درون خمیر پیراشکی بپیچید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون آب جوش بپزید که مردم گرجستان معمولا از این روش استفاده می کنند ولی روش دیگری که در بالا توضیح داده شد این است که اول مخلوط گوشت را تفت دهیم و سرخ کنیم و سپس آن را درون خمیر پیراشکی بپیچیم.

پس از اینکه مخلوط شما تفت داده شد میگذارید تا سرد شود و یکی از خمیرهای پیراشکی را باز کنید ، مقدار لازم از مخلوط گوشت را در وسط خمیر پیراشکی که به شکل دایره است قرار می دهیم و سپس به صورت بقچه آن را جمع می کنیم و می بندیم.

سپس درون یک ماهی تابه مقداری لازم روغن مخصوص سرخ کردنی می ریزید و بقچه های درست شده را درون آن قرار می دهید تا کاملا سرخ شوند.حالا خینکالی لذیذ و خوش مزه ی شما آماده ی سرو است.

خینکالی را چطور بخوریم؟

 یکی از اشتباهات فاحشی که بسیاری از توریست ها مرتکب می شوند این است که سعی می کنند خینکالی را با کارد و چنگال بخورند. پیشنهاد می کنیم به هیچ وجه این اشتباه را انجام ندهید، چون از نظر گرجی ها این توهین قابل بخشش نیست. خینکالی را باید با دست خورد و تنها برای برداشتن خینکالی از ظرف اصلی می توانید از چنگال و کارد کمک بگیرید.

وقتی خینکالی را تهیه می کنند گوشتی که داخل آن قرار دارد خام است. به این ترتیب زمانی که خینکالی ها را می پزند آب گوشت خارج می شود و داخل خینکالی جمع می شود. بنابراین اولین نکته ای که باید مدنظر داشته باشید همین موضوع است. باید مراقب باشید که آب داخل خینکالی بیرون نریزد. برای این کار یک خینکالی را با دست بردارید و کمی رو به بالا بگیرید. بعد گوشه ای از آن را گاز بزنید و آب داخل آن را بخورید. وقتی مایعات داخل خینکالی تمام شد می توانید با خیال راحت آن را گاز بزنید و از طعم بی نظیر و خوشمزه آن لذت ببرید.